いんげん

しっかり煮込んでも煮崩れせず歯ごたえの良いいんげん。
煮込み料理やスープの名脇役です。

いんげんとお豆のファルファッレ

'豆食いトスカーナ'と呼ばれるほど、トスカーナ地方の料理は豆を多く目にします。
この料理はスープに直接、豆とパスタを加えるので自然なとろみがつくパスタです。
いんげんの歯ごたえがアクセントです。

材料（２人分）＊＊＊
　いんげん・・５本（３ｃｍ幅に切る）
　白いんげん豆水煮・・５０ｇ
　トマト・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　たまねぎ・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　ベーコン・・２０ｇ（棒状に切る）
　ファルファッレ・・４０ｇ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・適量
　パルメザンチーズ・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンとたまねぎを炒める。
　（２）しんなりしてきたら、いんげん、トマト、白いんげん豆、パスタを入れ、
　　　　スープを具が隠れるまで注ぎ火にかける。
　（３）パスタが軟らかくなるまで茹でて、塩で味を調える。
　（４）器に盛り付けて、オリーブオイル、パルメザンチーズを
　　　　お好みの分量かけていただく。

いんげんと豚足の煮込み

ゼラチン質が具にからんだ豚足料理はお店でも人気があります。
今週末は仕上げにパスタを添えてお出しする予定です。

材料（４人分）＊＊＊
　いんげん・・１０本（５ｃｍ幅に切る）
　豚足・・２本（骨をはずして、ほぐしておく）
　牛うす切り肉・・２００ｇ（ザク切り）
　たまねぎ・・１個（うす切り）
　にんじん・・１本（一口大に切る）
　ローズマリー・・１本
　ローリエ・・１枚
　マルサラ酒・・５０ｃｃ
　赤ワイン・・４００ｃｃ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
　　　　豚足と牛肉を焼きつけて塩、こしょうをする。
　（２）煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、
　　　　たまねぎをしんなりするまで炒める。
　（３）（１）とにんじんを加えて更に炒めて、
　　　　マルサラ酒を加え強火でアルコールを飛ばす。
　（４）赤ワインとスープをかぶるまで入れ、沸騰したら弱火にして２時間煮込む。
　（５）いんげんを加えて軟らかくなるまで煮る。
　
今日のワーク