2009年11月アーカイブ

12月のトスカーナ料理教室のご案内です。

テーマは「パーティーメニュー」

クリスマスやお正月に家族やお友達の集まりでのおもてなし料理です。
身近な食材でちょっと手をかけて、特別感のある料理に仕立てます。
事前に作り置きが出来るので、自分もパーティーに参加できるようになってます。

キッシュロレーヌ・・・生地から作ります。
あさりの香草スープ・・・あさりの出汁とハーブの香り
豚ロース肉のシャンバロン風・・・オーブンで蒸し焼きに
ワルドーフ風サラダ・・・リンゴ、キャベツ、クルミのサラダ
クレームダンジュ・・・チーズのムースとラズベリーのハーモニー

料金・・・￥５０００（調理＆試食）

日程・・・12月6日（日） 10：00〜　　　　　　　　　　　   19：00〜
　　　　　12月7日（月） 10：00〜
　　　　　12月8日（火）　　　　　　11：00〜　15：00〜　19：00〜
　　　　　12月13日（日）10：00〜　　　　　　　　　　　  19：00〜
　　　　　12月14日（月）　　　　　　　　　　　                19：00〜　
　　　　　12月20日（日）10：00〜
　　　　　12月21日（月）10：00〜
　　　　　12月22日（火）　　　　　 11：00〜

＊ 上記の日時、時間はご相談ください。

カフェ トスカーナの年末年始の営業

　年末・・・12月26日・27日・28日（12時〜20時）
　年始・・・1月2日・3日・4日（12時〜20時）
＊ 都合により5日以降1月中はお休みいただく予定です。

2月からは通常通り土・日・月の営業の予定です。

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お昼に何を食べようか悩んでいると目の前に
　'新そば'の文字が。

迷わずもりそばを注文したのですが、待っている間に
そば粉で焼いたクレープの事を思い出し帰ってから早速・・・

＊ガレットを作る

材料（ガレット生地6枚分）＊＊＊
　そば粉・・75g
　塩・・小さじ1/4
　水・・150cc
　牛乳・・100cc
　卵・・30g
　焦がしバター・・10g

作り方＊＊＊
（1）ボウルに材料を順に入れ、そのつどホイッパーでよく混ぜる。
（2）冷蔵庫で一晩ねかせる。
（3）フライパンにバターを溶かし、ガレット生地を流して焼く。
　

ハムと卵のガレット

某カフェに勤務していた頃、ケーキの仕込みの合間に
ガレットを焼くのが私の主な仕事でした。

早上がりの時は店内のバーカウンターで自分の焼いたガレットと
シードルで一杯やって帰るのが習慣になっていました。
（その日の給料はシードルの泡と共に、はかなく消えていきました）

材料＊＊＊
　ガレット生地・・1枚
　ハム・・1枚
　卵・・1個
　パルメザンチーズ・・少々
　バター・・少々

作り方＊＊＊
（1）フライパンにバターを溶かしガレットをのせる。
（2）真ん中にハムをのせ、卵を割り入れて粉チーズをかける。
（3）四方を内側に折ってフタをし、弱火で2〜3分焼く。

海の幸のガレット

ガレットが生まれたフランスのブルターニュ地方は海にも面していて
その昔スパイス交易で有名な港町もあったそうです。

そこで必然的に生まれたのが
魚介類とカレー風味のクリームソースを添えるガレットだそうです。

　

材料＊＊＊
　ガレット生地・・1枚
　エビ、ホタテ、イカ等・・適量（食べやすい大きさに切っておく）
　バター・・適量
　生クリーム・・150cc
　カレー粉・・少々
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）フライパンにバターを溶かし魚介類を炒めて、塩、こしょうする。
（２）生クリームとカレー粉を加えて、軽く煮立ってきたら塩、こしょうする。
（３）軽く温めたガレットを皿に並べ、（2）を盛り付ける。

ワークの友達のピノ（チワワ・4ヶ月）です。

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カフェで洋梨のケーキを頼んで
飲み物を悩んでいるとシャンパンを勧められたことがありました。

