ゴーヤーチャンプルーも良いのですが今回はイタリアンで・・・

夏野菜のカポナータ

野菜のトマト煮込みで、レモンで仕上げるとアッサリします。
ゴーヤの苦味は、お酢でけっこう和らぎます。

材料＊＊＊
　ゴーヤ・・1本（種とワタを除き、5�幅に切る）
　パプリカ・・1/2個（1cm角に切る）
　ナス・・1本（1ｃｍ角に切る）
　ズッキーニ・・1/2本（1ｃｍ角に切る）
　ピーマン・・1個（1ｃｍ角に切る）
　カボチャ・・1/4個（1ｃｍ角に切る）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　玉ねぎ・・1/2個（1ｃｍ角に切る）
　トマトソース・・300g
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　タイム・・少々
　オレガノ・・少々
　白ワインビネガー・・小さじ１
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）鍋ににんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、しんなりするまで炒める。
（２）カボチャ以外の野菜とハーブを加えて、塩、こしょうをして更に炒める。
（３）白ワインビネガーを加えて酸味を飛ばし、トマトソースを加えたらフタをして
　　　弱〜中火で15分煮る。
（４）素揚げしたカボチャを加えて、レモンを絞り出来上がり。

ゴーヤのモツ煮込み

フィレンツェに行くと真っ先に食べたくなるのが屋台で売っているトラッパイオ。
パンにモツ煮をはさんだハンバーガーみたいなものですが、
今回はとうもろこしとワイルドライス入りご飯と共にカレーライス風で。

材料＊＊＊
　ゴーヤー・・1本（半分に切り、種とワタを取り除く）
　トマト・・2個（ザク切り）
　玉ねぎ・・1個（みじん切り）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　豚小腸ボイル・・400g（牛乳に漬けておく）
　鶏レバー・・80g（一口大に切り、牛乳に漬けておく）
　クミンパウダー・・小さじ1/2
　シナモンパウダー・・小さじ1/2
　コリアンダーパウダー・・小さじ1/2
　ターメリック・・小さじ1/2
　水・・約2カップ
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、豚小腸と鶏レバーを炒めて
　　　塩、こしょうをする。
（２）鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
（３）（2）に（1）を加え、スパイスを入れて炒め合わせる。
（４）トマトと水を浸るまで加えて、塩小さじ１をして、約1時間煮込む。
（５）ゴーヤを加えて2〜3分煮たら、塩、こしょうで味を調える。

今日のワーク

念願のテーブルが届いてお店が明るくなりました。
サーブさんありがとうございます。
http://www.serve.co.jp/studio/

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フレッシュトマトのからすみスパゲティ

トマトを丸ごとすりおろしてソースにするので湯剥き不要です。
からすみ無しでもフツウに美味しいです。

材料（2人分）＊＊＊
　トマト・・2個（約200g）
　スパゲティ・・140g
　からすみパウダー・・小さじ１
　塩・・小さじ1/2
　オリーブオイル・・大さじ１
　バジル・・2枚

作り方＊＊＊
（１）スパゲティを茹でる。
（２）トマトを丸ごとおろしがねですりおろす。
（３）ボウルに（2）と塩、オリーブオイルを入れ、
　　　茹で上がったスパゲティを加えて混ぜる。
（４）器に盛り付け、からすみパウダーを散らしバジルを飾る。

トマトソースのピーチ

トマトを一度に使いきれない時はひとまず
冷凍、時間のある時に煮込んでソースにします。
凍らせておくと皮がぺロッと剥けます。（ユミコさん直伝）
ピーチはシエナ近郊のうどんみたいなパスタです。

材料（2人分）＊＊＊
　トマト・・4個（皮を剥き、ザク切りする）
　ピーチ・・160g
　にんにく・・1片（つぶす）
　赤唐辛子・・2本
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩・・少々
　パルメザンチーズ・・大さじ２
　バジル・・1枚

作り方＊＊＊
（１）ピーチを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子、にんにくを入れ、火にかける。
（３）香りがしてきたら、トマトとバジル、塩を加え2/3量まで煮詰める。
（４）茹で上がったピーチをからめて、パルメザンチーズをかけて出来上がり。

今日のワーク

トスカーナ地方の白ワインがオススメです。　

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切ってしまうのがもったいない気もしますがここは思い切って・・・

