カフェトスカーナ

毎週配達してくださるヨシザワさんの無農薬野菜は
葉っぱも美味しい根菜が盛りだくさんです。

人参の葉っぱも栄養たっぷり。
ほろ苦さがクセになります。

「人参葉ライス」

あらかじめ、醤油とみりんで下味をつけておきます。
和風のパセリライスといった感じ。

ビーフシチューやハヤシライスの付け合せにいかがでしょうか？

材料
　人参の葉　　　　　　　　100g（刻んでおく）
　ご飯　　　　　　　　　　　280g
　ごま油　　　　　　　　　　小さじ2
　しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1
　みりん　　　　　　　　　　小さじ1

作り方
　（１）フライパンにごま油と人参の葉を入れて中火で炒める。
　（２）しょうゆとみりんを加えて、香りを引き出す。
　（３）ご飯に(2)を加えて混ぜる。

今週のおすすめ
　「季節野菜のピクルス｣　

テイクアウト　300円
　イートイン　　400円

今日のワーク

　イタリアでウエイトオーバーしたかなえさんは
　ダイエットに励んでいます。
　　

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1月のトスカーナ料理教室は
「ちょっぴり贅沢、蟹カレー」です。

冬野菜のオードブルとワタリガニを使って辛味を
抑えた本格カレーを作ります。

メニュー
　冬野菜のロースト、メープル風味
　　　冬に美味しい根菜たっぷり

ワタリガニのカレー
　　　カニの旨味で贅沢カレー
白ワイン風味のピラフ
　　　パラリと炊き上げるカレーの付け合せ

　マサラティのプリン
　　　スパイス風味のリッチな味わい

・料金
　　4500円　（調理＆試食）　＊持ち帰ることも出来ます

・日程
　　1/6(金）　　10：00～　　　　　　　　　　　残り1名
　　1/22(日）　 10：00～　　　　　　　　　　　残り3名
　　1/23（月）　10：00～　　　　　　　　　　　残り3名
　　1/25(水）　　　　　　　11：00～　　　　　 残り3名
　　1/26(木）　　　　　　　11：00～　　　　　 残り3名
　　1/27(金）　10：00～　　　　　　　　　　　 キャンセル待ち
　　1/29(日）　10：00～　　　　　　　　　　　 残り4名

＊ご希望の日時がありましたらお問い合わせください。（追加日程があります）

＊食材の調達の都合や定員の為お断りしている方がいる場合があるので
　予約の取り消しにはキャンセル料が発生することがあります
　　
＊1/11(水）～1/19(木）まで冬休みの為、予約の受付ができません。

・お知らせ
　　年末は31日まで、年始は2日から営業します。

お申し込み
　　０４６５－６３－５５６４　萩原かなえ

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箱根山麓で採れた生姜をヒトミさんに頂きました。

冬の冷え対策には生姜パワー。

お茶にお菓子、料理にと何でも使って、冬を乗り切っていきましょう。

今日は生姜風味のチョコレート。
生姜ティーと共に頂くと身体の芯から温まりますよ。

ブラウニー・ジャンジャンブル

材料（30×30cmの天板1枚分）＊＊＊
　生姜・・80g（皮を剥いて、薄切りにする）
　グラニュー糖・・80g
　水・・250cc
　スイートチョコレート・・300g
　牛乳・・140cc
　バター・・170g
　卵・・140g
　グラニュー糖・・140g
　薄力粉・・150g
　ベーキングパウダー・・5g
　クルミ・・50g

作り方＊＊＊
　（１）鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、煮立ったら生姜を加える。
　（２）弱火で1時間煮て、冷めたら刻んでおく。（飾り用に少しとっておく）
　（３）ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす。
　（４）卵、グラニュー糖、牛乳、ふるった薄力粉を加える。
　（５）クルミと(2)の生姜を混ぜて加える。
　（６）クッキングペーパーを敷いた天板に流し、160℃で20分焼く。
　（７）適当な大きさにカットして、飾り用の生姜を載せる。

今週のおすすめ

　柿とナッツのタルト　

￥400

今日のワーク

業務連絡デス。

　年末年始のお休みは
　１２/２８（水）
　１２/２９（木）ランチのみ営業
　１/１（日）
　１/４（水）
　１/５（木）　　　　　　となります

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臨時料理教室です。
クリスマスを手作りケーキでお祝いしましょう。

美味しいスポンジケーキとデコレーションの基本をレッスンします。

日程
　12月23日（金）　10：00～12：00
　12月24日（土）　10：00～12：00
　＊直前の取り消しや変更はキャンセル料が発生する場合があります。

料金
　￥4500（出来上がったケーキはお持ち帰りいただきます）

お申し込み　
　０４６５－６３－５５６４　萩原かなえ

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瓜にも色々な種類がありますが、小ぶりで
使いやすいハヤト瓜が気に入ってます。

