先日、奥湯河原の友人宅で焚き火の会をしました。
枯れ葉を集めてサツマイモを放り込み、焼けるのを待つ間に
スプマンテで乾杯。
出来上がる頃には、すっかり気持ちよくなって最高の一日でした。
焚き火で焼くお芋はホックりとしていてしみじみと美味しかったです。
家で焚き火は無理なので、簡単石焼イモにチャレンジしてみました。
材料＊＊＊
サツマイモ・・適量
鍋とフタ
石
バター・・適量
作り方
（１） 鍋に石を敷き詰める。その上にサツマイモを並べる。
（２） フタをして中火にかける。10分毎に向きを変え、火通りを均一にする。
（３） 50〜60分そのままで、竹串がスーッと通るようになったら出来上がり。
（４） お好みでバターを塗って召し上がる。
＊ カフェトスカーナからお知らせ
1月2日（土）・3日（日）・4日（月）と営業します。
12：00〜20：00
その後1月中は都合によりお休みいただく予定です。
2月からは通常どうり営業します。
11月頃から旬を迎えるルッコラ。
一種類だけかと思っていたらワイルド種など
いろいろあるようですね。
ルッコラとトマトのサラダ
相性の良いルッコラとトマトを玉ねぎドレッシングでまとめます。
このドレッシングはねかすと旨味が増すので多めに作っておくといいです。
材料＊＊＊
ルッコラ・・1束（ざく切り）
トマト・・1個（1ｃｍ角に切る）
パルメザンチーズ・・少々
玉ねぎ・・1/4個（すりおろす）
砂糖・・小さじ１/２
塩・・小さじ１/２
酢・・小さじ４
マスタード・・小さじ1/8
サラダ油・・小さじ４
作り方＊＊＊
（１）ドレッシングをつくる。
空き瓶に砂糖、塩、酢、マスタードを入れ、よく振る。
おろし玉ねぎ、サラダ油を加えて、さらに瓶を振って乳化させたら出来上がり。
（２）ボウルにルッコラとトマトを入れ、（1）をもう一度振って、お好みの量を入れて和える。
（３）パルメザンチーズを散らす。
ルッコラのおひたし
水菜で作るお浸しをルッコラで試してみました。
火を通すとたっぷりいただけます。
材料＊＊＊
ルッコラ・・1束（ざく切り）
プチトマト・・8個（ヘタを取る）
水・・120cc
ハム・・2枚（短冊切り）
しょうゆ・・・・小さじ２
みりん・・小さじ２
酒・・大さじ２
塩・・少々
オリーブ油・・適量
作り方＊＊＊
（１） 鍋に水、しょうゆ、みりん、ハム、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
（２） ルッコラとプチトマトを入れ、ルッコラがしんなりし始めたら火を止める。
（３） プチトマトを取り出して皮をむき、もう一度鍋に戻す。
そのまま粗熱がとれるまでおく。
（４） 器に盛り、お好みでオリーブ油をたらす。
＊ カフェトスカーナからお知らせ＊
年末の営業は12月28日（月）までです。
年始は1月の２（土）・3（日）・4（月）と営業します
その後は都合により1月中はお休みをいただきます。
2月からは通常どうり営業する予定です。
12月22日は冬至。
この日にかぼちゃを食べると風邪をひかないとか。
かぼちゃのスープ
究極のスピード＆シンプルレシピですが、美味しいです。
作り方＊＊＊
（１）かぼちゃはスプーンで種をくりぬく。
切り口にラップをして、レンジに約10分かける。
（２）軟らかくなったら、スプーンで実をすくい取り鍋に入れ火にかける。
水を少しずつ加えてのばす。
（３）牛乳とバターを加え、温めて塩で味を調える。
最後に生クリームを加える。
かぼちゃのグラタン
'すくな'と言う珍しいかぼちゃをアヤコさんからいただきました。
（上の写真でワークが狙っているかぼちゃです）
おもしろい形を生かしてグラタンに。一般的な西洋かぼちゃでも可です。
作り方＊＊＊
（１）かぼちゃの上部を切ってレンジにかけ、種を除き中をスプーンでくりぬく。
（２）フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコン、しいたけを炒める。
（３）かぼちゃの中身も加えてサッと炒めたら、塩、こしょう、ナツメグをふる。
（４）生クリームを加えて、ひと煮立ちさせたらかぼちゃの器に詰める。
（５）上にパン粉とチーズを乗せて230℃で15分焼く。
１年中スーパーで見かけるようになったりんご。
やはり今頃が一番美味しいですよね♪
旬のりんごをたっぷり使った２品のレシピです。
りんごのカレー風味スープ
