2010年1月アーカイブ

今日はかぶを残すところなく使ったメニューです。

煮物では煮崩れを防ぐために皮をむかずに使っていますが、
同時に皮付近のかぶらしい美味しさを感じることもできます。

かぶと鶏肉のクリームシチュー

和風の'蕪と鶏肉の煮物'はご飯によく合いますが、
生クリームで仕上げた'シチュー'はパンと共に味わいたいです。
どちらもおふくろの味ですね。

材料（４人分）＊＊＊
　かぶ・・４個（皮つきのまま４等分のくし切り）
　じゃがいも・・２個（皮をむき一口大に切る）
　たまねぎ・・１個（皮をむき一口大に切る）
　にんじん・・１本（皮をむき一口大に切る）
　鶏もも肉・・２５g（一口大に切る）
　水・・７００cc
　生クリーム・・１００cc
　バター・・３０g
　薄力粉・・小さじ１
　チキンスープの素・・小さじ１/２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１） 鶏もも肉に塩小さじ１/2をふって３０分おく。
（２） 鍋にバターを溶かし、（１）を焼く。
　　　 白っぽくなったら取り出し、たまねぎを加える。
（３） たまねぎがしんなりしてきたら鶏肉を戻し、薄力粉を加える。
（４） 軽く炒めたら水、チキンスープの素、じゃがいも、にんじんを入れて
１０分煮る。
（５） かぶを加えて５分煮る。
（６） 生クリーム、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

菜飯

かぶの葉の混ぜご飯です。
菜飯を作っていると春が待ちどうしく想います。

材料（２人分）＊＊＊
　かぶの葉・・８０g
　ご飯・・３００g
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）かぶの葉を塩茹でして水にとって絞る。
（２）細かく刻み、もう一度絞る。
（３）塩を振り、から煎りしてごはんに混ぜる。

今日のワーク

久しぶりに吉浜海岸を走りました。

＊カフェトスカーナからお知らせ
只今カフェトスカーナはお休みをいただいております。
２月６日（土）より営業しますので
よろしくお願いします。

２月の料理教室はフランス家庭料理です。
内容、日程は次回詳しくご案内します。
ご予約は受け付けておりますので
お店か携帯電話にお問い合わせください。　

カズさんがとても美味しそうな卵を届けてくれました。

白身も黄身もふっくらしている寒卵です。
寒さで産む量が減るため、一つ一つの卵が濃厚。

卵かけご飯が一番なのですが、それではレシピにならないので
定番卵料理を二品作ってみました。

だし巻き卵

調味料の分量はお好みなのですが
私は元板前のヒトミちゃんに教わった配合で作りました。

材料＊＊＊
　卵・・５個
　だし汁・・９０cc
　砂糖・・大さじ３
　しょうゆ・・小さじ１
　塩・・小さじ１/２
　酒・・大さじ２
　桜エビ・・大さじ１
　サラダ油・・適量

作り方＊＊＊
（１）材料をボウルに入れ、よく混ぜる。
　　　　　＊ 泡立てないように、さいばしをボウルの底に押し付けながら混ぜる。
（２） 卵焼き鍋にサラダ油をなじませて、焼き上げる。
（３） まきすに移して形を整える。

スクランブルエッグ

フライパンでも作れますが、湯せんにかけて作ると
トロトロに仕上がります。
素敵なモーニングに。

材料＊＊＊
　卵・・２個
　バター・・１０g
　生クリーム・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）ボウルにバターを塗り（分量外）材料を入れ、よく混ぜる。
（２）湯せんにかけながら、ホイッパーで混ぜる。
（３）とろっとしてきたら出来上がり。

今日のワーク

おやつを待っています。

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レモンの苗を植えてみたのですが、あぶらむしに葉を食べられてしまい
やがて光合成ができなくなり、枯れてしまいました。

食後の至福の一杯、'リモンチェッロ'を
庭のレモンで仕込むのが夢です。

リモンチェッロ

ナポリ近郊の地酒です。
南イタリアのお土産物屋さんには、さまざまな瓶に入った
リモンチェッロが売られていて、見ているだけでウキウキします。
日本の梅酒と作り方は一緒です。

材料＊＊＊
　レモンの皮・・300g
　グラニュー糖・・300g
　ホワイトリカー・・１リットル

作り方＊＊＊
（１）レモンの皮を剥き、白い部分を除く。
（２）保存瓶に材料をすべて入れる。
（３）時々混ぜて、２週間したら皮を除く。
（４）２〜３ヶ月冷暗所で保存して出来上がり。

ガトーウィークエンド

レモン風味の砂糖衣をかけて仕上げるフランスのパウンドケーキ。
'心の日曜日'的な名前の響きに惹かれます。

材料＊＊＊
　レモン汁・・大さじ１
　レモンの皮・・１個分（すりおろす）
　卵・・１２０g
　グラニュー糖・・１２０g
　バター・・１２０g（溶かす）
　薄力粉・・１２０g
　あんずジャム・・適量
　フォンダン（砂糖衣）
　　粉糖・・７０g
　　レモン汁・・小さじ３

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。
　　　人肌くらいの温度になったら湯煎からはずし、もったりするまで泡立てる。
（２）溶かしバター、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加える。
（３）薄力粉を振るい入れ、しっかり切り混ぜる。
（４）型に流して180℃で４５分焼く。
（５）型から出し、冷めたら表面にあんずジャムを塗る。
（６）粉糖とレモン汁を合わせてフォンダン（砂糖衣）を作り、乾いたケーキに塗る。
（７）230℃で６分焼いて出来上がり。

