2010年5月アーカイブ

定番のジャガイモ料理も
薄皮の新じゃがを使えば、より旨味が強く感じられます。

ワークも興味津々で近寄ってきました。

新じゃがのガレット

せん切りにしたジャガイモをフライパンの中で丸く焼き上げた料理です。
お肉料理の付け合せで作ったのですが、サラダを添えてオードブルでお出ししたら
好評でした。

材料＊＊＊
　新じゃが・・400ｇ
　バター・・10ｇ
　サラダ油・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）新じゃがは皮を剥いて、せん切りにしてボウルに入れ、塩、こしょうをしてなじませる。
＊でんぷんの力で固めるので、水にさらさないでください。
　（２）フライパンにサラダ油をひき、バターを溶かして新じゃがを入れて上から押さえながら焼く。
　（３）強火で2分、弱火で15分焼き、ひっくり返して更に15分焼く。

新じゃがのニョッキ、そら豆のソース

新じゃがの甘味を楽しめます。
お好みでレモンを添えると更に美味。

材料＊＊＊
　新じゃが・・300ｇ
　薄力粉・・80ｇ
　卵黄・・1個
　そら豆・・50ｇ（薄皮を剥き、茹でておく）
　生クリーム・・100ｃｃ
　バター・・5ｇ
　ハム・・30ｇ（せん切り）

作り方＊＊＊
（１）ジャガイモは皮ごと茹でて、柔らかくなったら皮を剥いてつぶす。
（２）薄力粉と卵黄を加えて、一つにまとめる様に手でこねる。
（３）粉っぽさが無くなったら直径2ｃｍの棒状に伸ばす。
（４）一口大にカットして、フォークを押し付けスジ模様をつける。
（５）鍋にお湯を沸かして（4）のニョッキを茹でる。
（６）ニョッキが浮かんできたら更に1分茹でる。
（７）フライパンにバターを溶かし、ハムをソテーする。
（８）生クリームを加え、煮立ってきたら茹でたそら豆を入れて軽くつぶす。
（９）茹ったニョッキを入れ、ソースをからめる。

カフェトスカーナからお知らせ
　　　6月26日（土）、27日（日）、28日（月）はお休みさせていただきます。

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6月のトスカーナ料理教室は「ビストロの味・フランス料理」です。

フランス料理と言ってもレストランで出てくる華やかな料理ではなく、
パリの街角にある定食屋さんで食べるような庶民的でしみじみと
味わい深い料理を丁寧に作ります。

サラダ・メゾン・・・オードブルにもなる具沢山サラダ
野菜のポタージュスープ・・・鶏のブイヨンから作る本格派
豚肉のシャルキティエール風・・・これぞビストロの味
ジャガイモのピューレ・・・滑らかな味わいのマッシュポテト
フルーツのグラタン・・・温かいデザート

料金・・・￥4500（料理＆試食）

日程・・・6/7　（月）10：00〜
　　　　　6/8　（火）　　　　　11：00〜　15：00〜
　　　　　6/12 （土）　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜
　　　　　6/13 （日）10：00〜
　　　　　6/14 （月）10：00〜
　　　　　6/21 （月）10：00〜
　　　　　6/30 （水）　　　　　11：00〜

＊ 上記以外の日時をご希望の方はご相談ください

今後の予定・・・7月　冷たいパスタ等の初夏のイタリアン
　　　　　　　　8月　ちらし寿司等のあっさり和食

お知らせ・・・6月26日（土）、27日（日）、28日（月）はお休みさせていただきます。

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りえ子さんがグリーンピースを箱いっぱい送ってくれました。
スープ100杯分はありそうです。
ありがとうございます。

グリーンピースのポタージュスープ

そろそろ蒸し暑い日が多くなってきたので
冷たくしてお出ししています。
色がきれいに仕上げるために加熱しすぎないのがポイントです。

材料＊＊＊
　グリーンピース・・200ｇ（塩茹でしておく）
　バター・・20ｇ
　水・・400ｃｃ
　スープの素・・小さじ１
　牛乳・・150ｃｃ
　塩・・少々

作り方＊＊＊　
（１）鍋に水、バター、スープの素、塩、グリーンピースを入れて煮立たせる。
（２）ミキサーで撹拌し、シノワで漉す。
（３）牛乳を加え、塩で味を調える。

