2010年8月アーカイブ

苦味がクセになるゴーヤー。
とにかく体に良さそうなので積極的に使っています。

ゴーヤーチャンプルーも良いのですが今回はイタリアンで・・・

夏野菜のカポナータ

野菜のトマト煮込みで、レモンで仕上げるとアッサリします。
ゴーヤの苦味は、お酢でけっこう和らぎます。

材料＊＊＊
　ゴーヤ・・1本（種とワタを除き、5�幅に切る）
　パプリカ・・1/2個（1cm角に切る）
　ナス・・1本（1ｃｍ角に切る）
　ズッキーニ・・1/2本（1ｃｍ角に切る）
　ピーマン・・1個（1ｃｍ角に切る）
　カボチャ・・1/4個（1ｃｍ角に切る）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　玉ねぎ・・1/2個（1ｃｍ角に切る）
　トマトソース・・300g
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　タイム・・少々
　オレガノ・・少々
　白ワインビネガー・・小さじ１
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）鍋ににんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを入れ、しんなりするまで炒める。
（２）カボチャ以外の野菜とハーブを加えて、塩、こしょうをして更に炒める。
（３）白ワインビネガーを加えて酸味を飛ばし、トマトソースを加えたらフタをして
　　　弱〜中火で15分煮る。
（４）素揚げしたカボチャを加えて、レモンを絞り出来上がり。

ゴーヤのモツ煮込み

フィレンツェに行くと真っ先に食べたくなるのが屋台で売っているトラッパイオ。
パンにモツ煮をはさんだハンバーガーみたいなものですが、
今回はとうもろこしとワイルドライス入りご飯と共にカレーライス風で。

材料＊＊＊
　ゴーヤー・・1本（半分に切り、種とワタを取り除く）
　トマト・・2個（ザク切り）
　玉ねぎ・・1個（みじん切り）
　にんにく・・1片（みじん切り）
　豚小腸ボイル・・400g（牛乳に漬けておく）
　鶏レバー・・80g（一口大に切り、牛乳に漬けておく）
　クミンパウダー・・小さじ1/2
　シナモンパウダー・・小さじ1/2
　コリアンダーパウダー・・小さじ1/2
　ターメリック・・小さじ1/2
　水・・約2カップ
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、豚小腸と鶏レバーを炒めて
　　　塩、こしょうをする。
（２）鍋にオリーブ油大さじ１、にんにく、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
（３）（2）に（1）を加え、スパイスを入れて炒め合わせる。
（４）トマトと水を浸るまで加えて、塩小さじ１をして、約1時間煮込む。
（５）ゴーヤを加えて2〜3分煮たら、塩、こしょうで味を調える。

今日のワーク

念願のテーブルが届いてお店が明るくなりました。
サーブさんありがとうございます。
http://www.serve.co.jp/studio/

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9月のトスカーナ料理教室は「南仏野菜とハーブの食卓」です。

見た目にも彩り鮮やかな身体に優しいお料理です。

＊メニュー

・トマトのタルト、ハーブサラダ添え
　　　南仏野菜の煮込み'ラタトゥイユ'をキッシュに仕上げました。
・エビのプロヴァンス風煮込み
　　　エビの旨味を活かして煮込みます。スパイスの香りがクセになりそう。
・シンプルピラフ
　　　色々な料理の付け合せに使えるピラフを基本に忠実に作ります。
・ブランマンジェ
　　　アーモンドの香り豊かなプルプルなデザート。

＊料金・・・4500円（調理＆試食）

＊持参していただくもの・・・エプロン、ハンドタオル、筆記用具

＊ 日程、時間・・・9月13日（月）10：00〜
　　　　　　　　　　 9月14日（火）　　　　 11：00〜　15：00〜
　　　　　　　　　　 9月20日（月）10：00〜
　　　　　　　　　　 9月25日（土）　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
　　　　　　　　　　 9月26日（日）10：00〜
　　　　　　　　　　 9月27日（月）10：00〜

　　その他の日程、時間をご希望の方はご相談ください。

＊ 今後の予定・・・10月は栗のポタージュスープなどの秋味イタリアン
　　　　　　　　　　 11月はサバのつみれ鍋などの和食で味わう魚介料理

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トマトがますます美味しい季節になりました。
今回はめんどうな湯剥きの要らないトマトを使ったパスタのレシピです。

フレッシュトマトのからすみスパゲティ

トマトを丸ごとすりおろしてソースにするので湯剥き不要です。
からすみ無しでもフツウに美味しいです。

材料（2人分）＊＊＊
　トマト・・2個（約200g）
　スパゲティ・・140g
　からすみパウダー・・小さじ１
　塩・・小さじ1/2
　オリーブオイル・・大さじ１
　バジル・・2枚

