2009年5月アーカイブ

今回は「そら豆」です。

　今日、仕事から帰るとポストに
「16時にとりました」というメモと一緒に
　そら豆が入っていました。
　ご近所の中村さんが採れたてを持ってきてくださったようです。
　塩茹でにして、そのままビールのお供にしたいところですが・・・

そら豆のフリット

イタリア風天ぷらで、ホクホク感を楽しみます。
カレー味の塩をつけて召し上がるのがおすすめ。

材料＊＊＊
そら豆・・10個くらい（茹でて皮をむく）
卵・・1個
水・・　15cc
強力粉・・適量

作り方＊＊＊
　（１）卵と水をよく混ぜる。
　（２）強力粉をまぶしたそら豆を（1）に加えてサッと混ぜる。
　（３）180℃の油に（2）をスプーンですくって落とし揚げする。
　　　カレー　塩とレモンを添えて出来上がり。
　　　　＊カレー塩・・・フライパンで塩をから炒りし、サラサラになったら
　　　　　　すり鉢に移し、カレー粉と共に細かくなるまでする。

そら豆とトマトのパスタ

今週のカフェトスカーナのランチに登場します。
そら豆と形の似ているオレキエッテで作りました。

材料（2人分）＊＊＊
そら豆・・10粒
　トマト・・1個（ざく切り）
ブロッコリー・・30g（子房に分ける）
にんにく　・・ひとかけ（みじん切り）
赤唐辛子・・1本
アンチョビフィレ・・3枚
ショートパスタ（オレキエッテ）・・140g
オリーブ油・・大さじ２
塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋でパスタとそら豆、ブロッコリーを茹でる。
　　　　　　（そら豆は茹ったら皮をむく）
　（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子、
　　　　　　アンチョビを入れ、弱火にかける。
　（３）アンチョビが香ばしくなったらトマトを
　　　　　　加えて2〜3分煮る。
　（４）（3）に（1）の材料を加えて合わせる。

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この間、人参のレシピをご紹介させていただきましたが、
今日は、その番外編。

にんじんクッキー

材料＊＊＊
　
にんじん・・1本（すりおろす）
　
薄力粉・・　１００ｇ
　
無塩バター　・・１０ｇ
　
粉チーズ・・　１５ｇ作り方＊＊＊

　（１）室温にもどしたバターの中に残りの材料を入れ、よく混ぜる。

　（２）生地がひとつにまとまったら、めん棒で2〜3ｃｍ厚にのばし

　　　　　　型抜きする。

　（３）オーブンを180℃にして20分焼いて出来上がり。

　結構おいしそうなので私はチーズと一緒にいただきました。
・・・ついでにワインも♪

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春の人参は柔らかくて、皮もはりがあって
みずみずしいです。
　（思わず野菜相手に嫉妬してしまう私）
　今日は人参の甘味を味わうレシピです。

ラペサラダ

パリのブラッスリーの定番サラダ。
包丁で千切りにするか、スライサーを使うか、
おろしがねでおろすか、、、
切り方ひとつで味わいが違い、
作るたびに発見があります。

材料（4人分）＊＊＊
　　人参・・1本
　　塩、こしょう・・　少々
　　レモン汁・・適量
　　オリーブ油・・適量
　　くるみのロースト・・１０ｇ（手で砕いておく）
　　レーズン・・適宜
　　コリアンダーホール・・小さじ１（鍋の底等で軽くつぶす）
　

作り方＊＊＊
　　（１）千切りした人参をボウルに入れ、塩、こしょう、
　　　　　　　レモン汁、オリーブ油を加え、なじませる。
　　（２）くるみ、レーズン、コリアンダーも加え混ぜる。
　　（３）レーズンが柔らかくなってきたら食べ頃です。


