2011年1月アーカイブ

２月のトスカーナ料理教室は
｢素朴なフランス家庭料理」です。
 
シンプルな食材と調理法ながら素材の旨味をグッと引き出す'おばあちゃんの味'。
フランスで愛される冬ごはんです。
 




メニュー
　・冬野菜のポタージュスープ
　　　　　　大根、人参、長ねぎをたっぷり使った温まるスープ。
　・豚肉とキャベツのブレゼ
　　　　　　冬に美味しい煮込み料理。煮込み時間はわずか１０分！
　・グラタンドフィノワーズ
　　　　　　とろけるじゃが芋に、こんがりチーズ。
　・フルーツのクランブル
　　　　　　季節のフルーツをアーモンド風味で仕上げます。
 
料金
　４５００円（調理＆試食）
 
日時
　２月５日（土）　１０：００～
　２月６日（日）　１０：００～
　２月７日（月）　１０：００～
　２月８日（火）　　　　　　　　１１：００～
　２月１４日（月）１０：００～
　２月２１日（月）１０：００～
　２月２８日（月）１０：００～
 
＊その他の日時をご希望の方はお問い合わせください。
　　　　　　　　　　　　　　（夜の時間も可能です）
 
＊お店からお知らせ
 
　営業日が変わりました。
　ＯＰＥＮ　木、金、土、日、月　１２：００～２０：００（ＬＯ１９：００頃）

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採れたての生姜をいただいたのですが、
すぐに使わずにしばらく干してからのほうがいいそうです。

茎や葉の部分からも、生姜独特の良い香りがしてきます。

チキンカレー

インドでは唐辛子よりも生姜のほうが歴史が古いそうです。
今日は生姜をたっぷりと使ったインドカレー２種のご紹介です。
まずは定番チキンカレーから。

材料＊＊＊
　鶏もも肉・・４枚(一口大に切る）
　トマト・・５００ｇ（水煮）
　玉ねぎ・・２個（スライス）
　にんにく・・１片（すりおろす）
　生姜・・３片（すりおろす）
　赤唐辛子・・２本
　カルダモン・・４粒(つぶす）
　黒こしょう・・１０粒
　クミン・・２０粒
　ターメリックパウダー・・小さじ２　　
　チリパウダー・・小さじ１
　塩・・小さじ２
　サラダ油・・大さじ１
　バター・・１０ｇ　

作り方＊＊＊
　（１）鍋にバター、サラダ油、赤唐辛子、カルダモン、黒こしょう、
　　　　クミンを入れて弱火にかける。
　（２）香りがしてきたら玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。
　（３）鶏肉を加え、まわりに少し焦げ目が付くくらいまで炒める。
　（４）ターメリックパウダーとチリパウダーを加え、サッと炒める。
　（５）トマト、にんにく、生姜、塩を加え、水をかぶるまで入れたら、３０分煮込む。

キーマカレー

今回は豚挽き肉で作りましたが、マトンで作るとより本格的な味になります。

材料＊＊＊
　豚挽き肉・・５００ｇ
　玉ねぎ・・１個（みじん切り）
　生姜・・３片（すりおろす）
　にんにく・・１片（すりおろす）
　サラダ油・・大さじ１
　バター・・１０ｇ
　ローリエ・・２枚
　赤唐辛子・・２本
　ターメリック・・小さじ１/２
　コリアンダーパウダー・・小さじ２
　クミンパウダー・・小さじ２
　チリペッパー・・小さじ１/２
　トマト・・５００ｇ（水煮）
　塩・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋にバター、サラダ油、ローリエ、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
　（２）香りがしてきたら玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒める。
　（３）豚挽き肉と残りのスパイスを加え、炒める。
　（４）肉の色が変わったら、トマトと塩を加え、水をかぶるまで入れて３０分煮込む。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　１月２６日(水）まで冬休みをいただいておりますが、
　２３日(日)、２４日（月）の料理教室は受け付けてます。

今日のワーク

寒いですけど散歩ガンバリマス。

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ワイン＆チーズが大好きな私ですが、
最近はりんごのスライスにカマンベールチーズがお気に入りです。

