2009年9月アーカイブ

ダンナに「一番好きな果物は？」と聞くと
開口一番「梨！」と返ってきました。

梨のコンポート

洋梨のコンポートは定番ですが、日本の梨でも美味しく出来ます。
アイスクリームとチョコレートソースを添えればベル・エレーヌ
というフレンチのデザートになります。

材料＊＊＊　
　梨・・2個（皮をむいて1/4に切り、ヘタと種を除く）
　水・・250ｃｃ
　白ワイン・・50ｃｃ
　グラニュー糖・・50ｇ
　バニラビーンズ・・1/2本
　スターアニス　　　1個

作り方＊＊＊
（1）鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、バニラビーンズ、スターアニスを入れ火にかけ 　　 る。
（2）ひと煮立ちさせてグラニュー糖が溶けたら梨を入れ、落としブタをして15分煮る。
（3）シロップの中で冷めるまで鍋止めする。

豚肉のしょうが焼き

韓国の焼き肉屋さんでおろした梨に豚肉を漬け込み、
柔らかくして焼いているのを見ました。
日本のしょうが焼きでも使えそうです。

作り方＊＊＊
（1）豚肉に塩、こしょうをして、梨としょうがのすりおろした搾り汁に漬ける。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、しいたけ等お好みの野菜をサッと炒めて取り出して　　 おく。
（3）下味した豚肉に片栗粉をまぶして同じフライパンで両面焼いて取り出しておく。
（4）フライパンの汚れをふき取り、合わせておいたタレの材料を入れ煮つめる。
（5）その中に豚肉としいたけ等を入れ、煮絡める。

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実りの秋は「これを食べなければ始まらない！」
ものが多く、サンマもそのひとつ。

サンマの香草焼き

サンマと言えばとりあえず塩焼きですが
今回はイタリアの焼き魚のやり方で。
大根おろしと醤油の代わりに
ハーブとオリーブ油をたっぷり使います。

材料（2人分）＊＊＊
　サンマ・・2尾（内臓を除いておく）
　ローズマリー・・　2枝
　にんにく・・ひとかけ（スライス）
　レモン・・1個
　塩、こしょう・・少々
　オリーブ油・・適量
　パセリ・・少々（みじん切り）

作り方＊＊＊
（1）サンマの全体（腹の中まで）にやや多めに塩、こしょうをする。
（2）サンマの身、両面に切れ目を入れる。（刃先が骨に当たる位まで）
（3）サンマの腹、両面の切れ目にそれぞれにんにくとちぎったローズマリーを詰める。
（4）魚焼きグリルに乗せオリーブ油を回しかける。
（5）中火で20分位よく焼く。
　　　　　レモンとパセリを添える。　

サンマのぺペロンチーノ

レストランに勤務していた時は毎日賄いを作っていました。
試作や練習の場になるので進んでいろいろな料理を作っていましたが
アイデアに尽きると'苦しい時のパスタ頼み'。
身近にある食材をパスタと合わせて作っていました。
サンマのパスタは評判の良かった一品です。
（時々失敗作もありました。当時の上司や同僚の皆さんスミマセン）

材料（2人分）＊＊＊
　サンマ・・1尾（3枚におろし、4等分に切る）
　スパゲティ・・140ｇ
　赤唐辛子・・1本（半分にちぎって種を出す）
　にんにく・・ひとかけ（スライス）
　グリーンオリーブ・・6粒（スライスしておく）
　オリーブ油・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（1）パスタは3％の塩水の湯でアルデンテに茹でる。
（2）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかける。
（3）香りがしてきたらサンマを加え、つぶしながら炒める。
（4）パスタの茹で湯80ｃｃとオリーブを加えソースを作る。
（5）（1）とパセリを加えフライパンを振って合わせる。　

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今日は栗の煮物を洋風と和風で一品ずつ。
栗を買ってきたら、とりあえず水に浸して一晩置き
皮をむきやすくしておきます。

この間に何を作ろうか考えるのも秋の楽しいひと時です。

栗と鶏肉の赤ワイン煮込み

｛とりあえずビール｝の季節が終わり、軽めの赤ワインから
始めたくなる今日この頃。
少し冷やした赤ワインがお勧めです。

材料（2人分）＊＊＊
　栗・・15個（皮をむき10分下茹でする）
　鶏もも肉・・2枚（3ｃｍ幅にブツ切りして塩、こしょうを揉みこむ）
　ドライプラム・・・・5個
　玉ねぎ・・1/2個（くし切り）
　にんにく・・ひとかけ（つぶす）
　赤ワイン・・200ｃｃ
　水・・400ｃｃ
　鶏ガラスープの素・・小さじ1/2
　ローリエ・・1枚
　バター・・10ｇ

