カフェトスカーナ

実家のプチ菜園できゅうりが出来ました。

ところでウチのワーク（犬）は
手できゅうりを持ってポリポリと上手に食べます。
いったい誰に習ったのでしょうか？

きゅうりとチーズのサンドウィッチ

チーズの美味しさをきゅうりが引き立てる絶妙なコンビです。
今日のチーズはポンレヴェックとシュブレッタ。
チーズがトロッとしてくると美味しいです。

材料＊＊＊
　きゅうり・・1/2本
　チーズ（お好みの種類で）・・適量
　食パン・・4枚
　オリーブオイル・・大さじ１
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）きゅうりをスライスして塩をふって5分おく。
（２）食パンをかるくトーストして、オリーブオイルを塗る。
（３）水分を拭いたきゅうりをチーズと共に、パンにはさむ。

アンショワード

南フランス風のアンチョビディップです。
夏の定番'もろきゅう'をちょっとオシャレに。
こちらもなかなかクセになります。

材料＊＊＊
　アンチョビ・・30g
　にんにく・・1/2片（すりおろす）
　白ワインビネガー・・小さじ1/2
　オリーブオイル・・小さじ３

作り方＊＊＊
（１）アンチョビは水に浸けて、30分おき塩気を抜く。
（２）アンチョビを刻み、ボウルに入れる。
（３）にんにく、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えて混ぜる。

今日のワーク

ビックリした〜！！　　　

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

アヤコさんがとうもろこしを持ってきてくれました。

大粒でハリがあり、ジューシーで甘い！
生食の品種や白い粒の物など、この夏とうもろこしに注目です。

とうもろこしとパンチェッタのスパゲティ

パンチェッタとペコリーノ・ロマーノの香りがすると
ローマの食堂にいる錯覚に陥ります。
クセのある塩味とコクには、きっと甘味の強いコーンが合うはずです。

材料（2人前）＊＊＊
　とうもろこし・・・1本（粒をばらしておく）
　パンチェッタ・・・50g（棒状に切る）＊ベーコンでも可
　ペコリーノ・ロマーノ・・・適量（すりおろす）
　スパゲティ・・・160g
　にんにく・・・ひとかけ（みじん切り）
　ルッコラ・・・適量（ちぎる）
　オリーブオイル・・・大さじ２

作り方＊＊＊
（１）パスタを塩を入れたお湯で茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。
　　　　　香りがしてきたらパンチェッタを入れて炒める。
（３）とうもろこしを加えて炒める。
（４）パスタの茹で湯大さじ４を加え、軽く煮詰める。
（５）茹で上がったパスタとペコリーノ・ロマーノ、ルッコラを加え、あわせる。

とうもろこしのケーク・サレ

塩味のパウンドケーキ。
たっぷりのパルメザンチーズとお庭のタイムを加えると白ワインにピッタリです。

材料（18×8×6ｃｍのパウンド型1台分）＊＊＊
　卵・・2個
　牛乳・・100cc
　サラダ油・・80cc　　　　　　
　パルメザンチーズ・・90g（おろす）
　薄力粉・・100g
　ベーキングパウダー・・3g
とうもろこし・・1本（粒状にしてソテーしておく）
　塩・・小さじ1/3
　砂糖・・小さじ1/3
タイム・・2枝（葉のみ使う）

作り方＊＊＊
（１）ボウルに材料を上から順に入れ、そのつどホイッパーですり混ぜる。
（２）ゴムベラで生地を整え、クッキングシートを敷いた型に流す。
（３）180℃のオーブンで40分焼く。

今日のワーク

毎日暑いですね〜

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

8月のトスカーナ料理教室は「夏の和食ごはん」です。

旬の食材を調味料を使って味の変化を楽しみます。

＊メニュー

＊持参していただく物
　　　エプロン、ハンドタオル、筆記用具

＊日程、時間
　　8月9日（月）10：00〜
　　8月10日（火）　　　　　11：00〜　15：00〜
　　8月21日（土）　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜
　　8月22日（日）10：00〜
　　8月23日（月）10：00〜
　　8月30日（月）10：00〜
　
　　その他の日程、時間を希望の方はご相談ください。