パンとチーズよりもスッキリしていて、ダイエット効果もちょっぴり期待して。

しかし気が付くとチーズの空き箱が・・・

りんごと春菊のサラダ

りんごの甘みと春菊のほろ苦さがとてもよく合います。
冬味サラダ。

材料＊＊＊
　りんご・・・1/2個（芯を除き、いちょう切りにする）
　春菊・・・1/2束（一口大に切る）
　サニーレタス・・・4枚（ちぎる）
　くるみ・・・20ｇ（１７０℃で１０分ローストして、砕いておく）
　ヨーグルト・・・大さじ２
　レモン・・・１/２個（絞る）
　塩、こしょう・・・少々

作り方＊＊＊
　（１）りんごは塩水に５～１０分さらし、水気を切る。
　（２）ヨーグルト、レモン汁、塩、こしょうを合わせ、ドレッシングを作る。
　（３）春菊、サニーレタス、りんご、くるみを器に盛り、上からドレッシングをかける。

りんごのプリン

プリン生地にキャラメリゼしたりんごを加えて焼いています。
お店ではタルト仕立てにしてお出ししています。

材料＊＊＊
　りんご・・・１個（皮と芯を除き、スライスしておく）
　バター・・・２０ｇ
　グラニュー糖・・・３５ｇ
　レモン・・・１/２個（絞る）
　生クリーム・・・７０ｃｃ
　卵黄・・・１個
　薄力粉・・・　５ｇ

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにバターを溶かし、りんごとグラニュー糖２０ｇを入れソテーして耐熱容器に移す。
　（２）ボウルで生クリーム、卵黄、グラニュー糖１５ｇ、薄力粉をあわせ、(１)にかける。
　（３）１８０℃のオーブンで２０～３０分焼く。

　＊カフェトスカーナよりお知らせ
　　　　　　１月１７日（月）～１月２６日(水）まで冬季休業とさせていただきます。

今日のワーク

今年の目標はお店で静かにすることです。

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ユミコさんにいただいた花柚子は、お節料理やお店のお惣菜に大活躍。

柚子には鎮静効果があるそうで、レモンで仕上げる料理を柚子で代用すると
落ち着いた上品な味になります。

シチリア風魚介サラダ

サラダといっても野菜をあまり使わず、魚介たっぷりなのが特徴です。
キリッとした酸味のある白ワインとご一緒に。

材料＊＊＊
　柚子・・２個(絞る）
　エビ・・６尾（殻と背わたを除く）
　イカ・・１杯（皮をむいて一口大に切る）
　タコ・・１５０ｇ（ブツ切り）
　アサリ・・１００ｇ（砂出しして洗う）
　にんにく・・１片（みじん切り）
　たまねぎ・・１/４個（みじん切り）
　イタリアンパセリ・・少々（みじん切り）
　塩・・少々
　オリーブオイル・・適量

作り方＊＊＊
　（１）アサリを鍋に入れフタをして加熱し、口を開かせる。
　　　　身を取り出し、蒸し汁は取っておく。
　（２）エビ、イカ、タコをサッと茹でる。
　（３）ボウルに(１)と(２)と残りの材料をすべて合わせ、なじませる。

しのび柚子のパウンドケーキ

へぎ柚子をお椀の底に隠して盛り付ける事を'しのび柚子'と呼ぶそうです。
奥ゆかしい柚子使いをケーキ作りに活かしてみました。

材料　（１５ｃｍのパウンド型１台分）＊＊＊
　柚子・・１個(果肉を絞り、皮はすりおろす）
　卵・・７５ｇ
　グラニュー糖・・８０ｇ
　バター・・８０ｇ（湯せんで溶かす）
　薄力粉・・８０ｇ
　粉糖・・適量

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、もったりするまでミキサーで泡立てる。
　（２）溶かしバター、柚子の皮、柚子の果汁を加え、切り混ぜる。
　（３）薄力粉を加えて切り混ぜ、クッキングシートを敷いたパウンド型に流す。
　（４）１８０℃のオーブンで３０分焼く。
　（５）仕上げに粉糖をふって出来上がり。

今日のワーク

初日の出を見に行きました。
今年もよろしくお願いします。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　営業日が変わりました。
　　ＯＰＥＮ　木、金、土、日、月　１２：００～２０：００（ＬＯ１９：００頃）

　　１月１７日(月）～１月２６日（水）はお休みを頂きます。

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