2010年4月アーカイブ

暖かくなったり、さむくなったり・・・
ミツバチの働きが鈍って、いちごの生育にも影響が出ているとか。
いちごを応援する気持ちで今週もいちごフェアーやってます。

いちごの卵ロールケーキ

粉少なめでやわらか生地。
三温糖で素朴な味わいに仕上がりました。

材料（30×30ｃｍの天板1枚分）＊＊＊
　いちご・・1パック（ヘタを除く）
　卵・・5個
　三温糖・・130ｇ
　薄力粉・・80ｇ
　牛乳・・50ｃｃ
　生クリーム・・120ｃｃ
　いちごジャム・・大さじ２

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵を割り入れて三温糖120ｇを加え、もったりするまで泡立てる。
　（２）薄力粉を振るい入れ切り混ぜる。牛乳を加えてなじませる。
　（３）（2）をクッキングシートを敷いた天板に流し１８０℃で１５分焼く。
　（４）ボウルに生クリームと三温糖10ｇを入れホイップする。
　（５）焼きあがった生地にいちごジャムを塗り、上から（4）を塗る。
　（６）いちごを並べてクルクル巻く。

いちごのグラタン

いちごのかわいらしい色と形を生かしたデザート。
'マーケットコース'の締めにお出ししています。

材料（グラタン皿3台分）＊＊＊
　いちご・・12粒（ヘタを除き、半分に切る）
　卵黄・・2個分
　グラニュー糖・・34ｇ
　生クリーム・・134ｃｃ
　薄力粉・・10ｇ

作り方＊＊＊
　（１）ボウルにいちご以外の材料を入れ、よく混ぜて漉し器で漉す。
　（２）グラタン皿に流し、いちごを並べる。
　（３）180℃で16分焼く。
　
今日のワーク

テラスで店番をしています。

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5月のトスカーナ料理教室は「旬の和風ごはん」です。

5月になると静岡出身の私はお茶の香りが恋しくてたまりません。
新茶の季節なので薫り高いお茶の風味を楽しめるオリジナルレシピです。
デザートには和菓子ではなくお楽しみのマカロンです。

新玉ねぎの丸煮・・・自然の甘味を引き出して
豆腐のふかし椀・・・出汁を味わうお吸い物
豚肉の新馬鈴薯焼き・・・和風じゃがいものガレット
新茶ご飯・・・香り高い茶葉で炊き込みご飯
和三盆のマカロン・・・抹茶風味で上品に

料金・・・4500円（調理＆試食）

日程、時間・・・５/８（土）１９：００〜
　　　　　　　　５/９（日）１０：００〜
　　　　　　　　５/１０（月）１０：００〜
　　　　　　　　５/１１（火）１１：００〜　１５：００〜
　　　　　　　　５/１７（月）１０：００〜
　　　　　　　　５/２４（月）１０：００〜
＊上記以外の日時をご希望の方はご相談ください

今後の予定・・・6月　フランス料理、ビストロの味
　　　　　　　　7月　初夏のイタリアン

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いちごのシーズンもあとわずか。
名残を惜しんで、出回らなくなるまで使っていこうと思います。

いちごのショートケーキ

昨年は練乳風味のクリームでしたが
今年はクリームチーズ風味に仕上げています。
来年はヨーグルトでいこうかな？

材料（30×30ｃｍの天板1枚分の生地）＊＊＊
　いちご・・１/2パック（ヘタを除き、半分に切っておく）
　卵・・3個
　グラニュー糖・・125ｇ
　薄力粉・・105ｇ
　バター・・20ｇ
　牛乳・・20ｃｃ
　クリームチーズ・・40ｇ
　生クリーム・・200ｃｃ

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵とグラニュー糖105ｇを入れ、もったりするまで泡立てる。
　（2）薄力粉を振るい入れ、切り混ぜる。
　（３）バターと牛乳を温めておき、（2）に加えてしっかり混ぜる。
　（4）クッキングシートを敷いた天板に流し、190℃で20分焼く。
　（5）端を切り落とし、3枚にカットする。
　（6）ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖20ｇを入れ混ぜて、生クリームを加えて　　　 混ぜる。
　（7）（5）の生地に（6）のクリームを塗って、いちごを並べ3段に重ねる。

