2010年6月アーカイブ

しっかり煮込んでも煮崩れせず歯ごたえの良いいんげん。
煮込み料理やスープの名脇役です。

いんげんとお豆のファルファッレ

'豆食いトスカーナ'と呼ばれるほど、トスカーナ地方の料理は豆を多く目にします。
この料理はスープに直接、豆とパスタを加えるので自然なとろみがつくパスタです。
いんげんの歯ごたえがアクセントです。

材料（２人分）＊＊＊
　いんげん・・５本（３ｃｍ幅に切る）
　白いんげん豆水煮・・５０ｇ
　トマト・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　たまねぎ・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　ベーコン・・２０ｇ（棒状に切る）
　ファルファッレ・・４０ｇ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・適量
　パルメザンチーズ・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンとたまねぎを炒める。
　（２）しんなりしてきたら、いんげん、トマト、白いんげん豆、パスタを入れ、
　　　　スープを具が隠れるまで注ぎ火にかける。
　（３）パスタが軟らかくなるまで茹でて、塩で味を調える。
　（４）器に盛り付けて、オリーブオイル、パルメザンチーズを
　　　　お好みの分量かけていただく。

いんげんと豚足の煮込み

ゼラチン質が具にからんだ豚足料理はお店でも人気があります。
今週末は仕上げにパスタを添えてお出しする予定です。

材料（４人分）＊＊＊
　いんげん・・１０本（５ｃｍ幅に切る）
　豚足・・２本（骨をはずして、ほぐしておく）
　牛うす切り肉・・２００ｇ（ザク切り）
　たまねぎ・・１個（うす切り）
　にんじん・・１本（一口大に切る）
　ローズマリー・・１本
　ローリエ・・１枚
　マルサラ酒・・５０ｃｃ
　赤ワイン・・４００ｃｃ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
　　　　豚足と牛肉を焼きつけて塩、こしょうをする。
　（２）煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、
　　　　たまねぎをしんなりするまで炒める。
　（３）（１）とにんじんを加えて更に炒めて、
　　　　マルサラ酒を加え強火でアルコールを飛ばす。
　（４）赤ワインとスープをかぶるまで入れ、沸騰したら弱火にして２時間煮込む。
　（５）いんげんを加えて軟らかくなるまで煮る。
　
今日のワーク

蒸し暑い梅雨が早くあけてカラッとした夏が待ちどうしいです。

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７月のトスカーナ料理教室は「初夏のイタリアン」です。

出盛りのズッキーニを丸ごとオーブン焼きにした前菜から
トマトたっぷりの冷たいソースに茹で上げパスタをからめるスパゲティケッカ。

お魚のスープは優しい味わいで体をホッといたわってくれます。

デザートはココナツの香りを楽しむつるんとしたパンナコッタを。

メニュー
　ズッキーニのオーブン焼き・・・挽き肉とチーズを詰めてこんがりと
　スパゲティ・ケッカ・・・冷たいソースの夏限定パスタ
　お魚のスープ・アンコナ風・・・滋味深い味わいのイタリア版ブイヤベース
　パンナコッタ・ココナツ風味・・・蜂蜜オリーブオイルのソースで

料金
　￥４５００（調理＆試食）

日程・時間
　７月５日（月）１０：００〜
　７月６日（火）　　　　　　　１１：００〜
　７月１０日（土）　　　　　　　　　　　　　　　１９：００〜
　７月１１日（日）１０：００〜
　７月１２日（月）１０：００〜
　７月１４日（水）　　　　　　１１：００〜
　７月１９日（月）１０：００〜

　　　　＊その他の日程・時間をご希望の方はご相談ください。

今後の予定
　８月・・・瀬戸内海風ちらし寿司などの「夏の和食ごはん」
　９月・・・プロヴァンス風カレーなどの「南フランス野菜の食卓」

カフェトスカーナからお知らせ
　６月２６日（土）、２７日（日）、２８日（月）お休みさせていただきます。

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今年もパウエル農場から立派なアーティチョークが届きました。

この独特な形を見ているとヨーロッパの市場にいるような錯覚に陥ります。

アーティチョークのピザ
ピザ屋さんでよく注文するカプリチョーザ（気まぐれ）ピザ。
ローマではアーティチョークの季節になるとこれでもかってくらい載っています。

材料（直径２０ｃｍ１枚分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　オリーブオイル・・適量
　塩・・少々
　パルメザンチーズ・・適量
　
　生地
　　　　強力粉・・１５０ｇ
　　　　インスタントドライイースト・・小さじ１
　　　　塩・・小さじ１/２
　　　　砂糖・・ひとつまみ
　　　　ぬるま湯(４３℃）・・８５ｃｃ