真鶴農協さんでハヤト瓜の漬物やキンピラのレシピと
一緒に売っていましたが、今日はカポナータを作ってみました。

さつま芋やにんじん等の根菜も加えて、冷、温どちらも
おすすめの一品です。

季節の根菜カポナータ

材料＊＊＊
　ハヤト瓜・・1個（皮を剥いて2cm角に切る）
　ナス・・1個（3cm角に切る）
　さつま芋　・・1/3個（2cm角に切る）
　にんじん・・1本（2cm角に切る）
　ピーマン・・2個（2cm角に切る）
　かぼちゃ・・1/6個（3cm角に切る）
　トマト水煮・・200g
　にんにく・・1片（みじん切り）
　オリーブオイル・・大さじ2
　塩、こしょう・・少々
　ビネガー・・大さじ1

作り方＊＊＊
　（１）角切り野菜を素揚げする。
　（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。
　（３）にんにくの香りがしてきたら、トマトと加え塩、こしょうをして2/3量まで煮詰める。
　（４）(1)の野菜を加え、フタをして2～3分加熱してビネガーをまわしかける。

今週のおすすめ
　季節野菜のだし漬けハヤト瓜など

　　　　　　　テイクアウト　　￥300
　　　　　　　イートイン　　　￥400

今日のワーク

　石葉さん、二つ☆オメデトウゴザイマス。



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12月のトスカーナ料理教室は
「おもてなしフレンチ・・・でも簡単」です。
年末年始にぜひ作っていただきたいお料理です。

・メニュー
　　「チキンとリンゴとクルミのサラダ」

　　　　　　ボリュームたっぷりサラダ

　　

「かぼちゃのポタージュスープ」

　　　　　　定番レシピをより美味しく

　　

「鯛の塩包み焼き」

　　　　　　塩釜のフレンチ版
　
　

　「テリーヌ・ショコラ」

　　　　　　大人のデザート

・料金
　　4500円（調理＆試食）

・日程
　　12/10(土)　　10：00～
　　12/11(日)　　10：00～　　　　　　　　　　　　残り3名様
　　12/12(月)　　10：00～　　　　　　　　　　　　残り2名様
　　12/14(水)　　　　　　　　11：00～　　　　　　キャンセル待ち
　　12/15(木)　　　　　　　　11：00～
　　12/17(土)　　10：00～　　　　　　　　　　　　キャンセル待ち
　　12/18(日)　　10：00～　　　　　　　　　　　　残り1名様
　　12/19(月)　　10：00～　　　　　　　　　　　　キャンセル待ち
　　12/21(水)　　　　　　　　11：00～

＊上記以外でご希望の時間がありましたら、お問い合わせください。
＊食材の調達の都合や定員のため、お断りしている方がいる場合があるので
　直前の取り消しや変更にはキャンセル料が発生することがあります。

・今後の予定
　　1月　「ちょっぴり贅沢、カニカレー」　ワタリガニのカレーなど
　　2月　「冬野菜丸ごとイタリアン」　大根と豚ばら肉のマスタード風味など

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実家の渋柿が今年は鈴なりです。
そのまま食べられたらどんなにラクチンなことか。

収穫した柿をポリ袋に入れて空気を抜き、
ドライアイスを載せておくこと一週間。

気化したガスが'渋'を抜いてくれます。

その後は柿をコンポートにしてミキサーで回し、
凍らせてデザートに。

カンパリを注いで'秋味カクテル'の出来上がりです。

柿のジェラート、カクテル仕立て

材料＊＊＊
　柿・・10個（皮と種を除く）
　水・・200cc
　白ワイン・・50cc
　グラニュー糖・・100g
　レモン果汁・・50cc
　カンパリ・・適量

作り方＊＊＊
　（１）鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン果汁を入れて火にかけ、
　　　　アルコールを飛ばす。
　（２）柿を加えて沸騰したら、中火にして2～3分煮る。
　（３）ミキサーに移し、なめらかになったら冷凍する。
　（４）一度取り出してフォークで混ぜ、再び凍らせる。
　（５）グラスに盛り付けて、お好みでカンパリを注ぐ。

今週のおすすめ

　　「柿とナッツのキャラメリゼタルト」　　400円

今日のワーク

　　11月23日（水）は祝日なので営業シマス。

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いろいろな種類のきのこがマーケットに並んでいると
晩秋を感じます。

きのこは数種類の物を合わせると旨味の相乗効果が
あるので、ちょっとずついろいろ購入します。

今日のレシピのポイントは加熱するときに、炒めるというより
強火で焼くように仕上げると食感がよくなります。

かくし味にメープルシロップ。
こちらも秋味には欠かせません。

きのことアーモンドのマリネ

材料＊＊＊
　　きのこ・・300g（しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ・・・）
　　にんにく・・1片（みじん切り）
　　オリーブオイル・・大さじ2
　　塩、こしょう・・少々
　　白ワインビネガー・・小さじ2
　　メープルシロップ・・小さじ1
　　ぎんなん・・10粒