ズッキーニの天ぷら

イタリア料理で定番のフリッター。
今回は和風の天ぷら衣で味わいます。

材料＊＊＊
　ズッキーニ・・1本（5ミリ厚に切る）
　溶き卵・・20g
　冷水・・100cc
　薄力粉・・60g
　揚げ油・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）衣を作る。
　　　溶き卵と冷水を太い箸で混ぜ、薄力粉を加えて、たたく様に合わせる。
（２）ズッキーニに衣を付け、170℃で揚げる。
（３）塩を振って、いただく。

タイムの香りのズッキーニサラダ

ズッキーニの彩りを活かした贅沢サラダ。
タイムの香りがポイントですが他のハーブでも試してみたいです。

材料＊＊＊
　ズッキーニ・・4本
　レモン・・1個
　タイム・・少々
　オリーブオイル・・少々
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）ズッキーニを丸ごと塩茹でして冷まし、5�厚に切る。
（２）ボウルに（1）を入れ、塩、こしょう、オリーブオイルで和える。
（３）器に盛り付け、タイムを添える。

今日のワーク

ミーティングに参加中。マジメに話を聞いています。
　

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トビウオのつみれ入りスープ

イカ団子やイワシ団子は、スペインやイタリアの地方料理でよくみられます。
同じ様な方法でサフラン風味のスープに。
いいお出汁が味わえました。

材料（4人分）＊＊＊
　トビウオ・・2尾（3枚におろす）
　イカ・・１ぱい（1ｃｍ幅に切る）
　エビ・・4尾（殻と背わたを除く）
　玉ねぎ・・1/2個（スライスする）
　白ワイン・・50cc
　水・・1ℓ
　卵白・・50g
　パン粉・・大さじ２
　サフラン・・ひとつまみ
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　ナツメグ・・少々

作り方＊＊＊
（１）つみれを作る。
　　　トビウオの身をスプーンでこそげ取り、フードプロセッサーで細かくする。
　　　塩、こしょう、ナツメグ、卵白、パン粉を入れ、更に混ぜる。
（２）鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、サフランを入れ、炒める。
（３）玉ねぎがしんなりしてきたら、イカを加え、サッと炒める。
（４）白ワインを注ぎ、アルコールをとばしたら、水を注ぐ。
（５）煮立ってきたら（1）のつみれをスプーンですくい、落とし入れる。
（６）エビを入れ、10分ほど煮たら、塩を加えて味を調える。

トビウオのブカティーニ
こんがりとソテーしたイワシで作るのが南イタリアでは定番ですが、
今日はトビウオ。ブカティーニはマカロニ状のロングパスタです。

材料（2人分）＊＊＊
　トビウオ・・4尾（3枚におろす）
　ブカティーニ・・160g
　にんにく・・1片（つぶす）
　トマトソース・・400g
　赤唐辛子・・1本
　松の実・・大さじ１
　ディル・・適量
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でブカティーニを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、松の実、赤唐辛子を入れ、火にかける。
（３）香りがしてきたら、トビウオを入れソテーして半分は飾り用に取り出す。
（４）トマトソースと塩を加え、2/3量まで煮詰める。トビウオはほぐしながら煮込む。
（５）茹で上がったブカティーニを（4）のソースとからめて皿に盛りつける。
（６）ソテーしたトビウオとディルを飾る。

今日のワーク

百日紅が満開です。

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ところでウチのワーク（犬）は
手できゅうりを持ってポリポリと上手に食べます。
いったい誰に習ったのでしょうか？

きゅうりとチーズのサンドウィッチ

チーズの美味しさをきゅうりが引き立てる絶妙なコンビです。
今日のチーズはポンレヴェックとシュブレッタ。
チーズがトロッとしてくると美味しいです。

材料＊＊＊
　きゅうり・・1/2本
　チーズ（お好みの種類で）・・適量
　食パン・・4枚
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）きゅうりをスライスして塩をふって5分おく。
（２）食パンをかるくトーストして、オリーブオイルを塗る。
（３）水分を拭いたきゅうりをチーズと共に、パンにはさむ。

アンショワード

南フランス風のアンチョビディップです。
夏の定番'もろきゅう'をちょっとオシャレに。
こちらもなかなかクセになります。

材料＊＊＊
　アンチョビ・・30g
　にんにく・・1/2片（すりおろす）
　白ワインビネガー・・小さじ1/2
　オリーブオイル・・小さじ３

作り方＊＊＊
（１）アンチョビは水に浸けて、30分おき塩気を抜く。
（２）アンチョビを刻み、ボウルに入れる。
（３）にんにく、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えて混ぜる。