誘惑に弱い私は当然誘いに乗ったわけですが、
それ以来、洋梨を見ると反射的にシャンパンを
思い浮かべるようになってしまいました。

ラ・フランスのサラダ

ラ・フランスは、ほろにが野菜とも相性が良いみたいです。

材料（２人分）＊＊＊
　洋梨・・１個（皮をむき、芯を除いて、5ミリ厚のくし切りにする）
　レモン汁・・1/2個分
　塩、こしょう・・少々
　オリーブ油・・大さじ１
　エンダイブ・・20g（ちぎる）
　トレビス・・10g（ちぎる）
　松の実・・適量（170℃で15分ロースト）
　パルメザンチーズ・・20g（薄く削る）

作り方＊＊＊
（1）ボウルに洋梨とレモン汁を入れ、なじませる。
（2） 残りの材料を混ぜ合わせる。
（3） 皿に盛り付け、パルメザンチーズをのせる。

洋梨とゴルゴンゾーラのペンネ

ゴルゴンゾーラのペンネはワインとの相性抜群。
洋梨とクルミでアクセントを加えてみました。

材料（2人分）＊＊＊
　洋梨・・1/2個（皮をむき、芯を除いて、2ｃｍ角に切る）
　ペンネ・・100g（茹で湯に塩を入れて茹でる）
　クルミ・・20g（170℃で15分ロースト）
　生クリーム・・120cc
　ゴルゴンゾーラチーズ・・30g
　パルメザンチーズ・・大さじ１
　パセリ・・少々（みじん切り）
　オリーブ油・・小さじ１

作り方＊＊＊
（1）フライパンにオリーブ油を熱し、洋梨を中火〜強火で炒める。
（2）（1）に生クリームを加え、煮立ってきたらゴルゴンゾーラチーズを加えて溶かす。
（3）ペンネ、クルミ、パルメザンチーズを加えて和える。
（4）器に盛り付けて、パセリを振り掛ける。

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全粒粉のパンケーキ

カロリーと甘味を控えてワンちゃんも一緒に食べられる
パンケーキを焼きました。

材料（5枚分）＊＊＊
　全粒粉・・100g
　ベーキングパウダー・・小さじ1/2
メープルシロップ・・大さじ１（又は砂糖大さじ１）
　塩・・小さじ1/4
　卵・・30g
　牛乳・・150cc

作り方＊＊＊
（1）ボウルに材料を上から順番に入れ、そのつどホイッパーでよく混ぜる。
（2）冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
（3）テフロン加工のフライパンを温め、中〜弱火で両面焼く。

私は今が旬のチーズ'モンドール'と共に。
モンドールにはクミンシードを散らしたジャガイモを添えて、
そこにパンケーキがあれば立派な夜食の出来上がりです。

困ったことに白ワインを持つ手が止まりません。

ワーク（カフェトスカーナの看板犬）にはバースディケーキを。
　

パンケーキ3枚をセルクルで抜いて、クリームタイプのカッテージチーズを塗り
ロウソクを立てて出来上がりです。

作るのも早いのですが、食べるのもあっという間です。
10秒もしないうちになくなってしまいました。

　

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なじみの天ぷら屋さんで出してくれる大好きな天種です。
下茹でしたり小さく切ったりせず、大きなサツマイモを丸ごと揚げるので
20分ぐらいかかります。

その間何をしているかというと
おしゃべりなウチのダンナはお店のご主人とオヤジトークで盛り上がっていますが、
私はというとニヤニヤしながら二人の話を聞いているふりをしているのですが
実は鍋の中のサツマイモが気になってソワソワしています。

なると金時のキッシュ

バターで炒めて甘くなり、更にオーブンで焼いて強まる甘味を
ベーコンとチーズの風味で引き締めます。
秋限定のキッシュです。

作り方＊＊＊

＊ブリゼ生地を作る
材料（15ｃｍのタルト型1台分）
　　　　　バター・・70g
　　　　　卵黄・・5g
　　　　　水・・20cc
　　　　　砂糖・・2g
　　　　　塩・・1g
　　　　　薄力粉・・105g

（1）フードプロセッサーにバターから順に入れ、そのつど回転させる。
（2）ひとかたまりにしてラップに包んで冷やし冷蔵庫で休ませる。
（3）タルト型に敷き込み220℃で30分オーブンで空焼きする。

＊具材を作る
材料
　　　　　なると金時・・40g
　　　　　バター・・10g
　　　　　ベーコン・・20g（棒状に切る）
　　　　　玉ねぎ・・1/4個（スライス）
　　　　　オリーブ油・・小さじ１
　　　　　塩、こしょう・・少々