＊ 今後の予定
　　9月・・・プロバンスカレーなどの南仏野菜の食卓
　　10月・・・サンマの香草パン粉焼きなどの秋味イタリアン

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

白桃の香りがすると心トキメキます。

冷やしてそのままデザートでもいいのですが、
私の場合はサラダ仕立てでキリッとした白ワインが欲しくなります。

白桃と生ハムのオードブル

'生ハム＆メロン'は定番ですが
桃、イチジク、オレンジ・・・など生ハムは
一緒に楽しめるフルーツがいっぱいあります。

材料＊＊＊
　白桃・・適量
　生ハム・・適量
　レモン・・1個

作り方＊＊＊
（１）桃の皮をむいて串切りにする。
（２）レモンを上から絞る。
（３）生ハムと共に器に盛り付ける。

白桃とホワイトチョコレートのビスキュイ

フワフワのメレンゲ生地で桃とホワイトチョコレートをサンド。
週末のカフェトスカーナに登場します。

材料（15ｃｍのビスキュイ2個分）＊＊＊
　白桃・・2個（皮をむいて一口大に切る）
　ホワイトチョコレート・・15g
　生クリーム・・80cc
　卵・・3個（卵黄と卵白に分ける）
　グラニュー糖・・90g
　薄力粉・・35g
　コーンスターチ・・35g
　粉糖・・少々

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵白とグラニュー糖45gを入れ、ツノが立つまで泡立てる。
（２）別のボウルに卵黄とグラニュー糖45gを入れ、ふんわりするまで泡立てる。
（３）（2）に（1）を加えて、切り混ぜる。
（４）薄力粉とコーンスターチをふるい、サックリと混ぜる。
（５）クッキングシートを敷いた天板に載せて170℃で25分焼く。
（６）ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、
　　　生クリームを入れて7分立てにして桃を加えて混ぜる。
（７）焼きあがった（5）の生地に（6）のクリームをはさみ、上から粉糖をかける。

今日のワーク

御殿場アウトレットに行ったのですが暑かったです。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

'湘南そだち'というかわいらしいプチトマトを見つけました。

肉厚で味が濃く、とても美味しいです。

セミドライトマト

南イタリアでは自家製ドライトマトを作っている家が多いので
アパートのベランダが真っ赤な干し物でいっぱいになっているのを
目にした事があります。
日本の気候では難しいのでオーブンを使って作ります。

材料＊＊＊
　プチトマト・・適量（皮の厚いものがよい）
　塩・・適量
　オレガノ・・適量
　オリーブオイル・・適量

作り方＊＊＊
（１）プチトマトを半分に切り、切り口を下にして軽く絞る。
（２）天板に切り口を上にしてトマトを並べ、140℃で50分焼く。
（３）熱いうちに、塩、オレガノ。オリーブオイルをふりかけ、
　　　冷めたら冷蔵庫で保存する。

トマトとマスカルポーネのパッパルデッレ

湘南トマトとイタリアチーズが絶妙のコンビネーション。
カフェトスカーナのランチで好評でした。

材料（1人分）＊＊＊
　プチトマト・・3個（半分に切る）
　マスカルポーネチーズ・・大さじ１
　パスタ・・70g
　トマトソース・・30g
　にんにく・・ひとかけ（つぶす）
　バジルの葉・・1枚
　オリーブオイル・・大さじ１
　赤唐辛子・・1/2本
　塩・・小さじ1/4
　砂糖・・小さじ1/4

作り方＊＊＊
（１）パスタを茹でる。
（２）フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（３）香りがしてきたら、トマトソース、塩、砂糖を加えて2/3量まで煮詰める。
（４）茹で上がったパスタとトマトを加えて、合わせる。
（５）火を止めてマスカルポーネチーズを加えて混ぜる。
（６）器に盛り付けてバジルの葉を飾る。