作り方＊＊＊
　（１）フライパンに小房に分けたきのこを入れ、強火で焼く。
　（２）焼き色がついてきたら、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜる。
　（３）ボウルに移し、白ワインビネガー、メープルシロップ、ぎんなんを加える。
　（４）軽く合わせて、器に盛り付け出来上がり。

今週のおすすめ＊＊＊
　　田舎風パテ

      　テイクアウト　　400円
　　　　　　　　イートイン　　　500円

今日のワーク＊＊＊

　　しつこいようですが定休日が水曜、木曜に変わりました。

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お店の窓から外をボーっと眺めていると、
ご近所の中村さんが柿を収穫していました。

しばらくすると、私の視線に気付いたのか
「お客さんにも配って」とおすそ分け。

今週、ご来店のお客様には中村印の柿が
もれなく付いてきます。

＊数に限りがあります。お早めに。

今日は柿をサラダ仕立てに。
たっぷりの葉野菜に柿の甘みと食感、
チーズの塩味とコクがぴったりです。

葉野菜はルッコラや春菊、トレビスなど
ほろ苦い物を入れるとバランスが良いです。

柿とブルーチーズのサラダ
　

材料＊＊＊
　柿・・1個
　ブルーチーズ・・30g
　葉野菜・・適量
　（グリーンカール、トレビス、レッドチャード、イタリアンパセリなど）
　レモン・・1/2個
　塩、こしょう・・少々
　オリーブオイル・・大さじ2

作り方＊＊＊
　（１）葉野菜をちぎってボウルに入れる。
　（２）柿の皮と種を除き、せん切りにして加える。
　（３）ブルーチーズもちぎって加える。
　（４）レモンを上から絞る。
　（５）オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、合わせる。
　（６）器に盛り付けて、出来上がり。

今週のおすすめ＊＊＊
　　トマトとベーコンのキッシュ

　　　　テイクアウト　400円
　　　　イートイン　　500円

今日のワーク＊＊＊

　　来週から定休日が水、木に変わります。

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11月のトスカーナ料理教室は
　　「晩秋の味、シンプルイタリアン」です。

・メニュー
　　秋野菜のコンフィ、バルサミコ風味
　　　　　　　　旬の野菜の盛り合わせ

豚肉とクルミのスパゲティ
　　　　　　　　白い手作りミートソース

　ワカサギのサオールマリネ
　　　　　　　　べネチアの定番料理

　　ブドウのタルト
　　　　　　　　お店で人気のタルト

・料金　
　　4500円（調理＆試食）

・日程
　　11月4日　（金）　10：00～　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り2名
　　11月6日　（日）　　　　　　　　　　　　　　　　　19：00～　　残り2名
　　11月9日　（水）　　　　　　　　11：00～　　　　　　　　　　　残り1名
　　11月13日（日）　10：00～
　　11月14日（月）　10：00～　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り1名
　　11月17日（木）　　　　　　　　　　　　15：00～　　　　　　　残り2名
　　11月21日（月）　10：00～　　　　　　　　　　　　　　　　　　残り3名
　　11月30日（水）　　　　　　11：00～　　　　　　　　　　　　　残り1名
　　　
　　　＊日程は追加されることがあります。
　　　＊ご希望の日時がありましたらお問い合わせください。（水、木は夜の時間も可能）

・ご予約、お問い合わせ
　　　　0465－63－5564　　　萩原かなえ

・今後の予定
　　　　12月　「おもてなしフレンチ・・・でも簡単」　鯛の岩塩包み焼きなど
　　　　1月　　「ちょっぴり贅沢、蟹カレー」　ワタリガニのカレーなど

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毎年、10月の料理教室は「栗」がテーマです。
「栗の旨煮」「栗のポタージュ」・・・

今年は「栗のちらし寿司」「栗の和風ジャム」。
栗好き女子がたくさん参加してくださり、嬉しい限りです。

来年の秋の栗メニューも、今から考案しています。

今日のレシピは「和栗のロールケーキ」。
お店の秋定番メニューですが、毎年少しずつアレンジしています。

今年は生地の卵白の比重を増やし、卵の香りを抑えて、
巻き込む栗の味を強調しました。

和栗のロールケーキ

材料（30cm×30cmの生地天板1枚分）＊＊＊
　栗ジャム・・80g
　生クリーム・・150g（ツノが立つまで泡立てる）
　全卵・・200g
　卵白・・50g
　三温糖・・120g
　薄力粉・・75g
　牛乳・・　50cc
　　
作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵と三温糖を入れ、湯煎しながらモッタリするまで泡立てる。
　（２）湯煎からはずし、薄力粉をふるい、切り混ぜる。
　（３）牛乳を加え、よく混ぜる。
　（４）敷き紙を敷いた天板に流し、180℃のオーブンで12～13分焼く。
　（５）生地が冷めたら生クリームを塗り広げ、栗ジャムを載せて巻く。
　（６）冷まして落ち着かせてからカットする。