いちごのコンセルヴ

いちごジャムの製造工程を途中で止めたものです。
子供の頃から大好きで、ジャム作りをする祖母の横で
よくつまみ食いをしたものです。

材料＊＊＊
　いちご・・１/2パック（ヘタを取っておく）
　グラニュー糖・・40ｇ
　レモン汁・・小さじ１

作り方＊＊＊
　（１）鍋にいちごとグラニュー糖を入れてなじませ、6時間程置いておく。
　（2）弱火にかけて、10分くらい煮る。
　（3）レモン汁を加えて出来上がり。

ジョディさんとプリンさんです。
とてもお行儀がいいです。

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みずみずしいにんじんの季節になりました。
青臭さをひかえた品種が主流のためか、
この頃はにんじん嫌いのお子様が減っているそうです。

にんじんと生ハムのスペイン風サラダ

スペインには一度しか入ったことがないのですが、
にんじんやオレンジの色がとても鮮やかなのが印象的でした。

材料＊＊＊
　にんじん・・2本（皮を剥いてせん切り）
　ハモンセラーノ・・2枚（せん切り）
　ゆで卵・・1個（刻む）
　白ワインビネガー・・適量
　オリーブオイル・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）にんじんに塩をして、しんなりさせる。
（２）ボウルににんじんと生ハムを入れて混ぜる。
（３）なじんだら白ワインビネガーとオリーブオイルを加える。
（４）器に盛り、上からゆで卵を散らす。

クイックブレッド、キャロット風味

軽く温めて蜂蜜を塗り朝食に、
夜はゴルゴンゾーラチーズをのせてワインと共に。
ワンちゃんも食べれるように油と甘味を控えめにしました。

材料（パウンドケーキ1台分）＊＊＊
　にんじん・・１本（皮を剥いてすりおろす）
　卵・・２個
　はちみつ・・50g
　三温糖・・50g
　薄力粉・・200g
　バター・・80g（湯せんして溶かす）
　ベーキングパウダー・・小さじ1　
　レーズン・・50g

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵、はちみつ、三温糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
（２）にんじん、レーズン、溶かしバターを加えて混ぜる。
（３）薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
（４）型に流し、170℃で40分焼く。

今日のワーク
早速、クイックブレッドをもらっています。

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お花見のシーズン。
桜満開の中でのお散歩はかなり気分爽快です。

桜の木の周りでキャバリアを連れてウロウロしているのは私です。

さくら風味のピクルス

京都のお土産に'大根の桜漬け'をいただきました。
それをヒントに'さくらピクルス'にチャレンジです。

材料＊＊＊
桜の花の塩漬け・・１０g（軽く塩を除く）
　大根・・１/５本（スティック状に切る）
　にんじん・・１/３本（スティック状に切る）
　小玉ねぎ・・５個（皮を剥いておく）
　パプリカ・・１個（スティック状に切る）
　カリフラワー・・１/２房（小房に分ける）
　水・・３００cc
　りんご酢・・１５０cc
　白ワイン・・７５cc
　砂糖・・７５g
　塩・・小さじ１
　赤唐辛子・・１本

作り方＊＊＊
（１）野菜はサッと茹でて水気を切っておく。
（２）鍋に水、りんご酢、白ワイン、砂糖、塩、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせる。
（３）容器に（１）と（２）と桜の塩漬けを入れ、一晩なじませる。

さくらクリームチョコロール

毎春カフェトスカーナで登場する、オトナ味の塩スイーツです。
いちごのスープと共にお出ししています。

材料（30ｃｍ×30ｃｍの天板）＊＊＊
　桜の花の塩漬け・・30g（水の中で振り洗いして花びらのみにする）
　いちご・・10個（半分に切る）
　卵・・180g
　砂糖・・120g
　薄力粉・・30g
　ココアパウダー・・30g
　牛乳・・30cc
　生クリーム・・150cc

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵と砂糖100gを入れ、ミキサーで泡立てる。
（２）もったりしてきたら薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、さっくり切り混ぜる。
（３）牛乳を加えてクッキングシートを敷いた天板に流し、200℃で12〜15分焼く。
（４）生クリームに砂糖20gを加えてホイップし、８分立てにする。
（５）桜の花びらを加えて混ぜる。
（６）（3）の生地の粗熱が取れたら、表面に（5）のクリームを塗る。
（７）いちごを等間隔に並べる。
（８）手前から気合を入れてきれいに巻く。

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