作り方＊＊＊
（１）スパゲティを茹でる。
（２）トマトを丸ごとおろしがねですりおろす。
（３）ボウルに（2）と塩、オリーブオイルを入れ、
　　　茹で上がったスパゲティを加えて混ぜる。
（４）器に盛り付け、からすみパウダーを散らしバジルを飾る。

トマトソースのピーチ

トマトを一度に使いきれない時はひとまず
冷凍、時間のある時に煮込んでソースにします。
凍らせておくと皮がぺロッと剥けます。（ユミコさん直伝）
ピーチはシエナ近郊のうどんみたいなパスタです。

材料（2人分）＊＊＊
　トマト・・4個（皮を剥き、ザク切りする）
　ピーチ・・160g
　にんにく・・1片（つぶす）
　赤唐辛子・・2本
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩・・少々
　パルメザンチーズ・・大さじ２
　バジル・・1枚

作り方＊＊＊
（１）ピーチを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子、にんにくを入れ、火にかける。
（３）香りがしてきたら、トマトとバジル、塩を加え2/3量まで煮詰める。
（４）茹で上がったピーチをからめて、パルメザンチーズをかけて出来上がり。

今日のワーク

トスカーナ地方の白ワインがオススメです。　

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またまた頂き物レシピです。
今日は小ぶりできれいなツートンカラーのズッキーニをいただきました。

切ってしまうのがもったいない気もしますがここは思い切って・・・

ズッキーニの天ぷら

イタリア料理で定番のフリッター。
今回は和風の天ぷら衣で味わいます。

材料＊＊＊
　ズッキーニ・・1本（5ミリ厚に切る）
　溶き卵・・20g
　冷水・・100cc
　薄力粉・・60g
　揚げ油・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）衣を作る。
　　　溶き卵と冷水を太い箸で混ぜ、薄力粉を加えて、たたく様に合わせる。
（２）ズッキーニに衣を付け、170℃で揚げる。
（３）塩を振って、いただく。

タイムの香りのズッキーニサラダ

ズッキーニの彩りを活かした贅沢サラダ。
タイムの香りがポイントですが他のハーブでも試してみたいです。

材料＊＊＊
　ズッキーニ・・4本
　レモン・・1個
　タイム・・少々
　オリーブオイル・・少々
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）ズッキーニを丸ごと塩茹でして冷まし、5�厚に切る。
（２）ボウルに（1）を入れ、塩、こしょう、オリーブオイルで和える。
（３）器に盛り付け、タイムを添える。

今日のワーク

ミーティングに参加中。マジメに話を聞いています。
　

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真鶴沖で獲れたトビウオ。
魚忠さんに'刺身はもちろん、すり身にしても美味いヨ'と
勧められました。

トビウオのつみれ入りスープ

イカ団子やイワシ団子は、スペインやイタリアの地方料理でよくみられます。
同じ様な方法でサフラン風味のスープに。
いいお出汁が味わえました。

材料（4人分）＊＊＊
　トビウオ・・2尾（3枚におろす）
　イカ・・１ぱい（1ｃｍ幅に切る）
　エビ・・4尾（殻と背わたを除く）
　玉ねぎ・・1/2個（スライスする）
　白ワイン・・50cc
　水・・1ℓ
　卵白・・50g
　パン粉・・大さじ２
　サフラン・・ひとつまみ
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々
　ナツメグ・・少々

作り方＊＊＊
（１）つみれを作る。
　　　トビウオの身をスプーンでこそげ取り、フードプロセッサーで細かくする。
　　　塩、こしょう、ナツメグ、卵白、パン粉を入れ、更に混ぜる。
（２）鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、サフランを入れ、炒める。
（３）玉ねぎがしんなりしてきたら、イカを加え、サッと炒める。
（４）白ワインを注ぎ、アルコールをとばしたら、水を注ぐ。
（５）煮立ってきたら（1）のつみれをスプーンですくい、落とし入れる。
（６）エビを入れ、10分ほど煮たら、塩を加えて味を調える。

トビウオのブカティーニ
こんがりとソテーしたイワシで作るのが南イタリアでは定番ですが、
今日はトビウオ。ブカティーニはマカロニ状のロングパスタです。

材料（2人分）＊＊＊
　トビウオ・・4尾（3枚におろす）
　ブカティーニ・・160g
　にんにく・・1片（つぶす）
　トマトソース・・400g
　赤唐辛子・・1本
　松の実・・大さじ１
　ディル・・適量
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でブカティーニを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、松の実、赤唐辛子を入れ、火にかける。
（３）香りがしてきたら、トビウオを入れソテーして半分は飾り用に取り出す。
（４）トマトソースと塩を加え、2/3量まで煮詰める。トビウオはほぐしながら煮込む。
（５）茹で上がったブカティーニを（4）のソースとからめて皿に盛りつける。
（６）ソテーしたトビウオとディルを飾る。

今日のワーク

百日紅が満開です。

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