今週のおすすめ
豚足と白いんげん豆の赤ワイン煮こみ、パスタを添えて

1500円

今日のワーク

寝不足かな？

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いんげん豆を四角くした様な形のシカク豆。
火を入れるとホクホク感がクセになります。

ヨシザワさんには天ぷらがおすすめと聞き、
リンコさんは一口大に切ってソテーしたそう。

私はイタリア風の天ぷら「フリット」にしてみました。
丁寧に一本ずつ揚げていき、レモンと塩を添えて頂きます。
＊オリーブオイルで揚げると、よりカラッと仕上がります。

フリット

材料＊＊＊
　シカク豆・・10本
　卵・・1個（卵黄と卵白に分ける）
　薄力粉・・30g
　ベーキングパウダー・・小さじ1/2
　ビール・・60cc
　揚げ油・・適量

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵黄、薄力粉、ベーキングパウダー、ビールを入れて混ぜる。
　（２）別のボウルに卵白を入れメレンゲをたて、（1）に加えて切り混ぜる。
　（３）シカク豆に（2）の衣を付けて180℃の油で揚げる。

今週のおすすめ＊＊＊
　　有機野菜のハーブグリル

　　500円

今日のワーク

　　真鶴のトモダチの家に泊めてもらいました。
　

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写真では分かりずらいのですが、なんと30cmもあるひもなすです。
しかも見事に鮮やかな紫色。

ヨシザワさんの畑から台風の被害を免れた貴重な野菜です。

ラザニアと言えばホワイトソースがポピュラーですが、
生クリームでも作れます。

間に挟む材料さえ揃えば、後は重ねるだけのラザニア。
たっぷりのなすを使った簡単レシピです。

なすのラザニア

材料（10cm×20cmの耐熱容器1台分）＊＊＊
　　ひもなす・・1本
　　生クリーム・・　180cc　　　　　
　　粉チーズ・・60g
　　ミートソース・・　250g
　　ラザニア・・　5枚（茹でる）
　　プチトマト・・　8個（半分に切る）
　　
作り方＊＊＊
　　（１）ひもなすを長さ10cm厚さ8mmに切り、グリルする。
　　（２）耐熱容器に生クリーム、ラザニア、ミートソース、なす、粉チーズの順に
　　　　　　　繰り返し重ねる。
　　（３）一番上になすとプチトマトを載せ、200℃のオーブンで15分焼く。

今週のおすすめ

ナポリ風イカとオリーブのスパゲティ

1000円

今日のワーク

　　クルマの修理に行きました。

　

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10月のトスカーナ料理教室は
「味覚の秋、身近な素材で彩りごはん」です。

・メニュー
　　秋鮭の包み焼き
　　　　　　フライパンで出来る焼き物
　　吹き寄せ汁
　　　　　　もみじ人参ときのこのお椀
　　栗のちらし寿司
　　　　　　行楽弁当にもピッタリ
　　栗の和風ジャム
　　　　　　生クリームと白玉団子と共に

・料金
　　4500円（調理＆試食）

・日程
　　10月3日　（月）　10：00～
　　10月10日（月）　 10：00～
　　10月13日（木）　 10：00～　　　　　　　　　　　　　　残り2
　　10月19日（水）　　　　　　　 11：00～　　　　　　　　残り2
　　10月23日（日）　　　　　　　　　　　　　 19：00～　　残り2
　　10月24日（月）　 10：00～

＊ご希望の日時がありましたらお問い合わせください。
（火、水は夜の時間も可能です）
＊日程は追加になる場合もあります。お問い合わせください。

・今後の予定
　　11月　　晩秋の味、シンプルイタリアン
　　12月　　冬の晩餐、見た目豪華なフレンチ・・・でも簡単

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オブジェの様な色々な形のかぼちゃ。
ＢＡＣＣＯさんに頂きました。

バターナッツのクリーム色の皮を丸ごと使って、
かぼちゃのキッシュを作りました。

ブルーチーズがアクセントになっていい感じに仕上がりました。

バターナッツのキッシュ

材料（18ｃｍのタルト型1台分）＊＊＊
　　
〈生地〉　　　　　　　
　　薄力粉・・105ｇ
　　水・・20ｃｃ
　　卵黄・・5ｇ
　　塩・・2ｇ
　　砂糖・・2ｇ
　　バター・・70ｇ

　〈アパレイユ〉
　　卵・・2個
　　生クリーム・・200ｃｃ
　　塩、こしょう・・少々
　　
バターナッツ・・1個（3ｃｍ厚に切り、160℃の油で3～4分素揚げする）
ブルーチーズ・・適量

