先日伺った和食のお店でふきのとうの雑炊をいただきました。
ほろ苦い味わいに春の訪れを感じるとともに、新たな料理の創作意欲も沸いてきました。
家に帰って早速「ふき味噌」を仕込んでイタリア風料理に使ってみました。
ふき味噌
材料＊＊＊
ふきのとう・・500g
味噌・・100g
砂糖・・30g
みりん・・大さじ１
酒・・大さじ１
水・・大さじ２
サラダ油・・大さじ１
作り方＊＊＊
（1）ふきのとうを洗って3分茹でて、一晩水にさらす。（途中で水を2～3回変える）
（2）水気を絞って刻み、フライパンにサラダ油を熱して炒める。
（3）残りの材料を加えて、弱火で煮詰める。
ふき味噌のぺペロンチーノ
材料（2人分）＊＊＊
ふき味噌・・大さじ２
パスタ・・140g
にんにく・・１片（つぶす）
唐辛子・・１本
オリーブ油・・大さじ２
塩・・適量
作り方＊＊＊
（１）鍋に塩を入れたお湯を沸かし、パスタをアルデンテに茹でる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
（３）にんにくが色ずいてきたらパスタの茹で湯を大さじ２位加える。
（４）茹で上がったパスタ、ふき味噌を加えて和える。
ふきとあさりのリゾット
材料（4人分）＊＊＊
ふき味噌・・大さじ２
米・・200cc
あさり・・20個位（砂だしする）
白ワイン・・150cc
コンソメスープ・・1ℓ（温めておく）
バター・・10g
玉ねぎ・・1/2個（みじん切り）
パルメザンチーズ・・適量
作り方＊＊＊
（１）鍋に白ワイン100ccとアサリを入れフタをして火にかける。
（２）口が開いたら火を止めて、アサリと出汁に分ける。
（３）別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら米を入れ炒める。
（４）白ワイン50ccを入れてアルコールが飛んだらコンソメスープをかぶるまで入れて
ひと混ぜする。
（５）コンソメスープが無くなったら、再び加えて混ぜる。
（６）米がアルデンテの状態になるまで繰り返す。
（７）ふき味噌とパルメザンチーズを加えてアサリを入れて、盛り付ける。
今日のワーク
ワークがHanako「春のおでかけ」号で紹介されました。
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