りんごと野菜の自然の甘味がカレー粉とよく合います。
心も身体も温まる気がする一品です。
材料＊＊＊
りんご・・１個（１cmの角切り）
玉ねぎ・・１/２個（１cmの角切り）
にんじん・・１/２本（１cmの角切り）
白菜・・２枚（１cmの角切り）
コンソメスープの素・・小さじ１
カレー粉・・小さじ１
水・・６００cc
生クリーム・・１００cc
バター・・２０g
ベーコン・・２０g（１cmの角切り）
ローリエ・・１枚
塩、こしょう・・少々
作り方＊＊＊
（１）鍋にバターを溶かしベーコン、野菜、りんごを炒める。
（２）カレー粉、コンソメスープの素、ローリエを加えて野菜に火を入れる。
（３）生クリームを加えて、塩、こしょうで味を調える。
りんごの田舎風タルト
タルトにりんごをギッチリ詰めた素朴なお菓子。
カフェトスカーナではアイスクリームを添えてお出ししています。
材料（18ｃｍのタルト型１台分）＊＊＊
りんご・・３個（皮と芯を除き、いちょう切り）
バター・・３０g
砂糖・・５０g
飾り用りんご・・１/２個（皮と芯を除き、くし切り）
仕上げ用バター・・２０g
仕上げ用砂糖・・１０g
〈タルト生地〉
バター・・70g
卵黄・・4g
水 ・・20g
グラニュー糖・・2g
塩・・1g
薄力粉・・105g
作り方＊＊＊
（１）タルト生地の材料をフードプロセッサーにかけ、ひとまとまりになったらラップに包む。
冷蔵庫で冷やして休ませる。
（２）生地を３ミリ厚に伸ばし、タルト型に敷き込む。220℃で２０分空焼きする。
＊前半の１０分は重しをする。
（３）バターでりんごを炒める。バターがまわったら砂糖を加え、しんなりさせる。
（４）（２）に（３）を詰めて広げる。その上に飾り用りんごを載せて、バターをちぎり、砂糖も振り
掛ける。
（５）180℃のオーブンで４０〜４５分焼く。
今日のワーク
トマトを盗られました。
八百屋さんの店先に安売りのブロッコリーが山積みされていたので
ついつい大量に買ってしまいました。
今回はブロッコリーを丸ごと料理します。
花蕾はもちろん美味しいのですが茎の部分も甘いので捨てるところがありません。
ブロッコリーのガーリックオイル
大学生の時、雑誌を見て初めて作ったイタリアンです。
友達の家で作ったのですが、たまたま居合わせた友達の弟にベタ褒めされ
それ以来「私って料理上手かも」と勘違いさせられました。
材料＊＊＊
ブロッコリー・・１房（花蕾は小房に分け、茎はまわりの硬い部分をむき一口大に切っておく）
オリーブ油・・大さじ２
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
赤唐辛子・・１本（半分に切って種をだしておく）
塩、こしょう・・少々
作り方＊＊＊
（１）ブロッコリーを塩茹でし、ザルにあけて水気をしっかり切る。
塩、こしょうをややきつめにふる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で加熱する。
（３） にんにくがきつね色になったら皿に盛ったブロッコリーにまわしかける。
ブロッコリーのオレキエッテ
オレキエッテは耳たぶのこと。
イタリアのかかと、プーリア州のお料理です。
材料（２人分）＊＊＊
ブロッコリー・・１房（花蕾は小房に分け、茎はまわりの硬い部分をむき一口大に切っておく）
オレキエッテ・・１００g
赤唐辛子・・１本
アンチョビ・・５枚
オリーブ油・・大さじ３
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
塩・・適量
作り方＊＊＊
（１）鍋に湯を沸かし塩を入れ、パスタとブロッコリーの茎を茹でる。
（２）パスタの茹で時間が残り半分になったところでブロッコリーの花蕾を入れる。
（３）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかけ、
香りがしてきたらアンチョビを加えて炒める。
（４）（３）に（２）の茹で湯大さじ４を入れ、パスタとブロッコリーを加え１〜２分煮込む。
今日のワーク
たぐさんからちょっと前のワークの写真をもらいました。
ありがとうございます。
和食材と思い込んでいましたが
「里芋のグラタンは美味しいですよ」とユミコさん。
そうか！洋食でも使ってみよう。
里芋とイカのトマト煮
まずは洋風のトマト味。
ご飯でもパンでもワインでも。
材料＊＊＊