今日のワーク

ビックリした〜！！　　　

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大粒でハリがあり、ジューシーで甘い！
生食の品種や白い粒の物など、この夏とうもろこしに注目です。

とうもろこしとパンチェッタのスパゲティ

パンチェッタとペコリーノ・ロマーノの香りがすると
ローマの食堂にいる錯覚に陥ります。
クセのある塩味とコクには、きっと甘味の強いコーンが合うはずです。

材料（2人前）＊＊＊
　とうもろこし・・・1本（粒をばらしておく）
　パンチェッタ・・・50g（棒状に切る）＊ベーコンでも可
　ペコリーノ・ロマーノ・・・適量（すりおろす）
　スパゲティ・・・160g
　にんにく・・・ひとかけ（みじん切り）
　ルッコラ・・・適量（ちぎる）
　オリーブオイル・・・大さじ２

作り方＊＊＊
（１）パスタを塩を入れたお湯で茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。
　　　　　香りがしてきたらパンチェッタを入れて炒める。
（３）とうもろこしを加えて炒める。
（４）パスタの茹で湯大さじ４を加え、軽く煮詰める。
（５）茹で上がったパスタとペコリーノ・ロマーノ、ルッコラを加え、あわせる。

とうもろこしのケーク・サレ

塩味のパウンドケーキ。
たっぷりのパルメザンチーズとお庭のタイムを加えると白ワインにピッタリです。

材料（18×8×6ｃｍのパウンド型1台分）＊＊＊
　卵・・2個
　牛乳・・100cc
　サラダ油・・80cc　　　　　　
　パルメザンチーズ・・90g（おろす）
　薄力粉・・100g
　ベーキングパウダー・・3g
とうもろこし・・1本（粒状にしてソテーしておく）
　塩・・小さじ1/3
　砂糖・・小さじ1/3
タイム・・2枝（葉のみ使う）

作り方＊＊＊
（１）ボウルに材料を上から順に入れ、そのつどホイッパーですり混ぜる。
（２）ゴムベラで生地を整え、クッキングシートを敷いた型に流す。
（３）180℃のオーブンで40分焼く。

今日のワーク

毎日暑いですね〜

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冷やしてそのままデザートでもいいのですが、
私の場合はサラダ仕立てでキリッとした白ワインが欲しくなります。

白桃と生ハムのオードブル

'生ハム＆メロン'は定番ですが
桃、イチジク、オレンジ・・・など生ハムは
一緒に楽しめるフルーツがいっぱいあります。

材料＊＊＊
　白桃・・適量
　生ハム・・適量
　レモン・・1個

作り方＊＊＊
（１）桃の皮をむいて串切りにする。
（２）レモンを上から絞る。
（３）生ハムと共に器に盛り付ける。

白桃とホワイトチョコレートのビスキュイ

フワフワのメレンゲ生地で桃とホワイトチョコレートをサンド。
週末のカフェトスカーナに登場します。

材料（15ｃｍのビスキュイ2個分）＊＊＊
　白桃・・2個（皮をむいて一口大に切る）
　ホワイトチョコレート・・15g
　生クリーム・・80cc
　卵・・3個（卵黄と卵白に分ける）
　グラニュー糖・・90g
　薄力粉・・35g
　コーンスターチ・・35g
　粉糖・・少々

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵白とグラニュー糖45gを入れ、ツノが立つまで泡立てる。
（２）別のボウルに卵黄とグラニュー糖45gを入れ、ふんわりするまで泡立てる。
（３）（2）に（1）を加えて、切り混ぜる。
（４）薄力粉とコーンスターチをふるい、サックリと混ぜる。
（５）クッキングシートを敷いた天板に載せて170℃で25分焼く。
（６）ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、
　　　生クリームを入れて7分立てにして桃を加えて混ぜる。
（７）焼きあがった（5）の生地に（6）のクリームをはさみ、上から粉糖をかける。

今日のワーク

御殿場アウトレットに行ったのですが暑かったです。

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肉厚で味が濃く、とても美味しいです。

セミドライトマト

南イタリアでは自家製ドライトマトを作っている家が多いので
アパートのベランダが真っ赤な干し物でいっぱいになっているのを
目にした事があります。
日本の気候では難しいのでオーブンを使って作ります。

材料＊＊＊
　プチトマト・・適量（皮の厚いものがよい）
　塩・・適量
　オレガノ・・適量
　オリーブオイル・・適量

作り方＊＊＊
（１）プチトマトを半分に切り、切り口を下にして軽く絞る。
（２）天板に切り口を上にしてトマトを並べ、140℃で50分焼く。
（３）熱いうちに、塩、オレガノ。オリーブオイルをふりかけ、
　　　冷めたら冷蔵庫で保存する。

