Caffe Toscana では通常営業の他に
毎月テーマを決めて料理教室を行っています。
少人数制で一緒に作って、終わった後はミーティングを
しながら試食をすることができます。
あまり堅苦しくないので料理が苦手な方でもちょっと
ランチにくる感じで参加することもできます。
年齢層も幅広く、参加してくださる方皆さんとても
明るく話をしながら楽しく作業を進めるので
私も色々勉強になります。
6月は季節の日本料理
生姜ご飯とアナゴのあかだしが好評でした。
7月は夏野菜のおもてなし
今から楽しみです。
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お店の場所が海岸のそばなのでサーファーや
釣り人などの海関係のお客様が多いです。
今日も釣り帰りの方がランチに見えて、
おみやげに釣ったばかりのひらめをいただきました。
真鶴沖で釣ったそうですが体長60ｃｍの大物です。
今からワクワクします♪
ひらめのカルパッチョ
お刺身でも美味しいとは思いますがまずは定番カルパッチョ。
サクのまま昆布で包んで昆布じめにすると
2日間くらいプリプリのカルパッチョが楽しめます。
材料＊＊＊
ひらめ
塩、こしょう
レモン汁、オリーブ油
香味野菜（たまねぎ、ねぎ、セロリ、人参、大葉、しょうが、
みょうが・・・等お好みで。すべてせん切り）
＊ すべて適量
作り方＊＊＊
（1）お皿にひらめの身を並べる
（2）上から塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油をふりかける。
指で擦り込むようになじませておく。
（3）香味野菜に塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油を合わせ
ひらめの上に盛り付ける。
ひらめの蒸し煮、トマト風味
魚の出汁とトマトを煮詰めて作るソースが美味しい。
フランス料理ではデュグレレ風というそうです。
タラやタイ、スズキでも出来ます。
材料（2人分）＊＊＊
ひらめ・・2切れ
トマト・・2個（ザク切り）
玉ねぎ・・１/２個（みじん切り）
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
白ワイン・・ 50cc
水・・適量
塩・こしょう・・少々
バター・・適量
パセリ・・適量
作り方＊＊＊
（1）鍋に玉ねぎ、にんにく、トマト、白ワイン、塩、こしょう、
魚を入れて具材がかぶるまで水を注ぎ火にかける。
（2）煮立ったら、オーブンを160℃にして6分加熱する。
（3）ソースを作る。
魚を取り出して鍋を火にかけ、バターで味を調える。
（4）魚にソースをかけて出来上がり。
いちご狩りは何回か行ったことがあるのですが
ブルーベリー狩りというのもあるそうです。
ブルーベリーのクラフティー
フランス家庭料理の定番デザート。
冷たくても、温めても美味しくいただけます。
材料＊＊＊
ブルーベリー・・50g
バター・・10g
グラニュー糖・・30g
アパレイユ（中種）
卵・・1個
グラニュー糖・・30g
小麦粉・・20g
牛乳・・170g
バター・・10g（レンジで溶かす）
作り方＊＊＊
（1）フライパンにバターを溶かし、ブルーベリーとグラニュー糖を入れて炒める。
バター（分量外）を塗ったココットに敷き詰める。
（2）ボウルにアパレイユの材料を入れてよく混ぜる。
（3）ココットにアパレイユを流し、180℃のオーブンで35分湯煎焼きにする。
ブルーベリー入りバナナブレッド
材料＊＊＊
ブルーベリー・・30g
バナナ・・160g（２本位、つぶしておく）
卵・・1個（溶いておく）
強力粉・・160g
グラハム粉・・40g
ベーキングパウダー・・小さじ１
バター・・30g
サワークリーム・・70g
はちみつ・・15g
シナモンパウダー・・少々
作り方＊＊＊
（1）ボウルにバターとはちみつを入れてすり混ぜる。
（2）卵、バナナ、サワークリーム、粉、ブルーベリーの順に加え、サックリと合わせる。
（3）15ｃｍのパウンド型に敷き紙をつけ、生地を流す。
180℃のオーブンで40分焼く。
先日くみこさんとベルギービールのお店に行き、
そこでくみこさん自ら作ったアスパラガスを
いただいたので彼女のお勧めレシピを試してみました。
ビールを飲みすぎてしまい、アスパラガスはお店に忘れて
しまったのですが、後でダンナが取りに行ってくれました
（よくある事です）。
アスパラご飯
アスパラガスの茹で湯でご飯を炊きます。
皮も一緒に炊き込むので捨てるところがありません。
材料（4人分）＊＊＊
アスパラガス・・170g（硬い部分の皮をむき塩茹でする。皮と茹で湯は取っておく。）
米・・2カップ（洗米後30分以上吸水）
塩・・適量
作り方＊＊＊
（１）炊飯器に米とアスパラガスの茹で湯2カップを入れる。
