2009年8月アーカイブ

近所の園芸店でイチジクの木が売っていました。
図書館で調べたら'収穫まで3年'
さらにいろいろお世話しなければいけないことが分かり
｛短気＆大ざっぱ｝な私はこりゃ無理だと思い
購入をあきらめ料理に専念することにしました。

イチジクのロールケーキ

昨年好評いただいたイチジクロール。
カフェトスカーナのケーキは素朴なのですが
気分しだいでフルーツの盛りが変わるようです。

材料＊＊＊
　イチジク・・5個（皮をむいて8等分のくし切り）
　生クリーム・・150ｇ（グラニュー糖20ｇを加えて8分立てにする）
　ジャム・・大さじ３（イチジクやフランボワーズ）
　「ケーキの生地」30ｃｍ×30ｃｍの四角い天板1枚分
　　　卵・・3個
　　　グラニュー糖・・100ｇ
　　　薄力粉・・30ｇ
　　　ココアパウダー・・30ｇ
　　　牛乳・・30ｃｃ
作り方＊＊＊
（1）ケーキを焼く。
　　 ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら泡立てる。
（2）もったりしてきたら薄力粉、ココアパウダーを振るい入れゴムベラで
サックリ切り混ぜる。牛乳を加えてしっかり混ぜる。
（3）クッキングシートを敷いた天板に流し200℃で12分焼く。
（4）仕上げる。
ケーキが冷めたら焼き面にジャムを塗る。
（5）上からクリームを延ばし、イチジクを並べてクッキングシートを使って巻く。

イチジクのアーモンド詰め

フィレンツェの市場で買った物がとても美味しかったので
レシピを探して試してみました。
ねかせている間にドライイチジクの水分が戻って美味しくなります。
ワインはもちろん、紅茶や中国茶のお供にもいい感じです。

材料（4人分）＊＊＊
　ドライイチジク・・12粒（大ぶりの物）
　アーモンドホール・・24粒（170℃で10分ローストする）
　ローリエ・・5枚

作り方＊＊＊
（1）ドライイチジクに横から切り込みを入れ、
　　　アーモンドを2粒ずつはさみ、しっかり押さえる。
（2）耐熱皿に並べ200℃で15分焼く。
（3）冷めたら陶器にぎっちり詰め、間にローリエを挟む。
（4）フタをして野菜室で2週間以上置いてしっとりさせる。
　

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路地物のバジルは夏限定のお楽しみ。

なんとクミコさんの家のロング（ミニチュアダックス・2歳）は
庭先になっているバジルを食べてしまったそうです。
カフェトスカーナの店先のバジルも大きく育ちました。
ワーク（キャバリア・6歳）に食べられる前に早く料理しなくては！

スープ・ピストゥー

野菜スープにバジルソースを混ぜながらいただく南フランス料理。
これに美味しいパンと白ワインがあれば幸せな1日です♡

材料（4人分）＊＊＊
　玉ねぎ・・1個（1ｃｍ角に切る）
　ジャガイモ・・1個（1ｃｍ角に切る）
　ズッキーニ・・1本（1ｃｍ角に切る）
　インゲン・・10本（5㎜幅に切る）
　トマト・・2個（1ｃｍ角に切る）
　オリーブ油・・大さじ２
　水・・700ｃｃ
　スパゲッティ・・50ｇ（4等分に折る）
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1） 鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ弱火で炒める。
　　 透明感が出てきたら、ジャガイモ、ズッキーニ、インゲンを
加えて、しんなりするまで炒める。
（2）トマト、水、塩少々を加えて20分煮る。
（3） スパゲッティを加え、やわらかくなったら器に盛り付けて
バジルソース（アイヤード）を大さじ1程度を加えて出来上がり。

＊ バジルソース（アイヤード）
　　　バジル　　　　20ｇ（細かく刻む）
　　　にんにく　　　5ｇ（すりおろす）
　　　卵黄　　　　　1個
　　　塩　　　　　　少々
　　　オリーブ油　　大さじ２
　　　　材料を上から順にボウルに入れて、よく混ぜる。

ガッパオライス
タイ料理の豚挽き肉のバジル炒めご飯。
タイのバジル'ガッパオ'をイタリアンのスイートバジルで
代用してみました。

材料（4人分）＊＊＊
　バジル・・20ｇ
　豚挽き肉・・200ｇ
　赤唐辛子・・2本（種を除き、ちぎる）
　にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
　鶏がらスープ・・100ｃｃ
　オイスターソース・・大さじ１
　ナムプラー・・小さじ１
　しょうゆ・・小さじ１
　砂糖・・小さじ１
　サラダ油・・大さじ１
　ごはん
　半熟目玉焼き