グリーンピースとレタスのフランス風

正式には'プティポワ・フランセ'という料理名です。
シンプルな味わいなので素材の風味をストレートに引き出せます。
ベーコンは養老ハム工房さんhttp://yoro-kobayashi.com/の逸品です。
（頂き物ばかりでスミマセン）

材料＊＊＊
　グリーンピース・・150ｇ（塩茹でしておく）
　レタス・・1/4個（ちぎる）
　ベーコン・・50ｇ（棒状に切る）
　玉ねぎ・・1/4個（スライス）
　バター・・10ｇ
　タイム・・少々
　水・・適量
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
（２）ベーコンを加え軽く炒めたら、グリーンピース、タイム、ひたひたの水を加えて
　　　　　塩、こしょうをする。
（３）フタをして10分加熱する。
（４）火を止めて、レタスを加えたらフタをして、そのまま数分おいたら出来上がり。

今日のワーク

緑がいっぱいになってきました。

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はまぐりやあさり、ムール貝・・・など
貝類のおいしい季節がやってきました。

今日は大粒のあさりが売っていたのでとりあえず買って、
これからメニューを考えます。

あさりのココナツミルク煮

あさりの出汁を生かしたシーフードカレー風にしてみました。
ご飯でもいいのですが、黒ビールなんかおいしそう♪

材料（4人分）＊＊＊
　あさり・・300ｇ（砂だしする）
　エビ・・8尾（殻と背ワタを除く）
　イカ・・１パイ（一口大に切る）
　サラダ油・・大さじ１
　赤唐辛子・・1本
　玉ねぎ・・1/2個（みじん切り）
　トマトの水煮缶・・１缶
　ターメリックパウダー・・少々
　クミンパウダー・・少々
　チリパウダー・・少々
　塩、こしょう・・少々
　にんにく・・1片（すりおろす）
　しょうが・・1片（すりおろす）
　ココナツミルク・・160ｃｃ

作り方＊＊＊
（１）鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（２）玉ねぎを加えしんなりしたら、トマト缶とスパイスを加える。
（３）煮立ってきたら魚介類を加え、あさりの口が開いたら塩、こしょう、にんにく、しょうがを入れる。
（４）ココナツミルクを加え、仕上げる。

スパゲティ・ボンゴレ

まずは茹でたてのパスタを勢い良く食べてしまい、
後はゆっくり残ったあさりとソースをパンとワインで楽しむ。
これが我が家のボンゴレパスタの食べ方です。

材料（2人分）＊＊＊
　あさり・・400ｇ
　スパゲティ・・160ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・2本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でスパゲティを茹で始める。
（２）鍋にオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火で加熱する。
（３）にんにくが色ついたらあさりを入れ、弱火にしてフタをする。
（４）あさりの口が開いたら火を止め、茹でたパスタ、茹で汁大さじ３〜４、パセリを加えて軽く合わせる。

今日のワーク

散歩の途中で休憩です。

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夏みかんや甘夏が出回る季節になってきました。
今日はいちごジャムに続き、マーマレードを仕込んでみました。

清見オレンジのマーマレード

ほろ苦さがチーズと良く合います。
今夜もワインが楽しみです♪

作り方＊＊＊
（１）オレンジの皮を水から火にかけて、煮立ったら10分間煮る。
（２）お湯を捨てて再び水から火にかけて、煮立ったら10分間煮る。
（３）（2）の皮を刻み、ザク切りにしたオレンジの果肉と砂糖と共にとろりとするまで煮る。

マーマレードのケーク

出来上がったマーマレードはヨーグルトにかけて朝食で召し上がるのが普通ですが、
朝、時間の無い方はケーキを焼いておけば切るだけで済みますよ。

材料（18×7×6.5cmのパウンドケーキ型2台分）＊＊＊
　マーマレード・・50ｇ
　ヨーグルト・・200ｇ
　溶かしバター・・　50ｇ
　グラニュー糖・・220ｇ
　薄力粉・・220ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ１
　卵・・3個

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立ててヨーグルトを加え混ぜる。
（２）薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、切り混ぜる。
（３）溶かしバターとマーマレードを加え、よく混ぜる。
（４）型に流して180℃のオーブンで30分焼く。

今日のバーディ＆ワーク

おやつの順番待ちです。

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