＊茹で湯に塩分があるので味を確かめ、お吸い物よりやや強めの塩加減にする。
（２）アスパラガスの皮を乗せて炊飯器のスイッチを入れる。
（３）炊き上がったら皮を除き、アスパラガスを食べやすい大きさに切って散らす。
アスパラガスのキッシュ
カフェトスカーナでは毎週、季節野菜のキッシュを焼いていますが
今週はアスパラガスです。テイクアウトも出来ます。
材料（20ｃｍのタルト型1台）＊＊＊
生地
バター・・70g
卵黄・・4g
砂糖・・2g
塩・・ひとつまみ
水・・15cc
薄力粉・・105g
アパレイユ（中種） 卵 2個
薄力粉・・15g
生クリーム・・130g
牛乳・・70g
塩、こしょう・・少々
ナツメグ・・少々
その他
たまねぎ・・1/4個（薄切り）
ベーコン・・1枚（棒状に切る）
アスパラガス・・2本（茹でて7ｃｍ幅に切る）
粉チーズ・・ 少々
作り方＊＊＊
（１）タルト生地を作る。
フードプロセッサーに材料を上から順に入れて回し、ひとまとめにする。
ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
生地を3ミリ厚にのばし型に敷きこむ。
オーブンを220℃にして重しをして12分、重しをはずして12分空焼きする。
（２）たまねぎ、ベーコンを炒めてアスパラガスとともに生地に入れる。
（３）アパレイユをボウルで合わせ、生地に流して粉チーズを振る。
（４）オーブンを180℃にして25分焼く。
6月のトスカーナ料理教室は季節の日本料理ですが、
その中に「新しょうがご飯」というのがあります。
キロ単位で買ってしまったので、
シロップ煮にしていろいろアレンジして使ってます。
ジンジャーエール
まずはご存知ジンジャーエール。
好みの味を作れるので結構楽しいです。
ナチュラルな風味が楽しめます。
材料＊＊＊
新しょうが・・100g（薄切りにする）
グラニュー糖・・50g
水・・100cc
炭酸水・・適量
作り方＊＊＊
（1） 鍋に材料を入れ、沸いてきたら
落し蓋をして30〜40分煮る。
（2） シロップとしょうがを分ける。
（3）グラスにシロップを入れ、炭酸水を注ぐ。
（シロップ大さじ2、炭酸水130ccが目安）
しょうが風味のチョコレートケーキ
10数年前初めてパリに入ったときに食べた
「ガトージャンジャンブル」。
何も知らなかった私はその味と名前に衝撃を
受けました。
材料（マフィン型4台分）＊＊＊
チョコレート・・80g
バター・・65g
グラニュー糖・・ 60g
卵・・ 2個
薄力粉・・3g
しょうがのシロップ煮・・15g
作り方＊＊＊
（1）ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす。
（2） 湯煎からはずし、残りの材料を加えてよく混ぜる。
（3）バターを塗ったマフィン型に生地を流し、オーブンで
200℃、20分焼く。途中アルミホイルをかぶせる。
（4）・・あら熱が取れたら型からはずし、刻んだしょうがの
シロップ煮を添えて出来上がり。
がり
最後はお寿司に添えるがりを作ってみました。
漬け汁も合わせ酢として使えます。
天然のピンク色がきれい♪
材料＊＊＊
新しょうが・・適量
すし酢？・適量
（作りやすい分量・酢大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ１/２を混ぜ溶かす）
作り方＊＊＊
（1）新しょうがをスライサーで薄切りにする。
（2）すし酢に（1）を加え、なじませる。
（3） 30分程でしんなりしたら出来上がり。
今回は「ムール貝」です。
最近は国産のムール貝が手にはいりやすく
なってうれしい限りです。
福島産、岩手産・・・どれも美味しいです。
ムールマリニエール
ムール貝のワイン蒸しの仕上げに
バターを加えるとブルターニュ風に。
旨味と栄養の溶け出したソースを
パンと一緒に最後まで味わってください。
材料＊＊＊
ムール貝・・10個（外に出ているヒゲを引き抜き殻を洗う）
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
白ワイン・・100cc
バター・・10g
パセリ・・適量（みじん切り）
作り方 ＊＊＊
（１）フライパンにバター以外の材料を入れフタをして火にかける。
（２）ムール貝の口が開いたらバターを加えてフライパンをゆする。
（３）貝の煮汁とバターが乳化して白濁してきたら出来上がり。
ムール貝のパン粉焼き
春のトスカーナ料理教室でははまぐりで作りました。
｛今夜は白ワイン♪｝という時にはおすすめです。
（写真はハマグリと盛り合わせてみました）
材料（2人分）＊＊＊
ムール貝・・10個（外に出ているヒゲを引き抜き殻を洗う）
白ワイン・・100cc
パン粉・・50g（塩、こしょう、ドライハーブ、オリーブ油を混ぜておく）