人参のポタージュスープ

バターをたっぷり吸わせて人参の甘味を最大限に引き出します。
人参とバターを炒めていると、お菓子作りをしているような
いい香りがたまりません。

材料（4人分）＊＊＊
　　人参・・　2本（皮をむいて、いちょう切り）
　　バター・・　５０ｇ
　　水・・　適量
　　塩・・少々
　　牛乳・・２５０ｃｃ
　
作り方＊＊＊
　　（１）鍋に人参とバターを入れ、弱火で炒める。
　　（２）人参に火が通ったら水をひたひたに入れ、
　　　　　塩を加え、ひと煮立ちさせる。
　　（３）ミキサーに5分くらいかけて鍋に戻し、牛乳を
　　　　　加えて温めて出来上がり。

今日は我が家の犬（ワーク6歳キャバリア）をご紹介します。

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今回は「スナップえんどう」

お友だちのあやこさんが今日はスナップえんどうを持ってきてくれました。
「摘みたてなので塩茹でが一番」とのこと。
お湯を沸かして塩をひとつまみ。
3分ほど茹でると甘味が最大に、
そのまま食べてもおいしいのですが、ちょっと手を加えて・・・

スナップえんどうのクリーム煮
　
春野菜のクリーム煮は定番料理。
そら豆、アスパラガス、カリフラワー...どれもおすすめ。
パンとワインがすすみます。

材料（4人分）＊＊＊
　スナップえんどう・・20本位（塩茹でしておく）
　玉ねぎ・・1/2個（スライス）
　ベーコン・・30g（棒状に切る）
　生クリーム・・150cc
　レモン・・1/2個
　塩、こしょう・・少々
　
作り方＊＊＊
　（１）フライパンで玉ねぎとベーコンを炒める。
　（２）玉ねぎが透明になってきたらスナップえんどうを加え、炒める。
　（３）生クリームを加えて軽く煮立て、とろみがついて　きたら、塩、こしょうで味を調える。
　（４）火を止めて、レモンを絞って出来上がり。

スナップえんどうのハーブオムレツ

フランス人のシェフに習ったオムレツはハーブが
たくさんはいってました。
エストラゴンやセルフィーユの香りに
フランス料理らしさを感じました。

材料（オムレツ1個分、フライパン15ｃｍ）＊＊＊
スナップえんどう・・　3個（茹でて1ｃｍ幅に切る）
ハーブ・・（エストラゴン、セルフィーユ、パセリ、オレガノ、タイム等）
卵・・2個
生クリーム・・大さじ１
バター・・10g
塩、こしょう・・　少々

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵を割りよく撹拌してからバター以外の材料を混ぜ入れる。
（２）フライパンにバターを溶かす。
　　　泡立ってきたら（1）を流し入れる。
（３）中〜強火で外側から中心に混ぜる。
（４）半熟状になったら木の葉型に折り、
　　　形を整えてさらに盛る。

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今回は新玉ねぎです。

キッチンで一番使う野菜は玉ねぎです。
香味のベースとして欠かせませんが
料理が仕上がるとその存在は控えめ。
　　

そんな玉ねぎを今回は主役にします。

新玉ねぎのポタージュ

新玉ねぎの甘味は格別。
牛乳もクリームも使いません。
口当たりの軽さにビックリします。
　

新玉ねぎとムギイカのサラダ

新玉ねぎは塩もみしません。
辛味がないので必要がないのですが
同時にみずみずしい食感も残せます。

材料（4人分）＊＊＊
新玉ねぎ・・2個（スライス）
オリーブ・・10個（半分にする）
にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
むぎいか・・２はい（1ｃｍ幅に切る）
塩、こしょう、オリーブ油、白ワインビネガー　・・各少々

作り方＊＊＊
（１）むぎいかを湯通しする。（茹で過ぎるとかたくなるので10秒くらい）
（２）ボウルにいかと残りの材料を合わせる。
（３）10分以上休ませて皿に盛り付ける。
＊少し休ませることによって玉ねぎの甘味が全体になじみおいしくなる。

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今回は「クレソン」です。

お友だちのあやこさんがクレソンをたくさん摘んできてくれました。
小川が流れる知人宅で自然にワサワサはえているそうです。
茎が太く、葉も大ぶり。
まずは茎と葉を分け、調理を別々にするのがポイント。