作り方＊＊＊
　　（１）生地の材料をフードプロセッサーで回し、ひとかたまりになったら冷蔵庫で休ませる。
　　（２）1時間以上休ませたら、3ｍｍ厚に伸ばして、型に敷きこむ。
　　（３）220℃のオーブンで20分空焼きする。
　　（４）ボウルにアパレイユの材料を入れて混ぜ、（3）の生地に流す。
　　（５）バターナッツを並べ、上からチーズをかける。
　　（６）180℃のオーブンで30分焼く。

今週のおすすめ＊＊＊
カスタードプリン　￥３００

今日のワーク

　　やっと涼しくなりましたネ

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色鮮やかで、きれいなトマトがヨシザワさんから届きました。
赤や黄色のミニトマトの他に皮が黒っぽい'黒トマト'も混じっています。

とても美味しそうなので、お塩だけで味わいたいところですが・・・
料理ブログですので今日はシンプルなトマトのスパゲティを作りました。

仕上げにフレッシュトマトを加えると、ジューシーなトマトが引き立ち、
より美味しくなります。

「フレッシュトマトのスパゲティ」

材料（2人分）
　お好みのトマト　　　　　　適量（食べやすい大きさに切って、塩をふっておく）
　カットトマト　　　　　　　　１缶
　スパゲティ　　　　　　　　160ｇ
　にんにく　　　　　　　　　　1/2片（つぶす）
　赤唐辛子　　　　　　　　　1本
　オリーブオイル　　　　　　大さじ1
　塩　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　生クリーム　　　　　　　　大さじ1
　ディル　　　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方
　（１）鍋に湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹でる。
　（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
　（３）香りがしてきたらトマト缶と塩を加え、2/3量まで煮詰める。
　（４）茹で上がったパスタとフレッシュトマト、生クリームを加えて1分間加熱する。
　（５）器に盛り付けて、ディルを飾って出来上がり。

・今週のおすすめ

　　「地場野菜の出汁漬け」
　　　　　　　1カップ　　イートイン　　　　400円
　　　　　　　　　　　　　テイクアウト　　　300円

・今日のワーク

　　　熱海のお店を見に行きました。

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今日は珍しくポテトサラダを作ってみました。
シャドークイーンという紫色のジャガイモで作ったので
とてもきれいなポテトサラダに仕上がりました。

しかし、ポテトサラダのような定番料理は
作り方によって味の差がはっきりしていて、
丁寧に作ると本当に美味しいですね。

今回のポイントはジャガイモを丸ごと茹でることと手造りマヨネーズ。
そして、気持ちに余裕がある時に素材を思いながら作ると良いですね。

シャドークイーンでポテトサラダ

材料＊＊＊
　シャドークイーン・・5個（皮ごと茹でる）
　キュウリ・・1/2本（スライスして塩もみ）
　玉ねぎ・・1/2個（スライスして塩もみ）
　ツナ缶・・小1個（油をきっておく）
　卵黄・・1個
　粒マスタード・・小さじ1
　塩・・小さじ1/3
　こしょう・・少々
　サラダ油・・大さじ3

作り方＊＊＊
　（１）マヨネーズを作る。
　　　　ボウルに卵黄、マスタード、塩、こしょうを入れ、
　　　　サラダ油を少しずつ加えて乳化させる。
　（２）ジャガイモの皮を剥き、つぶす。
　（３）ジャガイモが冷めたら（1）のマヨネーズと残りの材料を合わせる。

今週のおすすめ
　　プラムのタルト

　　　　
　　　　1カット　　400円

今日のワーク

　早起きが苦手デス。

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唐辛子にも色々な種類があり、伏見唐辛子は
辛くないタイプの京野菜で、ピーマン感覚で使えます。

ヨシザワさんはラタトゥイユがおすすめと言ってましたが、
プリッキー二（タイの青唐辛子）に見立てて、
あまり辛くないタイ風カレーを作ってみました。

伏見唐辛子とエビのココナツカレー

材料＊＊＊
　伏見唐辛子・・5本（ブツ切り）
　ナス・・1本（ブツ切り）
　むきエビ・・9尾
　バター・・20ｇ
　白ワイン・・100ｃｃ
　水・・適量
　ナムプラー・・大さじ1/2
　グリーンカレーペースト・・小さじ1/2
　ココナツミルク・100ｃｃ
　バイマックル（こぶみかんの葉）・・2枚
　オレンジ・・1/2個（絞る）

作り方＊＊＊
　（１）フライパンで伏見唐辛子とナスを焼く。
　（２）バターを加え溶けたら、白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。
　（３）バイマックルを加え、水をひたひたに入れフタをしたら、10分間蒸し煮する。
　（４）ナムプラー、グリーンカレーペースト、ココナツミルクを加え、煮立たせる。
　（５）エビを加え、火を通す。
　（６）オレンジ果汁を加え、火を止める。

今週のおすすめ
　

塩鶏のグリル

　　　　1Ｐ　イートイン　　　300円
　　　　　　 テイクアウト　　250円

今日のワーク

　拾い食いをしたら痛い目に遭いました

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9月のトスカーナ料理教室は
「初登場、定番中華をより美味しく」です。