今日のワーク

床屋さんに行きました。

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　　只今カフェトスカーナはお休みをいただいております。
　　２月６日（土）より営業しますので
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ちえさんにいただいた大根をテラスに出しておいたら
ワークが興味津々。

まさか大根を生のまま食べるわけないだろうと思っていたら
この後、噛り付いていました。

大根のステーキ

おでんの大根を翌日バターでこんがり焼いて食べたのが始まりです。
柚子こしょうを添えても美味しいです。

材料＊＊＊
　大根・・適量（皮を剥き、２ｃｍの輪切り）
　コンソメスープ・・適量
　米の研ぎ汁・・適量
　バター・・適量
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）大根を米の研ぎ汁で10分下茹でする。
（2）更にコンソメスープで軟らかくなるまで10分〜15分煮る。
（3）フライパンにバターを溶かし、大根を両面こんがりと焼く。
（4）塩、こしょうで味と調える。

大根とスプアリブのスパイス煮

そのままでもいいのですが、クスクスのスムールを添えると雰囲気が出ます。
赤ワインとご一緒に。

材料＊＊＊
　大根・・1/3本（皮を剥き２ｃｍ厚の輪切り、米の研ぎ汁で10分下茹でする）
　スペアリブ・・6本
　水・・1リットル
　コンソメの素・・1個
　はちみつ・・大さじ２
　トマト・・2個（ザク切り）
　クローブ・・4個
　カルダモン・・2個
　ローリエ・・1枚
　クミンシード・・ひとつまみ
　ガラムマサラ・・小さじ１
　ターメリック・・小さじ１
　チリパウダー・・小さじ１
　サラダ油・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）圧力鍋にサラダ油、クローブ、カルダモン、ローリエ、クミンシードを入れ、
　　 香りがしてきたらスペアリブを炒める。
（2）水を加え、20分加圧する。
（3）スペアリブが軟らかくなったらトマト、コンソメ、ガラムマサラ、
        ターメリック、チリパウダー、はちみつ、塩、こしょう、大根を入れ、
        更に20分煮込む。

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群馬出身の友人、佐藤さんが毎年律儀に下仁田ネギを送ってくれます。（群馬の人はいい人が多いような気がします）。

我が家では肉がちょっとのすき焼きにして頂きました。ご馳走様です。

 



下仁田ネギのポタージュ

本来は洋ねぎ（ポワロー）でつくるのですが下仁田ねぎで。
甘味を引き出すバターが隠し味。



材料＊＊＊
　下仁田ネギ・・　350g
　水・・適量
　バター・・30g
　塩・・小さじ3/４

作り方＊＊＊
（１）鍋に薄く切った下仁田ネギを入れ、水をかぶる程度入れる。
（２）塩とバターを加え、軟らかくなるまで煮る。
（３）ミキサーでなめらかになるまでまわす。
（４）塩で味を調える。
 


下仁田ネギのグリル

焼くことでねっとりとしてきて、更に甘味が増します。
焼いている間の香りもサイコ−！



材料＊＊＊
　下仁田ネギ・・適量
　塩・・少々
　オリーブオイル・・少々
　しょうゆ・・少々

作り方＊＊＊
（１）魚焼きグリルに下仁田ネギを並べ、黒くなるまでしっかり焼く。
（２）焼けたらまわりの黒い部分を剥く。
（３） お好みで塩、オリーブオイル、しょうゆを添える。
 
今日のワーク


　
ちょっと眠くなりました。
 

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食べきれないほどたわわに実った柿は
干し柿に加工されました。

干し柿に少し手を加えて楽しむレシピのご紹介です。

干し柿のラムケーキ

ラムレーズンのように干し柿をラム酒に漬け込むと
更に美味しくなります。
アイスクリームやチーズケーキにも混ぜてみてください。

材料（18ｃｍ×6ｃｍのパウンド型1台分）＊＊＊
　干し柿とプルーン・・100g（刻んでラム酒大さじ２と合わせる）
　バター・・100g
　グラニュー糖・・100g
　卵・・100g
　薄力粉・・100g
　ベーキングパウダー・・1g

作り方＊＊＊
（１）ボウルにバターを入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れる。
　　　白っぽくなるまで、すり混ぜる。
（２）卵を4〜5回に分けて加え、そのつど2分間泡立てる。
（３）薄力粉を振るい入れ、切り混ぜる。
　　　やや粉っぽいところで、干し柿とプルーンを加える。
（４）型に入れ、180℃のオーブンで40分焼く。

干し柿茶・・・水正茶（コッカムチャ）

韓国の伝統茶で二日酔いに良いと聞きます。
酒席の多い年末年始にはせっせと飲みました。

材料＊＊＊
　干し柿・・2個
　水・・500cc
　しょうが・・20g
　はちみつ・・大さじ２
　シナモンスティック・・1本
　ラム酒・・お好みの量

作り方＊＊＊
（１）鍋に水、しょうが、はちみつ、シナモンスティック、ラム酒を入れる。
（２）ひと煮立ちさせて、干し柿を浸す。

湯河原の初日の出とワーク

今年もよろしくおねがいします

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