作り方＊＊＊
（1）フライパンにサラダ油、赤唐辛子、にんにくを入れ炒め香りが
　　 してきたら豚挽き肉を加える。
（2） 豚挽き肉に火が入ったら鶏がらスープと調味料を加え煮立てる。
（3） 火を止めてバジルを加え混ぜ、ご飯にかける。
上から半熟の目玉焼きを載せる。　
　

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我が家から徒歩2分にある吉浜海岸の花火大会に行ってきました。

食べ物を持って歩いている人も多く、焼きモロコシを持った人と
すれ違うたびにワーク（愛犬・食いしん坊）が匂いにつられて
引っ張るので何とも落ち着かない花火鑑賞でした。

焼きとうもろこしのポタージュ

子供の頃、我が家では甘い'茹でとうもろこし'が主流でした。
ところが最近は'焼き'の香ばしい香りの虜です。

材料（4人分）＊＊＊
　とうもろこし　　　3本（皮をむき、実をナイフでこそげ取る）
　しょうゆ　　　　　小さじ１
　バター　　　　　　30ｇ
　水　　　　　　　　600ｃｃ
　牛乳　　　　　　　100ｃｃ
　塩、こしょう　　　少々

作り方＊＊＊　
（1）テフロン加工のフライパンに油をひかずにとうもろこしを入れ
　　 中〜強火で加熱する。
（2）焼色がついたら、しょうゆを鍋肌から入れる。
　　 水、バター、塩小さじ1/2を加え15分煮る。
（3）ミキサーで滑らかになるまでまわし、漉してから牛乳を加えて
塩、こしょうで味を調える。

とうもろこしご飯

粒こしょうを一緒に炊き込むことで甘味が引き締められます。
炊き上がったらこしょうはそのままでもいいのですが
苦手な方は取り除いてください。

材料（4人分）＊＊＊
　とうもろこし　　　1本（皮をむき、実をナイフでこそげ取る）
　米　　　　　　　　2合
　昆布　　　　　　　5ｇ
　酒　　　　　　　　大さじ１
　塩　　　　　　　　小さじ3/4
　粒こしょう　　　　5粒

作り方＊＊＊
（1）炊飯器に通常の水加減で米をセットする。
（2）酒、塩、粒こしょうを混ぜ、上に昆布ととうもろこしを
　　 のせて炊く。
（3）炊き上がったら昆布を除き混ぜる。
　

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ご近所の庭先にゴーヤがぶら下がっていました。
緑のカーテン状になっていて涼しげ。
ワーク（キャバリア・男）との散歩は発見があって楽しいです。

ゴーヤキーマカレーとスパイスライス

ユミコさんに教えていただいたゴーヤカレーを
すごく簡単にアレンジ。
ナンやスパイスライスを添えていただきます。

材料（4人分）＊＊＊
　ゴーヤ・・1本（種を除き5ミリ幅に切る）
　豚挽き肉・・600ｇ
　玉ねぎ・・1個（みじん切り）
　サラダ油・・小さじ１
　トマト・・5個（すりおろす）
　カレール・・50ｇ　
　塩、こしょう・・少々
　ガラムマサラ・・少々

作り方＊＊＊
（1）鍋にサラダ油と玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
（2）挽肉を加え、ほぐしながら火を通しトマトを加えて5分煮込む。
（3）ゴーヤとカレールウを加え、ルウが溶けたらフタをして更に5分煮る。
（4）仕上げに塩、こしょう、ガラムマサラで味を調える。

スパイスライス（4人分）
　（1）フライパンにサラダ油大さじ1、ローリエ1枚、黒こしょう3粒、
　（2）カルダモン1個、シナモン1本を入れて弱火にかける。
　（3）香りがしてきたら米2合を加え、サッと炒めて塩少々したら炊飯器へ。
　　　　　　普通の水加減で炊く。

