ゴーヤー

苦味がクセになるゴーヤー。
とにかく体に良さそうなので積極的に使っています。

ゴーヤーチャンプルーも良いのですが今回はイタリアンで・・・

夏野菜のカポナータ

野菜のトマト煮込みで、レモンで仕上げるとアッサリします。
ゴーヤの苦味は、お酢でけっこう和らぎます。

材料＊＊＊
　ゴーヤ・・1本（種とワタを除き、5�幅に切る）
　パプリカ・・1/2個（1cm角に切る）
　ナス・・1本（1ｃｍ角に切る）
　ズッキーニ・・1/2本（1ｃｍ角に切る）
　ピーマン・・1個（1ｃｍ角に切る）
　カボチャ・・1/4個（1ｃｍ角に切る）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　玉ねぎ・・1/2個（1ｃｍ角に切る）
　トマトソース・・300g
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　タイム・・少々
　オレガノ・・少々
　白ワインビネガー・・小さじ１
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）鍋ににんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、しんなりするまで炒める。
（２）カボチャ以外の野菜とハーブを加えて、塩、こしょうをして更に炒める。
（３）白ワインビネガーを加えて酸味を飛ばし、トマトソースを加えたらフタをして
　　　弱〜中火で15分煮る。
（４）素揚げしたカボチャを加えて、レモンを絞り出来上がり。

ゴーヤのモツ煮込み

フィレンツェに行くと真っ先に食べたくなるのが屋台で売っているトラッパイオ。
パンにモツ煮をはさんだハンバーガーみたいなものですが、
今回はとうもろこしとワイルドライス入りご飯と共にカレーライス風で。

材料＊＊＊
　ゴーヤー・・1本（半分に切り、種とワタを取り除く）
　トマト・・2個（ザク切り）
　玉ねぎ・・1個（みじん切り）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　豚小腸ボイル・・400g（牛乳に漬けておく）
　鶏レバー・・80g（一口大に切り、牛乳に漬けておく）
　クミンパウダー・・小さじ1/2
　シナモンパウダー・・小さじ1/2
　コリアンダーパウダー・・小さじ1/2
　ターメリック・・小さじ1/2
　水・・約2カップ
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、豚小腸と鶏レバーを炒めて
　　　塩、こしょうをする。
（２）鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
（３）（2）に（1）を加え、スパイスを入れて炒め合わせる。
（４）トマトと水を浸るまで加えて、塩小さじ１をして、約1時間煮込む。
（５）ゴーヤを加えて2〜3分煮たら、塩、こしょうで味を調える。

今日のワーク