作り方＊＊＊　
（1）フライパンにバターとにんにくを入れ火にかける。
　　　　　鶏肉をこんがり焼き付ける。
（2）鶏肉を煮込み鍋に移す。
　　　　　（1）のフライパンで玉ねぎと栗をサッと炒める。
　　　　　玉ねぎも煮込み鍋に移し、赤ワインを注ぎ沸騰させる。
　　　　　水、鶏ガラスープの素、ローリエ、プラムを入れ5分煮る。
（3）最後に栗を入れ更に5〜10分煮る。

栗と鶏肉のうま煮

栗の皮むきは時間と気合いが必要。
そこで栗の甘露煮のビン詰めを使いました。
美味しくて簡単に出来るので少しズルした後ろめたさも忘れます。

材料（2人分）＊＊＊
　栗の甘露煮・・8個
　鶏モモ肉・・1枚（一口大に切る）
　しめじ茸・・1個（子房に分ける）
　ししとう・・4個
　栗のシロップ・・大さじ１
　サラダ油・・小さじ１
　水・・適量
　酒・・大さじ２
　しょうゆ・・大さじ２

作り方＊＊＊
（1）鍋にサラダ油と鶏肉を入れ色が変わるまで炒める。
（2）栗としめじ茸、ししとうを加え、油が回ったらシロップを加える。
（3）水を具材の高さ2/3まで入れ酒を加える。
（4）火が通ったらしょうゆを加える。
（5）煮汁が少なくなるまで煮詰める。

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お馴染みのアヤコさんがオジイサマ農園から
野菜をいっぱい持ってきてくれました。
その中で目を引いたのが巨大かぼちゃ。

普段抱っこしているワーク（犬・推定１０ｋｇ）よりはるかに重い。
あまりの大きさにビックリしたのですが、とてもおいしかったです。

かぼちゃのプリン

カフェトスカーナに9月から登場です。
グラニュー糖は、かぼちゃの甘味によって
分量を加減してください。

材料（18ｃｍのスポンジ型1台分）＊＊＊
　かぼちゃ・・160ｇ（皮を除きレンジで加熱して柔らかくした物）
　グラニュー糖・・　80ｇ
　卵・・3個
　牛乳・・270ｇ
　バニラビーンズ・・5ｃｍ（さやからだしておく）
　カラメルソース・・グラニュー糖80ｇを鍋に入れ火にかけてソースを作っておく

作り方＊＊＊
（1）スポンジ型にカラメルソースを流す。
（2）ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、よく混ぜる。
（3）鍋にかぼちゃと牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰直前まで温める。
（4）（2）に（3）を入れて、よく混ぜる。
（5）（1）に（4）を漉しながら流す。
（6）湯せんにかけ、160℃のオーブンで40〜45分焼く。

かぼちゃのフェットチ−ネ

作り手のハートが感じられる養老ハム工房のロースハム。
程よい塩味がかぼちゃの甘味とよく合います。

材料（2人分）＊＊＊
　かぼちゃ・・160ｇ（1ｃｍ角に切り、レンジにかけて柔らかくする）
　ハム・・40ｇ（棒状に切る）
　マッシュルーム・・4個（スライス）
　フェットチーネ・・・・140ｇ
　バター・・50ｇ
　生クリーム・・50ｃｃ
　パルメザンチーズ・・少々（すりおろす）
　水・・100ｃｃ
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）パスタを塩を入れたお湯で茹でる。
（2）バターでマッシュルームとハムを炒める。
（3）かぼちゃを加えて軽く炒めたら、水と塩を加えて木ベラでつぶしながら5分程煮る。
（4）生クリームを加え、ひと煮立ちしたらパスタを加えて絡める。
（5）パルメザンチーズを加えて混ぜる。

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庭の垣根にぶどうが2房なっています。
熟すのを楽しみにしていたのですが・・・

ある日ワーク（看板犬・果物好き）に襲われてしまいました。
犬がぶどう狩りをするなんて！

巨峰のタルト

ぶどうは半分に切り、皮付きのまま切り口を上に向けて焼くのがポイント。
甘味が濃縮されて仕上がります。

材料（18ｃｍのタルト型1台分）
　巨峰・・1/2房（半分に切って、種を除く）
　ラズベリージャム・・大さじ２
　
タルト生地　　　　　　　
　　　　バター・・70ｇ
　　　　粉糖・・60ｇ
　　　　卵黄・・1個
　　　　塩・・ひとつまみ
　　　　薄力粉・・150ｇ

