トビウオ

真鶴沖で獲れたトビウオ。
魚忠さんに'刺身はもちろん、すり身にしても美味いヨ'と
勧められました。

トビウオのつみれ入りスープ

イカ団子やイワシ団子は、スペインやイタリアの地方料理でよくみられます。
同じ様な方法でサフラン風味のスープに。
いいお出汁が味わえました。

材料（4人分）＊＊＊
　トビウオ・・2尾（3枚におろす）
　イカ・・１ぱい（1ｃｍ幅に切る）
　エビ・・4尾（殻と背わたを除く）
　玉ねぎ・・1/2個（スライスする）
　白ワイン・・50cc
　水・・1ℓ
　卵白・・50g
　パン粉・・大さじ２
　サフラン・・ひとつまみ
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　ナツメグ・・少々

作り方＊＊＊
（１）つみれを作る。
　　　トビウオの身をスプーンでこそげ取り、フードプロセッサーで細かくする。
　　　塩、こしょう、ナツメグ、卵白、パン粉を入れ、更に混ぜる。
（２）鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、サフランを入れ、炒める。
（３）玉ねぎがしんなりしてきたら、イカを加え、サッと炒める。
（４）白ワインを注ぎ、アルコールをとばしたら、水を注ぐ。
（５）煮立ってきたら（1）のつみれをスプーンですくい、落とし入れる。
（６）エビを入れ、10分ほど煮たら、塩を加えて味を調える。

トビウオのブカティーニ
こんがりとソテーしたイワシで作るのが南イタリアでは定番ですが、
今日はトビウオ。ブカティーニはマカロニ状のロングパスタです。

材料（2人分）＊＊＊
　トビウオ・・4尾（3枚におろす）
　ブカティーニ・・160g
　にんにく・・1片（つぶす）
　トマトソース・・400g
　赤唐辛子・・1本
　松の実・・大さじ１
　ディル・・適量
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でブカティーニを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、松の実、赤唐辛子を入れ、火にかける。
（３）香りがしてきたら、トビウオを入れソテーして半分は飾り用に取り出す。
（４）トマトソースと塩を加え、2/3量まで煮詰める。トビウオはほぐしながら煮込む。
（５）茹で上がったブカティーニを（4）のソースとからめて皿に盛りつける。
（６）ソテーしたトビウオとディルを飾る。

今日のワーク

百日紅が満開です。

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