里芋・・5個（皮をむいて一口大に切る、塩もみしてぬめりを引き出し洗う）
イカ・・２はい（食べやすい大きさに切る）
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
トマト・・3個（皮をむいて角切り）水煮缶でも可
玉ねぎ・・1個（みじん切り）
赤唐辛子・・1本（半分にちぎって種を出す）
ローリエ・・1枚
オリーブ油・・適量
塩、こしょう・・少々
作り方＊＊＊
（１）鍋にオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れ火にかけ、香りがしてきたら
玉ねぎをしんなりするまで炒める。
（２）里芋を加えて軽く炒め、次にイカを加えて炒める。
（３）トマトとローリエを加え、フタをして20分煮る。
（４）塩、こしょうで味を調える。
里芋とイカの和風煮
もう一品は定番のしょうゆ味。
祖母がよく作ってくれた懐かしい味で、里芋が出回ると必ず食べたくなります。
材料＊＊＊
里芋・・4個（皮をむき２ｃｍ幅に切り、塩もみしてぬめりを引き出し洗う）
イカ・・１はい（胴は1cm幅の輪切り、足はブツ切り）
水・・250cc
しょうゆ・・大さじ１
砂糖・・大さじ１
酒・・小さじ４
みりん・・小さじ４
しょうが・・ひとかけ（薄切り）
ゆず・・適量
作り方＊＊＊
（１） 里芋はひたひたの水で10分程下茹でし、
竹串が通るくらいになったらザルにあけて軽く洗う。
（２） 鍋にしょうゆ、砂糖、酒、みりん、しょうがを入れ煮る。
（３） 煮立ったらイカを入れ、色が変わったら一度取り出す。
（４） 煮汁のアクを除き里芋を入れ、落しブタをして10分煮る。
（５） イカを鍋に戻して、中〜強火で２分位煮詰める。
（６） 器に盛り付け、ふり柚子をして出来上がり。
今日のワーク
お店の入り口はコチラです。
フランス人の先生にカリフラワーのポタージュスープの事を
'デュ・バリー風'と習いました。
デュ・バリー伯爵夫人という方にちなんだ名前だそうで。（たぶん？）
それを知ってしまってからカリフラワーにちょっと気後れしています。
カリフラワーの地中海風マリネ
たっぷりの野菜を酢で茹でて、オリーブ油に浸すだけの簡単オードブル。
野菜の種類によって季節感が演出できます。
材料＊＊＊
カリフラワー・・1房
にんじん・・1/2本
大根・1/4本
ごぼう・・1/4本
マッシュルーム・・5個
オリーブ油・・適量
酢・・300cc
水・・300cc
塩・・大さじ１
赤唐辛子・・1〜2本
作り方＊＊＊
（１） 野菜を食べやすい大きさに切る。
（２） 鍋に酢、水、塩を入れて沸かす。
（３） 野菜を歯ごたえが残るくらいに茹で、水気をしっかりきる。
（４） 保存容器に（2）と（3）と赤唐辛子を入れ、オリーブ油を浸るまで入れる。
（５） 冷蔵庫で保存して食べたい時に取り出す。
カリフラワーのグラタン
グラタンといえばチキンやエビ、マカロニ等が人気ですが
たまには野菜だけっていうのもいいですよ。
材料＊＊＊
カリフラワー・・1/2房
バター・・15g
薄力粉・・15g
牛乳・・250cc
粉チーズ・・大さじ２
塩・・少々
作り方＊＊＊
（１）カリフラワーを小房にしてやわらかめに茹でる。
（２）ホワイトソースを作る。
鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて炒める。
細かい泡立ちが見えたら牛乳を少しずつ加え、その度によく混ぜる。
牛乳がすべて入ったら、塩をして煮立てる。
（３）（2）にカリフラワーと粉チーズ大さじ１を加え、
混ぜてからグラタン皿に入れる。
（４）上から粉チーズ大さじ１をかけ、210℃で15分〜20分焼く。
カフェトスカーナ・・・湯河原吉浜海岸にある小さなカフェです。
エスプレッソやワイン、イタリアやフランスの家庭料理を提供しています。
料理教室も行っています。
OPEN 土・日・月 12：00〜日没（夜は予約のみ）
萩原かなえ・・・静岡県三島市出身 実践女子大学食物学科卒業。旅行会社に勤務するが一念発起、パリに本部をもつ、ル・コルドン・ブルーへ。ホテルやレストラン、洋菓子店勤務後、沼津のレストランでシェフを３年間務める。２００５年独立、 カフェトスカーナをオープン。趣味は犬の散歩とワイン。（主人は某レストランのソムリエ、周囲には家に帰ってからも仕事の延長をさせられているのでは？と気の毒がられている）