今日のワーク

三島で散歩しました。
　

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

しっかり煮込んでも煮崩れせず歯ごたえの良いいんげん。
煮込み料理やスープの名脇役です。

いんげんとお豆のファルファッレ

'豆食いトスカーナ'と呼ばれるほど、トスカーナ地方の料理は豆を多く目にします。
この料理はスープに直接、豆とパスタを加えるので自然なとろみがつくパスタです。
いんげんの歯ごたえがアクセントです。

材料（２人分）＊＊＊
　いんげん・・５本（３ｃｍ幅に切る）
　白いんげん豆水煮・・５０ｇ
　トマト・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　たまねぎ・・１/４個（１ｃｍ角に切る）
　ベーコン・・２０ｇ（棒状に切る）
　ファルファッレ・・４０ｇ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・適量
　パルメザンチーズ・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
　（１）鍋にオリーブオイルをひき、ベーコンとたまねぎを炒める。
　（２）しんなりしてきたら、いんげん、トマト、白いんげん豆、パスタを入れ、
　　　　スープを具が隠れるまで注ぎ火にかける。
　（３）パスタが軟らかくなるまで茹でて、塩で味を調える。
　（４）器に盛り付けて、オリーブオイル、パルメザンチーズを
　　　　お好みの分量かけていただく。

いんげんと豚足の煮込み

ゼラチン質が具にからんだ豚足料理はお店でも人気があります。
今週末は仕上げにパスタを添えてお出しする予定です。

材料（４人分）＊＊＊
　いんげん・・１０本（５ｃｍ幅に切る）
　豚足・・２本（骨をはずして、ほぐしておく）
　牛うす切り肉・・２００ｇ（ザク切り）
　たまねぎ・・１個（うす切り）
　にんじん・・１本（一口大に切る）
　ローズマリー・・１本
　ローリエ・・１枚
　マルサラ酒・・５０ｃｃ
　赤ワイン・・４００ｃｃ
　ブイヨンスープ・・適量
　オリーブオイル・・大さじ２
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
　（１）フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、
　　　　豚足と牛肉を焼きつけて塩、こしょうをする。
　（２）煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、
　　　　たまねぎをしんなりするまで炒める。
　（３）（１）とにんじんを加えて更に炒めて、
　　　　マルサラ酒を加え強火でアルコールを飛ばす。
　（４）赤ワインとスープをかぶるまで入れ、沸騰したら弱火にして２時間煮込む。
　（５）いんげんを加えて軟らかくなるまで煮る。
　
今日のワーク

蒸し暑い梅雨が早くあけてカラッとした夏が待ちどうしいです。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

７月のトスカーナ料理教室は「初夏のイタリアン」です。

出盛りのズッキーニを丸ごとオーブン焼きにした前菜から
トマトたっぷりの冷たいソースに茹で上げパスタをからめるスパゲティケッカ。

お魚のスープは優しい味わいで体をホッといたわってくれます。

デザートはココナツの香りを楽しむつるんとしたパンナコッタを。

メニュー
　ズッキーニのオーブン焼き・・・挽き肉とチーズを詰めてこんがりと
　スパゲティ・ケッカ・・・冷たいソースの夏限定パスタ
　お魚のスープ・アンコナ風・・・滋味深い味わいのイタリア版ブイヤベース
　パンナコッタ・ココナツ風味・・・蜂蜜オリーブオイルのソースで

料金
　￥４５００（調理＆試食）

日程・時間
　７月５日（月）１０：００〜
　７月６日（火）　　　　　　　１１：００〜
　７月１０日（土）　　　　　　　　　　　　　　　１９：００〜
　７月１１日（日）１０：００〜
　７月１２日（月）１０：００〜
　７月１４日（水）　　　　　　１１：００〜
　７月１９日（月）１０：００〜

　　　　＊その他の日程・時間をご希望の方はご相談ください。

今後の予定
　８月・・・瀬戸内海風ちらし寿司などの「夏の和食ごはん」
　９月・・・プロヴァンス風カレーなどの「南フランス野菜の食卓」

カフェトスカーナからお知らせ
　６月２６日（土）、２７日（日）、２８日（月）お休みさせていただきます。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