ゴーヤと枝豆のサラダ

ゴーヤのほろ苦さと枝豆の食感が楽しい一品。
ビールとグラスを冷やしてから作り始めます。

材料（4人分）＊＊＊
　ゴーヤ・・1本（種を除き5�幅に切る）
　きゅうり・・1本（皮をむき5�幅に切る）
　枝豆・・500ｇ（茹でて、さやから出す）
　紫玉ねぎ・・1/2個（スライスして塩もみ）
　海老・・8尾（茹でて一口大に切る）
　コリアンダー・・10粒（つぶす）
　酢・・少々
　オリーブ油・・少々
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（1）材料を用意する。
（2）材料をすべて混ぜて冷蔵庫で冷やす。
（3）よく冷えたビールと頂く♪
　

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マーケットで紫色のきれいなオクラを発見！
しかし加熱すると普通の緑色になってしまいました。

新鮮なものはスライスしてサラダなどに混ぜて
色を活かすのが良いようです。

オクラのサブジ

サブジはインドの蒸し野菜料理のことです。
夏の体調管理に時にはインド料理の知恵を。
カレー粉に含まれる数種のスパイスで暑さを乗り切りましょう。

材料（２人分）＊＊＊
　オクラ・・10本（ヘタを落とし3ｃｍ幅に切る）
　パプリカ・・1個（種を除き3ｃｍ幅に切る）
　玉ねぎ・・1/2個（スライス）
　赤唐辛子・・1本（ちぎって種を出しておく）
　カレー粉・・小さじ１
　塩・・少々
　サラダ油・・大さじ１

作り方＊＊＊
（1）フライパンにサラダ油と赤唐辛子を入れ弱火にかける。
（2）玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらオクラとパプリカも加えサッと炒める。
（3）フタをして2分加熱する。
　　 オクラが少し柔らかくなったらカレー粉、塩を加えフタをして更に2分加熱する。

オクラとアンチョビのパスタ

しょうゆ味のオクラに飽きたらアンチョビ風味はいかがですか？
アンチョビの香ばしい匂いに食欲が刺激されます。

材料（2人分）＊＊＊
　オクラ・・10本（1ｃｍ幅に切る）
　キャベツ・・2枚（食べやすい大きさに切る）
　アンチョビ・・15ｇ
　にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・少々
　パセリ・・少々（みじん切り）
　スパゲッティ・・150ｇ

作り方＊＊＊
（1）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、
　　 香りがしてきたらアンチョビを加えて、じっくり炒めながら木ベラでつぶす。
（2）パスタとキャベツを茹でる。茹で上がり3分前にオクラを加えて一緒に茹でる。
（3）（2）を（1）に加えて、茹で湯を少量加えながらあわせる。
　　 パセリを振って出来上がり。
　

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インド料理を勉強した時に
'豆つかい'と言う言葉が心に残りました。
ベジタリアンが多いインドには豆料理がたくさんあるそうです。

まずは枝豆から豆に親しんでみようと
ビール片手に想うのでした。

枝豆のスープとコンソメジュレ

枝豆の甘味をコンソメの塩気が引き締めます。
冷製スープのほうが豆の味わいを感じます。

材料（4人分）＊＊＊
　枝豆・・250ｇ（茹でて皮をむき、薄皮も除く）
　バター・・30ｇ
　鶏ガラスープの素・・小さじ１/２
　塩・・少々
　水・・300ｃｃ
　コンソメスープ・・100ｃｃ
　板ゼラチン・・1ｇ（水でもどす）

作り方＊＊＊
（1）鍋に水、バター、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、
　　　　　煮立ったら枝豆を入れ10分煮る。
（2）（1）をミキサーでまわし、なめらかにして漉す。
　　　　　冷蔵庫で冷やしたら器に盛る。
（3）コンソメスープを80℃に温めてゼラチンを加えて混ぜる
　　　　　容器に流して冷やし固めたらスプーンでひとすくい（2）にのせる。

枝豆とトマトのスパゲッティ・ケッカ

冷たいトマトソースに温かいパスタを和えるのが'ケッカ'
冷製パスタのないイタリアでは夏向きの料理です。
＊ 後でダンナに聞いたらケッカとはオ（）マの事だそうです。

材料（2人分）＊＊＊
　枝豆・・150ｇ（茹でて皮をむく）
　スパゲッティ・・160ｇ（塩分3％のお湯で茹でる）
　トマト・・2個（1ｃｍの角切り）
　にんにく・・ひとかけ（スライス）
　赤唐辛子・・2本（半分にちぎり種を出す）
　松の実・・大さじ２
　バジル・・4枚（せん切り）
　サラミ・・　4枚（スライス）
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・少々