クレソンとあさりのご飯

3月のトスカーナ料理教室で作りました。
ふき、わらび、せり等ほろ苦野菜好きの日本人。
クレソンと和食の組み合わせもおすすめです。

材料（4人分）＊＊＊

クレソン・・　20ｇ（1束分、茎と葉を分け、茎は刻み塩もみしておく）

あさり・・320ｇ（砂出しして水洗いする）

酒・・大さじ５

米・・240CC（30分以上浸水してザルにあける）

貝のだし＋水・・200CC

みりん　・・　大さじ１

薄口しょうゆ　・・小さじ１

塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）鍋にあさりと酒を入れ、フタをして中火で蒸す。
　　　口が開いたらザルにあけ、あさりと出汁を分ける。
（２）炊飯器に米、貝の出汁＋水、みりん、塩を入れて炊く。
　　　＊鍋で炊く場合は強火で沸騰させ弱火で15分加熱
（３）あさりの身をはずし炊き上がったご飯にクレソンの葉も乗せて10分蒸らす。
　　　塩もみした茎を絞り、ご飯に混ぜて出来上がり。

クレソンとひじきのサラダ

パリのマルシェやカリフォルニアのスーパーでもみかけたひじき。
マクロビオティックの影響でしょうか？
サラダ素材として人気があるようです。

材料（2人分）＊＊＊

クレソン・・1束（葉と茎を分け、茎は刻む）

ひじき・・　4グラム（水でもどす）

ローストくるみ・・10ｇ（手で砕いておく）

塩、こしょう・・適量

レモン汁・・適量

オリーブ油・・適量

作り方＊＊＊
（１）ひじきはサッとゆがく。
（２）ボウルにひじき、クレソンの茎を入れ塩、こしょう、
　　　レモン汁、オリーブ油を加え、なじませる。
（３）召し上がる直前にクレソンの葉、くるみを和える。

クレソン茶漬け

レストランにいた時クレソンの茎が大量に残ってしまいました。
そんな時、板前の経験があるひとみさんが賄いにつくってくれました。

材料＊＊＊

クレソンの茎

昆布茶

ご飯

出汁　　　　・・すべて適量

作り方＊＊＊
（１）クレソンの茎を刻み昆布茶をふりかけ10分おく。
（２）水気を絞ってご飯にのせ、温かい出汁を注ぐ。
（３）ゴマ、あられ、じゃこ、のり等を散らしていただく。

クレソンづくしの食卓、どうぞお試しください。

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今回のテーマは「いちご」です。

料理教室に参加していただいた、さえさんからいちごをいただきました。
無農薬のいちごで天然酵母を作るために取り寄せた物だそうです。

いちごとシャンパンのスープ
　　
4月のトスカーナ料理教室のデザートでした。
イチゴとシャンパンの相性は抜群です。
　

材料（4人分）＊＊＊
　いちご・・1パック
　グラニュー糖・・３５ｇ
　シャンパン・・適量
　好みでヴァニラアイスクリーム・・・・適量
　　
作り方＊＊＊
（１）いちごは半分に切ってボウルに入れ、グラニュー糖を振り掛ける。　
　　　手を使いなじませる。
（２）30分位置いたらミキサーにかける。
（３）皿に盛り、冷やしておく。召し上がる直前にシャンパンをまわしかけ、
　　　お好みでヴァニラアイスクリームを添える。

いちごと練乳のケーキ
　　　
定番いちごのショートケーキです。
懐かしい味わいはとても人気があり、いちごが手に入る間は作り続けます。

材料（18ｃｍのスポンジケーキ1台）＊＊＊＊＊＊
いちご・・1パック
生クリーム・・３００ｇ（乳脂肪分４０％）
コンデンスミルク・・・・７０ｇ
シロップ・・適量
　　
作り方＊＊＊
（１）スポンジケーキは横半分に切り、シロップを打つ。
（２）生クリームとスライスしたいちごをはさむ。
（３）スポンジケーキの周りに残りのクリームといちごをデコレーションする。

ご近所の中村さんがカフェの横の畑で育てている絹さやを持ってきてくれました。

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