（4）なると金時は1ｃｍ角に切って水にさらし、水から5分下茹でする。
（5）フライパンにオリーブ油をひき、材料を炒めて塩、こしょうをする。

＊アパレイユ（中種）を作る

材料
　　　　　卵・・1個
　　　　　薄力粉・・大さじ1/2
　　　　　生クリーム・・65g
　　　　　牛乳・・35g
　　　　　塩、こしょう・・少々
　　　　　ナツメグ・・少々

（6）ボウルですべての材料をよく混ぜる。

＊ 仕上げ
（7）生地に具材とアパレイユを流し、粉チーズを振り掛ける。
（8）180℃のオーブンで25分焼く。

オリジナルリヨネーズポテト

じゃがいもで作るリヨネーズポテトを色々なお芋で作ってみました。
楽しいハーモニーになりました♪

材料（4人分）＊＊＊ 　なると金時・・1本（皮をむいて7ミリ厚に切る） 　じゃがいも・・2個（皮をむいて7ミリ厚に切る） 　里芋・・6個（皮をむいて7ミリ厚に切る） 　ベーコン・・40g（棒状に切る） 　玉ねぎ・・1/2個（スライスする） 　バター・・20g 　サラダ油・・大さじ１ 　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）里芋は塩少々でもんで、ねばりを出して水ですすぐ。
　　 なると金時、じゃがいもと共に水にさらす。
（2）芋を鍋に入れ、水から5分茹でる。（竹串がスーッと通る位）
（3）フライパンにサラダ油を熱し、中火で芋をこんがりと焼いて一度取り出す。
（4）フライパンにバターと玉ねぎを入れ、あめ色になるまで炒める。
（5）（4）に（3）とベーコンを加え、炒め合わせる。
（6） 塩、こしょうで味を調える。

今日のワーク＊＊＊
　　

　もうすぐ7歳です。


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通行人の頭に落ちて危険！
との報を受け、今回は実家のざくろの収穫に行って来ました。

果汁は甘いのですが食べられる部分はごくわずか、
収穫後はどうしよう・・・

ざくろのカクテル

犬の散歩の途中で立ち寄ったバーはフレッシュフルーツのカクテルが有名。
たまたま今日のオススメは「ざくろ」という事でお願いしました。
ざくろにグレープフルーツとウォッカを合わせてとても美味。
家に帰って早速ざくろのカクテルに挑戦です。

材料＊＊＊
　ざくろ・・　2〜3個
　レモンチェッロ　・・10cc
　サンペリグリーノ・・130cc

作り方＊＊＊
（１）ざくろは実を取り出し、ボウルに入れてすりこ木でつぶす。
　　　　　果汁が出てきたら漉す。
（２）グラスに氷を入れ、材料をすべて入れてステアする。

今日のワーク
　

いらっしゃいませ！

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11月のトスカーナ料理教室は「秋の日本料理」です。
食欲の秋です。
旬の味覚を楽しみましょう。


 
里芋のきのこあんかけ・・・旬の'出会いもの'を煮物に
わさびステーキ・・・割り醤油を添えて
沢煮椀・・・こしょうを振って仕上げます
秋鮭ご飯・・・鮭の風味も炊き込んで
浮島・・・餡とメレンゲの和風ケーキ
 
持参して頂く物・・・エプロン、ハンドタオル、筆記用具
ご夫婦や2〜4名様のグループでの参加も可能です。
＊     男性のみの参加はご遠慮ください。
料金・・・4500円（実習＆試食）
日程・・・11月8日（日）　10：00
　　　　　　　　　　　　11月9日（月）　10：00
　　　　　　　　　　　　11月10日（火）　　　　　　　　　　11：00　　15：00　　19：00
　　　　　　　　　　　　11月11日（水）　　　　　　　　　　11：00
　　　　　　　　　　　　11月17日（火）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15：00　　19：00
　　　　　　　　　　　　11月18日（水）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　19：00
　　　　　　　　　　　　11月23日（月）10：00
　　　　　　　　　　　　11月24日（火）　　　　　　　　　　11：00
　　　　　　　　　　　　＊その他2名様よりご相談ください。



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