オリーブ油 適量
作り方＊＊＊
（１）ムール貝と白ワインをフライパンに入れ、フタをして火にかける。
（２）貝の口が開いたら上の殻をはずす。貝にパン粉を乗せ、
オリーブ油をまわしかける。
（３）魚焼グリルに並べ、焦げ目がつくまで7〜8分焼く。
今回は「アーティチョーク」です。
先日の料理教室の時にゆみこさんが
立派なアーティチョークを持ってきてくれました。
小田原の知る人ぞ知る「パウエル農場」で
収穫されたものだそうです。
＊パウエル農場とはゆみこさんのご主人が趣味で
野菜を育てているプライベートファームですので
問い合わせなどしないで下さい。
アーティチョークのボイル
まずは丸ごと楽しみます。
去年、母とローマに行った時はちょうどシーズンで
どこのお店でもメニューに乗っていました。
（主人も同行しましたが「自分は通訳として雇われ
たのか」と終始嘆いていました。）
材料＊＊＊
アーティチョーク・・1個（ がくに十字の切り込みを入れる）
レモン・・1個（スライスする）
塩、オリーブ油、マヨネーズ・・各適宜
作り方＊＊＊
（１）鍋にお湯を沸かす。
（２）アーティチョークとレモンを入れて20〜30分茹でる。
（３）竹串がスーッと入るようになったら茹で上がり。
塩、オリーブ油、マヨネーズ等お好みで。
＊一枚ずつはがしながら、付け根の柔らかい部分を味わう。
アーティチョークと生ハムのパスタ
バターとチーズの風味でローマ風の味付けだと思います。
ローマのトラットリアではアーティチョークのメニューが
いろいろあって（ユダヤ風やサラダ）どれも魅力的でした。
（同行した主人がレストランでの注文や会計等すべてやり取りを
するのですが「イタリアに行った時便利だから俺と結婚したのか」と
帰りの飛行機の中でもブツブツ言っていました。）
材料（2人分）＊＊＊
アーティチョーク・・2個（外側の硬い部分を除き中心だけにする）
生ハム・・2枚（食べやすい大きさに切る）
バター・・20g
粉チーズ・・適宜（パルメザンチーズやペコリーノチーズ）
塩、こしょう・・少々
リングイネ・・140g
作り方＊＊＊
（１）パスタを茹でる。同じ鍋でアーティーチョークも茹で、
柔らかくなったら一口大に切っておく。
（２）フライパンでバターと生ハムを炒め、パスタの茹で汁を
加えてソースを作る。
（３）（2）にパスタとアーティチョークを加えて和える。
粉チーズ、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
きれいな色味に引かれ、マーケットで
つい手がのびてしまいました。
辛味がなく食べやすいので
サラダでもいいのですが、
今日はひと手間加えて。
紫たまねぎのフラン
ココットが無ければグラタン皿でもできます。
タルト生地に流して焼けばおしゃれなオードブルにもなります。
材料（直径10ｃｍのココット2個分）＊＊＊
紫たまねぎ・・1個（スライス）
ベーコン・・20g（棒状に切って炒める）
卵・・2個
薄力粉・・15g
牛乳・・70cc
生クリーム・・130cc
塩、こしょう・・少々
ナツメグ・・少々
粉チーズ・・適量
バター・・適量
作り方＊＊＊
（１）ココットにバターを塗り、紫たまねぎとベーコンを入れる。
（２）ボウルに卵、薄力粉、牛乳、クリーム、塩、こしょう、ナツメグを入れて
よく混ぜる。
（３）（2）を（1）に流し、粉チーズを振り掛け、オーブンを180℃にして
20〜25分焼く。
紫たまねぎと豚のロースト
メインの豚肉と付け合せのたまねぎ、ソースも一緒にできるので
結構簡単にできちゃいます。これぞシンプルレシピ！
材料（4人分）＊＊＊
紫たまねぎ・・2個（皮付きのまま１/４にカット）
豚肩ロース肉・・500g
塩・・適量
ハーブ（ローズマリー、タイム等）・・適量
オリーブ油・・適量
作り方＊＊＊
（１）豚肉に塩とハーブをすり込む。
（２）豚肉と紫たまねぎを耐熱容器に入れ、オリーブ油をまわしかけ
200℃で60分焼く。
（３）竹串を刺し、肉の中心が熱くなっていたらオーブンからだして
天板に残った汁を別の容器に移してソースとする。
カフェトスカーナ・・・湯河原吉浜海岸にある小さなカフェです。
エスプレッソやワイン、イタリアやフランスの家庭料理を提供しています。
料理教室も行っています。
OPEN 土・日・月 12：00〜日没（夜は予約のみ）
萩原かなえ・・・静岡県三島市出身 実践女子大学食物学科卒業。旅行会社に勤務するが一念発起、パリに本部をもつ、ル・コルドン・ブルーへ。ホテルやレストラン、洋菓子店勤務後、沼津のレストランでシェフを３年間務める。２００５年独立、 カフェトスカーナをオープン。趣味は犬の散歩とワイン。（主人は某レストランのソムリエ、周囲には家に帰ってからも仕事の延長をさせられているのでは？と気の毒がられている）