トマトとマスカルポーネのパッパルデッレ

湘南トマトとイタリアチーズが絶妙のコンビネーション。
カフェトスカーナのランチで好評でした。

材料（1人分）＊＊＊
　プチトマト・・3個（半分に切る）
　マスカルポーネチーズ・・大さじ１
　パスタ・・70g
　トマトソース・・30g
　にんにく・・ひとかけ（つぶす）
　バジルの葉・・1枚
　オリーブオイル・・大さじ１
　赤唐辛子・・1/2本
　塩・・小さじ1/4
　砂糖・・小さじ1/4

作り方＊＊＊
（１）パスタを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（３）香りがしてきたら、トマトソース、塩、砂糖を加えて2/3量まで煮詰める。
（４）茹で上がったパスタとトマトを加えて、合わせる。
（５）火を止めてマスカルポーネチーズを加えて混ぜる。
（６）器に盛り付けてバジルの葉を飾る。

今日のワーク

三島で散歩しました。
　

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いんげんとお豆のファルファッレ

'豆食いトスカーナ'と呼ばれるほど、トスカーナ地方の料理は豆を多く目にします。
この料理はスープに直接、豆とパスタを加えるので自然なとろみがつくパスタです。
いんげんの歯ごたえがアクセントです。

材料（２人分）＊＊＊
　いんげん・・５本（３ｃｍ幅に切る）
　白いんげん豆水煮・・５０ｇ
　トマト・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　たまねぎ・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　ベーコン・・２０ｇ（棒状に切る）
　ファルファッレ・・４０ｇ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・適量
　パルメザンチーズ・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンとたまねぎを炒める。
　（２）しんなりしてきたら、いんげん、トマト、白いんげん豆、パスタを入れ、
　　　　スープを具が隠れるまで注ぎ火にかける。
　（３）パスタが軟らかくなるまで茹でて、塩で味を調える。
　（４）器に盛り付けて、オリーブオイル、パルメザンチーズを
　　　　お好みの分量かけていただく。

いんげんと豚足の煮込み

ゼラチン質が具にからんだ豚足料理はお店でも人気があります。
今週末は仕上げにパスタを添えてお出しする予定です。

材料（４人分）＊＊＊
　いんげん・・１０本（５ｃｍ幅に切る）
　豚足・・２本（骨をはずして、ほぐしておく）
　牛うす切り肉・・２００ｇ（ザク切り）
　たまねぎ・・１個（うす切り）
　にんじん・・１本（一口大に切る）
　ローズマリー・・１本
　ローリエ・・１枚
　マルサラ酒・・５０ｃｃ
　赤ワイン・・４００ｃｃ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
　　　　豚足と牛肉を焼きつけて塩、こしょうをする。
　（２）煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、
　　　　たまねぎをしんなりするまで炒める。
　（３）（１）とにんじんを加えて更に炒めて、
　　　　マルサラ酒を加え強火でアルコールを飛ばす。
　（４）赤ワインとスープをかぶるまで入れ、沸騰したら弱火にして２時間煮込む。
　（５）いんげんを加えて軟らかくなるまで煮る。
　
今日のワーク

蒸し暑い梅雨が早くあけてカラッとした夏が待ちどうしいです。

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この独特な形を見ているとヨーロッパの市場にいるような錯覚に陥ります。

アーティチョークのピザ
ピザ屋さんでよく注文するカプリチョーザ（気まぐれ）ピザ。
ローマではアーティチョークの季節になるとこれでもかってくらい載っています。

材料（直径２０ｃｍ１枚分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　オリーブオイル・・適量
　塩・・少々
　パルメザンチーズ・・適量
　
　生地
　　　　強力粉・・１５０ｇ
　　　　インスタントドライイースト・・小さじ１
　　　　塩・・小さじ１/２
　　　　砂糖・・ひとつまみ
　　　　ぬるま湯(４３℃）・・８５ｃｃ

作り方＊＊＊
　（１）生地を作る。
　　　　　　ボウルに材料を入れ、混ぜてひとまとまりになるまでこねる。
　　　　　　なめらかになったら、ラップをして１時間発酵させる。
　（２）アーティチョークの下処理をする。
　　　　　　周りの硬い部分を除き、４等分にしてヒゲを取り芯だけにしておく。
　　　　　　３分塩茹でする。
　（３）(１)の生地を２０ｃｍに伸ばし、上からオリーブオイルを塗る。
　（４）アーティチョークとチーズをのせて、強火で１０分焼く。