　アーモンドクリーム　　　
　　　　バター・・50ｇ
　　　　砂糖・・50ｇ
　　　　卵・・1個
　　　　アーモンドパウダー・・50ｇ

作り方
（1）タルト生地の材料をフードプロセッサーに入れ粘土状になるまで混ぜる。
　　　　　ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
　　　　　めん棒で3ｍｍ厚に伸ばしタルト型に敷きこむ。
　　　　　重しを載せて180℃で13分焼き、重しをはずして更に13分焼く。
（2）アーモンドクリームの材料を。よく混ぜて合わせておく。
　　　　（１）にラズベリージャムを塗り、上からアーモンドクリームを載せ広げる。
（3）巨峰を並べて180℃オーブンで35〜40分焼く。

フレンチチキンカレー
レーズンの甘味がカレーをやさしい味わいにします。
製菓材料のイメージが強いレーズンですが
サラダや煮込みにもお勧めです。

材料（4人分）
　レーズン・・大さじ２
　鶏モモ肉・・400ｇ（5ｃｍ角に切り、塩、こしょうをする）
　玉ねぎ・・1個（スライス）
　セロリ・・1/2本（斜めスライス）
　カレー粉・・大さじ1/2
　薄力粉・・大さじ１
　バター・・20ｇ
　鶏ガラスープの素・・小さじ１
　水・・300ｃｃ
　ココナツミルクパウダー・・50ｇ
　塩、こしょう・・少々

作り方
（1）鍋にバターを溶かし鶏肉を皮目から焼く。
　　　　　両面焼いたら一度取り出し、玉ねぎとセロリを加え、しんなりするまで炒める。
（2）小麦粉とカレー粉を振り入れ軽く炒める。
　　　　　水と鶏ガラスープの素を入れ、煮立ってきたら鶏肉を戻してレーズンを加えて15分煮る。
（3）ココナツミルクパウダーを加えて更に10分煮る。
　　　　　塩、こしょうで味を調える。
　＊ジャガイモやニンジン、マッシュルームを加えて煮ても良い。 　

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6月から採れる夏みょうがに比べ、
8月から出回る秋みょうがは大ぶりで
色も鮮やかです。

和食の薬味としては万能ですが
たまには洋食でもいかがですか？

みょうがのピクルス

お酢に漬けると赤く発色し、より美しくなります。
きゅうり等と一緒に漬け込んでもいいと思います。

材料＊＊＊
　みょうが・・10個（たて半分に切る）
　水・・100ｃｃ
　白ワインビネガー・・50ｃｃ
　白ワイン・・25ｃｃ
　塩・・小さじ１/２
　赤唐辛子・・1本
　ローリエ・・1枚
　砂糖・・　25ｇ

作り方＊＊＊
（1）みょうがを軽くゆがく。
（2）残りの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
（3）保存容器に（1）と（2）を入れ冷蔵庫で保存する。
＊ 賞味期限　1時間後〜3週間後くらい

みょうが風味の菜園パスタ

みょうがとアンチョビの香りがくせになります。
野菜たっぷり、ちょっぴり大人味のパスタです。

材料＊＊＊
　みょうが・・1個（スライス）
　ショートパスタ・・80ｇ（ファルファッレ等）
　アンチョビ・・2枚
　にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブ油・・大さじ３
　ジャガイモ・・1個（皮をむいて1ｃｍ角切り）
　トマト・・1個（1ｃｍ角切り）
　いんげん・・3本（1ｃｍ幅に切る）
　ズッキーニ・・1/3本（1ｃｍ角切り）
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）鍋にたっぷりのお湯と塩でパスタを茹でる。
　　　　　時間差でジャガイモ−いんげんーズッキーニの順に入れ
　　　　　同じ鍋で野菜も茹でる。
（2）フライパンににんにく、オリーブ油、赤唐辛子を入れ火にかける。
　　　　　香りがしてきたらアンチョビを加えて炒める。
　　　　（１）の茹で湯を大さじ３〜加えてソースを作る。
（3）茹で上がったパスタと野菜を（2）に加えトマトと共に合わせる。
　　　　　火を止めて、みょうがを混ぜて出来上がり。
　

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カフェトスカーナ9月の料理教室は
「タイ風料理」です。

グリーンカレー・・・バターや白ワインで親しみやすく
タイ風オムレツ・・・カレーとの相性は抜群
ヤムウンセン・・・ハーブの香り広がる春雨サラダ
ムートート・・・タイ風つくね
かぼちゃプリン・・・ココナツのカスタードとかぼちゃを合わせて

今回はちょっと趣向を変えてエスニック。
9月に入っても蒸し暑いので食欲の沸くスパイシーな料理を
楽しみましょう。

日程
9月8日（火）　　 11：00〜　　15：00〜
9月12日（土）　　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
9月13日（日）　　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
9月15日（火）　　11：00〜　　15：00〜
9月16日（水）　　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
9月19日（土）　　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
9月20日（日）　　　　　　　　　　　　　　 19：00〜
9月22日（火）　　11：00〜　　15：00〜

以上の日にち以外をご希望の方はお問い合わせください。

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