・メニュー

胡瓜と大根の辛味和え
　　　　　　　野菜の切り方ひとつで見た目も中華。

　　若鶏のから揚げ
　　　　　　　中国山椒が隠し味。

　　豆芽湯
　　　　　　　黒酢風味のもやしスープ、もやしをシャキッと。

　　木犀炒飯
　　　　　　　家庭でも出来る本格ぱらぱら炒飯。

　　食後は中国茶を楽しみましょう。

・料金　
　　4500円（調理＆試食）

・日程
　　9月4日（日）　　10：00～
　　9月5日（月）　　10：00～
　　9月７日（水）　　　　　　　　11：00～　　　　　　　　　キャンセル待ち
　　9月12日（月）　 10：00～
　　9月14日（水）　　　　　　　 11：00～　　　　　　　　　キャンセル待ち
　　9月19日（月）　 10：00～
　　9月21日（水）　　　　　　　 11：00～
　　9月25日（日）　　　　　　　　　　　　　　19：00～　　　残り2名
　　9月26日（月）　 10：00～

＊ご希望の日時がありましたらお問い合わせください。
　（火、水は夜の時間も可能）

・ご予約、お問い合わせ
　　0465－63－5564　萩原かなえ

・今後の予定
　　10月　　「味覚の秋、身近な素材で彩りごはん」　栗のちらしずしなど
　　11月　　「晩秋の味、シンプルイタリアン」　白いミートソースパスタなど

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函南無農薬野菜農家のヨシザワさんが
朝採れのヤングコーンを届けてくれました。

生まれたてのとうもろこしの赤ちゃん。
とても初々しいです。

軟らかくて芯の部分までいただけるので
生ハムをグルグル巻いてみました。
「アスパラガスのベーコン巻き」の要領です。
とうもろこしの甘みを活かすには塩味のきいた
生ハムがベストマッチです。

（＊ヤングコーンの入荷は今回限定だそうです）

ヤングコーンと生ハムのグリル

材料＊＊＊
　ヤングコーン・・8本（皮を剥いておく）
　生ハム・・8枚
　オリーブオイル・・大さじ1/2
　

作り方
　（１）ヤングコーンは1分間茹でて冷ましておく。
　（２）生ハムを巻き、フライパンに並べる。
　（３）オリーブオイルを回しかけ、中火で表面を焼く。

今週のおすすめ

　桃とクルミのサラダ　1000円
　　　　

今日のワーク

スイカの皮を拾って帰ったら怒られました。

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最近、近所の八百屋さんで色々な種類のじゃがいもを目にします。

今日は'あいのあか'という皮が赤くて中が白いメークインの
仲間を使ってコロッケを作ってみました。

しかし、この猛暑の中での揚げ物はまるで武者修行の様。

私は日が落ちて涼しくなった頃、ビール片手にせっせと
コロッケを揚げ始めます。

ドライトマト風味のコロッケ

材料（4個分）＊＊＊
　じゃがいも・・10個（皮を剥いて、1cm幅に切る）
　ドライトマト・・4個（みじん切り）
　豚挽き肉・・100g
　ナツメグ・・小さじ1
　タイム・・小さじ1
　塩、こしょう・・少々
　砂糖・・小さじ1
　しょうゆ・・小さじ1
　みりん・・小さじ1
　衣・・適量（小麦粉、卵、パン粉）
　揚げ油・・適量

作り方＊＊＊
　（１）フライパンで豚挽き肉を炒め、ドライトマトを加える。
　（２）ナツメグとタイムを加えて塩、こしょうをし、更にいためる。
　（３）じゃがいもを加えて軽く炒め、2/3の深さの水を入れる。
　（４）落とし蓋をして、10分煮る。
　（５）砂糖としょうゆを加えて、更に5分煮る。
　（６）みりんを加えて、更に2～3分煮る。
　（７）軟らかくなったら落とし蓋をはずし、水分をとばす。
　（８）好みの大きさに成形して衣を付け、180℃の油で揚げる。

・今週のおすすめ
枝豆とバジルのフリット

　　　　1個　テイクアウト　　120円
　　　　　　　イートイン　　 200円

・今日のワーク

　　　かなえさんは中央アルプスに日帰り旅行に行きました。

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先日のレシピでご紹介したハチミツ漬けの青梅。

漬け汁を使ったドリンクでしたが、
今日は青梅の実でケーキで作ります。

普通のバターで作っても美味しいと思いますが、
発酵バターで作ると梅の酸味と良くあって
爽やかな味わいに仕上がります。

レシピを書きながら思い出したのですが、
フランスのロワール地方で青梅そっくりのプラムの
焼き菓子が美味しかった憶えがあります。

パテ・ド・レーヌクロード？　...　たしか。

青梅のバターケーキ

材料（12cm×8cmのパウンド型1台分）＊＊＊
　青梅のハチミツ漬け・・10個（種を除いておく）
　全卵・・150g
　粉糖・・150g
　無塩バター・・150g（溶かしておく）
　薄力粉・・150g（ふるっておく）