作り方＊＊＊
　（１）生地を作る。
　　　　　　ボウルに材料を入れ、混ぜてひとまとまりになるまでこねる。
　　　　　　なめらかになったら、ラップをして１時間発酵させる。
　（２）アーティチョークの下処理をする。
　　　　　　周りの硬い部分を除き、４等分にしてヒゲを取り芯だけにしておく。
　　　　　　３分塩茹でする。
　（３）(１)の生地を２０ｃｍに伸ばし、上からオリーブオイルを塗る。
　（４）アーティチョークとチーズをのせて、強火で１０分焼く。

ニース風サラダ

オリーブ、トマト、ツナ、ジャガイモ、ゆで卵・・・などなど
具沢山の南仏風サラダ。
アーティチョークが入っていると本格的な気がして嬉しくなります。

材料(２人分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　葉野菜・・４〜５枚（ちぎる）
　オリーブ・・４個
　インゲン・・４本(茹でて３ｃｍ幅に切る）
　アンチョビフィレ・・２枚
　トマト・・１/２個（１ｃｍ角に切る）
　ジャガイモ・・１/２個（４等分に切って茹でる）
　ゆで卵・・１個（くし切り）
　ツナ・・１/２缶
　ドレッシング・・適量

作り方＊＊＊
　（１）アーティチョークの下処理をする。（上記のピザのレシピを参照）
　（２）葉野菜と具材を皿に盛り付け、ドレッシングを好みの分量かけていただく。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　　６月２６日（土）、２７日（日）、２８日（月）はお休みさせていただきます。

今日のワーク

お花に囲まれて笑ってます。

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国産のホワイトアスパラガスが手に入りやすくなってきました。
フランスの物よりかなり軟らかいので手軽に使えます。

今日は福島産を入手しました。

ホワイトアスパラガスとボッタルガのぺペロンチーノ

イタリアのからすみ'ボッタルガ'を使ったちょっと贅沢なパスタ。
アスパラガスの白とボッタルガのオレンジが美しい！

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本（3ｃｍ幅に切る）
　ボッタルガパウダー・・大さじ２
　パスタ・・80ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブオイル・・大さじ２
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（１）お湯を沸かしてパスタとアスパラガスを一緒に茹でる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（３）にんにくが色づいててきたらパセリを加えて加熱し、
　　　茹で湯大さじ２を加えて混ぜる。
（４）（3）に茹で上がったパスタとアスパラガスを入れ合わせる。
（５）火を止めてボッタルガパウダーをふりかける。

ホワイトアスパラガスと生ハムのソテー

生ハムはデリケートなので、焦がさないように注意します。
爽やかな酸味の利いた白ワインとよくあいます。

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本
　生ハム・・2枚
　オリーブオイル・・適量
　岩塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）ホワイトアスパラガスは半分より下の部分に皮を剥き、サッと下茹でしておく。
（２）生ハムにホワイトアスパラガスを巻きつける。
（３）フライパン（テフロン製）に（2）を並べ、弱〜中火で焼く。
（４）生ハムから脂が出てきたら皿に取り出してオリーブオイルと岩塩をふりかける。　

＊ カフェトスカーナからお知らせ
　　 6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みをいただきます。

今日のワーク

ガムをもらいました

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静岡の親戚が釜揚げしらすを送ってくれました。

半分はご飯に乗せていただいたのですが
残りの半分でイタリアンに挑戦です。

シラスのフリット

イタリアのかき揚げです。
しらすに塩味があるのでレモンを絞ってサッパリと。
衣にビールを少し使うのですが、残りはフリットと共にいただきます。

材料＊＊＊
　しらす・・100ｇ
　オリーブ油・・適量
　ビール・・大さじ２
　卵・・1個（卵黄と卵白に分ける）
　薄力粉・・35ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ1/2
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）フリット衣を作る。
　　　　　卵白をツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
　　　　　別のボウルに、卵黄→ビール→薄力粉→ベーキングパウダーの順に入れて混ぜる。
　　　　　最後にメレンゲをサックリとあわせる。
　（２）（1）のフリット衣にしらすを加え、切り混ぜる。
　（３）オリーブ油を180℃に熱し、（2）をスプーンですくって落とし揚げする。
　（４）きつね色に揚がったら、レモンを絞っていただく。

シラスとブロッコリーのパッパルデッレ

しらすをソースの出汁、仕上げのトッピングとして使ってみました。
しらすの旨味を存分に楽しめます。

材料＊＊＊
　しらす・・50ｇ（10ｇだけ軽くソテーしておく）
　ブロッコリー・・50ｇ（小さめの小房に分けておく）
　パスタ・・100ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）パスタとブロッコリーを茹でる。
（２）フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブ油を入れ弱火にかけて香りを引き出す。
（３）ソテーしていないしらす40ｇと（1）の茹で湯大さじ２を加えて軽く煮詰める。
（４）茹で上がったパスタとブロッコリーを加えてあわせる。
（５）皿に盛り付けて、ソテーしたしらすを上から散らす。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みさせていただきます。

今日のワーク

熱海で散歩です　

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