作り方＊＊＊＊＊＊
（1）トマトをザルに入れて塩をふってしばらく置き水気を除く。
　　　　ボウルに移し枝豆、バジルと共に塩少々で味を調えておく。
（2）フライパンにオリーブ油、赤唐辛子、松の実、にんにくを入れ弱火にかける。
　　　　松の実が色ずいてきたら（1）へ加え混ぜる。
（3）茹でたスパゲッティとサラミを（2）に加え混ぜて仕上げる。　
　

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イタリアのバールでは紅茶より
ピーチティのほうが人気があるそうです。

甘い香りが大好きなイタリア人。
わかる気がします。

あや子さんのオジイサマの作った桃は香りも
いいのですが実がしまっていておいしかったです。

桃とクルミのサラダ

とっておきの白ワインを開ける時に作ってみました。
桃の甘味とクルミの香ばしさがたまりません。

材料（４人分）＊＊＊
　桃・・　４個（皮をむいて種を除き一口大に切る）
　クルミ・・２０ｇ（170℃で１５分ローストする）
　レモン・・1個
　ルッコラ・・適量（2ｃｍ幅のザク切り）
　塩　・・　少々
　オリーブ油・・　少々

作り方＊＊＊
（1）ボウルに桃を入れレモンを絞って、やさしく和える
（2）塩とオリーブ油を加える
（3）手で砕いたクルミとルッコラも加えて混ぜる。
＊30分ほど冷蔵庫で冷やして召し上がってください。

桃の冷たいスープ

箱根のオーベルジュで頂いた'桃とカニのスープ'は絶品で
夢心地になるお料理でした。
カフェトスカーナのランチにも度々登場しますが
私はシャンパンで割って飲んだりしています。（ダンナには内緒です）

材料（4人分）＊＊＊
　桃　・・１個
　桃のシロップ煮・・150ｇ（シロップは除く、桃缶でも可）
　水・・200ｃｃ
　レモン・・1/2個（絞る）
　塩・・　少々
　コンソメスープ・・大さじ４（お吸い物よりやや濃い目の塩分）
　オリーブ油・・適量
　ピンクペッパー・・少々
　タイム・・少々

作り方＊＊＊
（1）桃、水、レモン汁、塩をミキサーでまわす。
（2）器に流し、冷蔵庫でよく冷やす。
（3）召し上がる直前に上から冷たいコンソメスープを
　　　　　大さじ１をかけ、オリーブ油とピンクペッパー、タイムを散らす。
　

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ちえさんファームの大葉を分けてもらいました。
かなり大ぶりで大葉をたっぷり使うレシピには大助かりです。
（ついでに特製しそジュースも頂きました。ごちそうさまです♪）

パスタ　シソベーゼ

しそ科のハーブのバジルで作るペーストがジェノベーゼ。
ちょっともじって青じそで作るのがシソベーゼ。
とてもさわやかな香りに仕上がります。

材料（４人分）＊＊＊
　シソベーゼ・・１００ｇ（大葉１６ｇ、松の実４０ｇ、にんにく８ｇ、粉チーズ３０ｇ、オリーブ油大さじ４、塩小さじ１/４）
　リングイネ（又は太めのパスタ）・・　３００g
　ゆで卵・・２個（１ｃｍ幅の輪切り）
　いんげん・・４本（３ｃｍ幅に切りパスタと一緒に茹でる）
　じゃがいも・・１個（一口大に切りパスタと一緒に茹でる）

作り方＊＊＊
　（１）シソベーゼソースを作る。
　　　　　　材料すべてをフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。
　（２）パスタといんげん、じゃがいもを茹でる。
　（３）ボウルにソースを入れ、パスタの茹で湯大さじ２でのばす。
　　　　　　パスタ、じゃがいも、いんげんを加えて和える。
　（４）ゆで卵をのせる。

大葉のゼリー

７月のトスカーナ料理教室のメニューから。
「庭の大葉で・・・」「実家の母に・・・」「帰国した妹に・・・」
すぐに作って見ましたと、報告の多かったレシピです。

材料（４人分）＊＊＊
　大葉・・１０枚
　白ワイン・・１００ｃｃ
　水・・４００ｃｃ
　グラニュー糖　　　　６０ｇ
　板ゼラチン・・６ｇ（冷水につけて戻しておく）

作り方＊＊＊
　（１）鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて沸騰させ、アルコールをしっかりとばす。
　（２）大葉を加えて、さらに１分煮出す。
　（３）ゼラチンを加え、茶漉しで漉してから器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
　

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