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵と粉糖を入れ、湯せんしながらハンドミキサーで2分泡立てる。
　（２）湯せんから外し更に泡立て、マヨネーズ状になったらバターを加える。
　（３）薄力粉を加えてゴムベラで切り混ぜたら、青梅を加える。
　（４）クッキングペーパーを敷いた型に流し、180℃のオーブンで45分焼く。

・今週のおすすめ
　　豚耳と白いんげん豆のテリーヌ

　　　　テイクアウト　1枚　300円
　　　　イートイン　　　　 400円

・今日のワーク

　　吉浜の花火大会、キレイでしたよ。

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8月のトスカーナ料理教室は
　　「旬の素材で、人気のイタリアン」です。

夏のおもてなしにピッタリです。

・メニュー
　　しらすのフリット

　焼きとうもろこしのスープ　

ルッコラの冷製パスタ

紅茶のパンナコッタ

函南有機野菜農園のヨシザワファームから
採れたてハーブがたくさん届きました。

タイム、タラゴン、バジル、イタリアンパセリ・・・

どのハーブも香りが良くて重宝していますが、
一度に使い切れない時は新鮮なうちに工夫して
ストックしています。

今日は定番バジルペーストにレモンバーベナーを
加えて、爽やかな香りのジェノベーゼソースを作りました。

平うちパスタにシーフードと合わせて
今週のランチに登場します。

バジルとレモンバーベナーのジェノベーゼソース

材料＊＊＊
　バジル・・20g
　レモンバーベナー・・20g
　松の実・・25g
　くるみ・・25g
　にんにく・・2片
　粉チーズ・・80g
　塩・・小さじ1
　EXオリーブオイル・・300cc

作り方＊＊＊
　（１）すべての材料をミキサーにかける。
　（２）なめらかになったら出来上がり。

今週のおすすめ

　　黒ゴマのタルト

　　　　1カット　400円

今日のワーク

　　スミレちゃんにお花をもらいました。

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連日の猛暑に早くも夏バテ気味な方に今日は、
'スッキリさわやか食欲増進ドリンク'のレシピです。

奥湯河原のSERVEさんからお庭で採れた梅を頂きまして、
半分は実家の母が梅干に、残りをはちみつ漬けにしました。

10日ほど漬ければもう完成、炭酸で割れば爽快ドリンクの出来上がりです。

クエン酸効果で元気に夏を乗り切りましょう！

はちみつ風味の青梅ソーダ

材料＊＊＊
　青梅・・500g
　はちみつ・・500g
　炭酸水・・適量

作り方＊＊＊
　（１）梅を洗って2時間ほど水に漬け、アクを抜く。
　　　　水気をきって乾かし、竹串で成り口のホシを取る。
　　　　手のひらで軽く潰して、梅と同量のはちみつに漬ける。
　（２）10日ほどしたら梅と漬け汁を分け、別々に冷蔵庫で保存する。
　（３）梅と漬け汁をグラスに注ぎ、炭酸水で割る。

今週のおすすめ
　冷製新じゃがのサフランスープ

　　　テイクアウト　　400円
　　　イートイン　　　500円

今日のワーク

　サマーカットにしました。似合う？

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我が家の休日の定番は近所の鳥政さんで焼き鳥と生ビール。
コリコリとした歯ごたえがたまらないナンコツは必ず注文します。

ナンコツには2種類あって、さっぱりとしたヤゲンとこってりとしたヒザナンコツ。
どちらも捨てがたく、結局両方お願いしてしまいます。

今日はヨシザワさんがツタンカーメンというお豆を持ってきてくれたので、
お肉屋さんでナンコツを購入してサラダにしてみました。　
（これはワインがすすみそうですね）

ツタンカーメンはグリーンピースの様な形をしていて、きれいな紫色。
茹でるとホクホクとした食感が楽しめます。

ツタンカーメンと鶏なんこつサラダ

材料＊＊＊
　ツタンカーメン・・50g（さやから出して茹でる）
　鶏なんこつ・・100g
　ブロッコリー・・30g（小房に分け茹でる）
　白ワインビネガー・・大さじ1/2
　オリーブオイル・・適量
　カレー粉・・少々
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにオリーブオイルを入れ、なんこつをソテーする。
　（２）塩、こしょう、カレー粉で味を調える。
　（３）ボウルに（2）と残りの材料を入れ、混ぜる。
　（４）器に盛り付けて、出来上がり。

今週のおすすめ
　桃のロールケーキ、紅茶風味

　　　1カット　350円

今日のワーク

　　　つくねも美味しいデスヨ

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先日、ダンナさんが昔の同僚のお店で食事会があるというので
私もちゃかり付いていっちゃいました。