ニース風サラダ

オリーブ、トマト、ツナ、ジャガイモ、ゆで卵・・・などなど
具沢山の南仏風サラダ。
アーティチョークが入っていると本格的な気がして嬉しくなります。

材料(２人分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　葉野菜・・４〜５枚（ちぎる）
　オリーブ・・４個
　インゲン・・４本(茹でて３ｃｍ幅に切る）
　アンチョビフィレ・・２枚
　トマト・・１/２個（１ｃｍ角に切る）
　ジャガイモ・・１/２個（４等分に切って茹でる）
　ゆで卵・・１個（くし切り）
　ツナ・・１/２缶
　ドレッシング・・適量

作り方＊＊＊
　（１）アーティチョークの下処理をする。（上記のピザのレシピを参照）
　（２）葉野菜と具材を皿に盛り付け、ドレッシングを好みの分量かけていただく。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　　６月２６日（土）、２７日（日）、２８日（月）はお休みさせていただきます。

今日のワーク

お花に囲まれて笑ってます。

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今日は福島産を入手しました。

ホワイトアスパラガスとボッタルガのぺペロンチーノ

イタリアのからすみ'ボッタルガ'を使ったちょっと贅沢なパスタ。
アスパラガスの白とボッタルガのオレンジが美しい！

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本（3ｃｍ幅に切る）
　ボッタルガパウダー・・大さじ２
　パスタ・・80ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブオイル・・大さじ２
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（１）お湯を沸かしてパスタとアスパラガスを一緒に茹でる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（３）にんにくが色づいててきたらパセリを加えて加熱し、
　　　茹で湯大さじ２を加えて混ぜる。
（４）（3）に茹で上がったパスタとアスパラガスを入れ合わせる。
（５）火を止めてボッタルガパウダーをふりかける。

ホワイトアスパラガスと生ハムのソテー

生ハムはデリケートなので、焦がさないように注意します。
爽やかな酸味の利いた白ワインとよくあいます。

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本
　生ハム・・2枚
　オリーブオイル・・適量
　岩塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）ホワイトアスパラガスは半分より下の部分に皮を剥き、サッと下茹でしておく。
（２）生ハムにホワイトアスパラガスを巻きつける。
（３）フライパン（テフロン製）に（2）を並べ、弱〜中火で焼く。
（４）生ハムから脂が出てきたら皿に取り出してオリーブオイルと岩塩をふりかける。　

＊ カフェトスカーナからお知らせ
　　 6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みをいただきます。

今日のワーク

ガムをもらいました

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半分はご飯に乗せていただいたのですが
残りの半分でイタリアンに挑戦です。

シラスのフリット

イタリアのかき揚げです。
しらすに塩味があるのでレモンを絞ってサッパリと。
衣にビールを少し使うのですが、残りはフリットと共にいただきます。

材料＊＊＊
　しらす・・100ｇ
　オリーブ油・・適量
　ビール・・大さじ２
　卵・・1個（卵黄と卵白に分ける）
　薄力粉・・35ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ1/2
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）フリット衣を作る。
　　　　　卵白をツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
　　　　　別のボウルに、卵黄→ビール→薄力粉→ベーキングパウダーの順に入れて混ぜる。
　　　　　最後にメレンゲをサックリとあわせる。
　（２）（1）のフリット衣にしらすを加え、切り混ぜる。
　（３）オリーブ油を180℃に熱し、（2）をスプーンですくって落とし揚げする。
　（４）きつね色に揚がったら、レモンを絞っていただく。

シラスとブロッコリーのパッパルデッレ

しらすをソースの出汁、仕上げのトッピングとして使ってみました。
しらすの旨味を存分に楽しめます。

材料＊＊＊
　しらす・・50ｇ（10ｇだけ軽くソテーしておく）
　ブロッコリー・・50ｇ（小さめの小房に分けておく）
　パスタ・・100ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）パスタとブロッコリーを茹でる。
（２）フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブ油を入れ弱火にかけて香りを引き出す。
（３）ソテーしていないしらす40ｇと（1）の茹で湯大さじ２を加えて軽く煮詰める。
（４）茹で上がったパスタとブロッコリーを加えてあわせる。
（５）皿に盛り付けて、ソテーしたしらすを上から散らす。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みさせていただきます。

今日のワーク

熱海で散歩です　

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