お店に着くとダンナさんは仲間と昔話で盛り上がっていましたが、
私の目は調理場の奥で黙々と鍋を振るうシェフに目が釘付け。

シェフは有名なパスタの巨匠、想像どうり出てくるお皿は
質実剛健な本場イタリアの味。参りました。

食後はオーダーを終えたシェフも交えてみんなで料理談義。
と思いきや、普通のおじさん達の世間話でした。

帰りの車中、シェフのサイン入りレシピ本を眺めて食後の余韻に浸っていると、
隣でダンナさんが「みんな中年になると小太りになるんだなぁ」と遠い目で
つぶやいていました。

レシピとは関係の無いお話でした。

新じゃがとアンチョビのピッツァ

材料
　強力粉・・250g
　バター・・200g（1cm角に切る）
　水・・125cc
　塩・・小さじ1/2
　新じゃが・・6個（薄切りにしてレンジにかける）
　アンチョビ・・1缶
　オレガノ・・少々
　シュレッドチーズ・・適量

作り方
　（１）ボウルに強力粉、バター、水、塩を入れ、一つにまとめたら台に移し、
　　　　長方形に伸ばす。
　（２）三つ折にして長方形に伸ばし、その作業を6回繰り返したら、1時間程休ませる。
　（３）生地を2～3mm厚に伸ばす。
　（４）フライパンにアンチョビを汁ごと入れ、火にかけて炒めペースト状にする。
　（５）（３）の生地に（４）を塗り、新じゃが、オレガノ、チーズをかける。
　（６）230℃のオーブンで15分焼く。

今週のおすすめ
　タイ風エビと春雨のサラダ
　　

テイクアウト　　350円
　　イートイン　　　450円　　　
　　　　
今日のワーク

　　　　　梅雨明けが待ちどうしいデス。

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７月のトスカーナ料理教室は
　「初夏の味わい、さっぱり頂く和食ごはん」です。

夏は食欲が落ち込み、また暑くてキッチンに立つのもちょっと・・・という方に
おすすめの簡単に作れる、夏の献立です。

・メニュー
　　夏野菜のだし漬け・・・濃い目のかつお出汁に漬け込めば
　　野菜をたっぷりいただけます。

  鶏の網焼き、青唐辛子しょうゆ風味・・・なんでもさっぱりいただける
  青唐辛子しょうゆ。鶏肉は塩水に漬けることでスッキリした味わいに。

　

　梅肉の炊き込みごはん・・・梅干効果で旨味があり、傷みにくくなります。
　　お弁当のご飯などにもおススメです。

　　

抹茶とラズベリーのケーキ・・・焼き菓子の基本をおさえつつ、見た目も
　　さわやかなケーキを作ります。

・料金
　　４５００円（調理＆試食）

・日程
　　　　　７月４日（月）　　　１０：００～
　　　　　７月９日（土）　　　１０：００～
　　　　　７月１０日（日）　　１０：００～
　　　　　７月１１日（月）　　１０：００～
　　　　　７月１３日（水）　　　　　　　　　１１：００～
　　　　　７月１８日（月）　　１０：００～
　　　　　７月２５日（月）　　１０：００～

＊上記の日時以外（夜の時間など）をご希望の方はお問い合わせください。

・お申し込み、お問い合わせ
　　０４６５ー６３－５５６４　萩原かなえ

・今後の予定
　　８月・・・「旬の素材で、人気のイタリアン」　ルッコラの冷製パスタなど
　　９月・・・「初登場、定番中華をより美味しく」　中国山椒の鶏から揚げなど
　

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子供の頃、実家のレモンの木がかわいい実をつけると
嬉しい反面、その酸っぱさに微妙な気持ちでした。

ホテルでデザートを担当していた時は'レモン汁'の
使用頻度に驚いたものです。
今のお店でも結構使います。

ヨガに行く途中、大型レモンを発見。
8個で200円。
これならデザートだけでなく、
料理にも惜しげなく使うことができます。

今日はサラダにレモン汁をたっぷりと。
にんじんの青臭さがレモンの力によって消えてしまいます。
コリアンダーの実はほんのり甘みがあって味のアクセントになります。

にんじんといんげん豆のサラダ

材料＊＊＊
　レモン・・1個（絞る）
　にんじん・・2本（せん切り）
　白いんげん豆・・50g（水煮）
　塩・・小さじ1/2
　コリアンダーの実・・10粒（つぶす）
　オリーブオイル・・大さじ1
　にんにく・・１片（みじん切り）

作り方＊＊＊
　（１）ボウルにすべての材料を入れ、混ぜる。
　（２）器に盛り付けて来上がり。
　　　＊少しおいて味がなじんだほうが美味しい。

今週のおすすめ
　　トマトバジルのタルト

　　　１カット　テイクアウト　４００円
　　　　　　　　イートイン　　５００円

今日のワーク

　　　蒸し暑いですネ～

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