今年もパウエル農場から立派なアーティチョークが届きました。

この独特な形を見ているとヨーロッパの市場にいるような錯覚に陥ります。

アーティチョークのピザ
ピザ屋さんでよく注文するカプリチョーザ（気まぐれ）ピザ。
ローマではアーティチョークの季節になるとこれでもかってくらい載っています。

材料（直径２０ｃｍ１枚分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　オリーブオイル・・適量
　塩・・少々
　パルメザンチーズ・・適量
　
　生地
　　　　強力粉・・１５０ｇ
　　　　インスタントドライイースト・・小さじ１
　　　　塩・・小さじ１/２
　　　　砂糖・・ひとつまみ
　　　　ぬるま湯(４３℃）・・８５ｃｃ

作り方＊＊＊
　（１）生地を作る。
　　　　　　ボウルに材料を入れ、混ぜてひとまとまりになるまでこねる。
　　　　　　なめらかになったら、ラップをして１時間発酵させる。
　（２）アーティチョークの下処理をする。
　　　　　　周りの硬い部分を除き、４等分にしてヒゲを取り芯だけにしておく。
　　　　　　３分塩茹でする。
　（３）(１)の生地を２０ｃｍに伸ばし、上からオリーブオイルを塗る。
　（４）アーティチョークとチーズをのせて、強火で１０分焼く。

ニース風サラダ

オリーブ、トマト、ツナ、ジャガイモ、ゆで卵・・・などなど
具沢山の南仏風サラダ。
アーティチョークが入っていると本格的な気がして嬉しくなります。

材料(２人分）＊＊＊
　アーティチョーク・・１個
　葉野菜・・４〜５枚（ちぎる）
　オリーブ・・４個
　インゲン・・４本(茹でて３ｃｍ幅に切る）
　アンチョビフィレ・・２枚
　トマト・・１/２個（１ｃｍ角に切る）
　ジャガイモ・・１/２個（４等分に切って茹でる）
　ゆで卵・・１個（くし切り）
　ツナ・・１/２缶
　ドレッシング・・適量

作り方＊＊＊
　（１）アーティチョークの下処理をする。（上記のピザのレシピを参照）
　（２）葉野菜と具材を皿に盛り付け、ドレッシングを好みの分量かけていただく。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　　６月２６日（土）、２７日（日）、２８日（月）はお休みさせていただきます。

今日のワーク

お花に囲まれて笑ってます。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

国産のホワイトアスパラガスが手に入りやすくなってきました。
フランスの物よりかなり軟らかいので手軽に使えます。

今日は福島産を入手しました。

ホワイトアスパラガスとボッタルガのぺペロンチーノ

イタリアのからすみ'ボッタルガ'を使ったちょっと贅沢なパスタ。
アスパラガスの白とボッタルガのオレンジが美しい！

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本（3ｃｍ幅に切る）
　ボッタルガパウダー・・大さじ２
　パスタ・・80ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブオイル・・大さじ２
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（１）お湯を沸かしてパスタとアスパラガスを一緒に茹でる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（３）にんにくが色づいててきたらパセリを加えて加熱し、
　　　茹で湯大さじ２を加えて混ぜる。
（４）（3）に茹で上がったパスタとアスパラガスを入れ合わせる。
（５）火を止めてボッタルガパウダーをふりかける。

ホワイトアスパラガスと生ハムのソテー

生ハムはデリケートなので、焦がさないように注意します。
爽やかな酸味の利いた白ワインとよくあいます。

材料＊＊＊
　ホワイトアスパラガス・・2本
　生ハム・・2枚
　オリーブオイル・・適量
　岩塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）ホワイトアスパラガスは半分より下の部分に皮を剥き、サッと下茹でしておく。
（２）生ハムにホワイトアスパラガスを巻きつける。
（３）フライパン（テフロン製）に（2）を並べ、弱〜中火で焼く。
（４）生ハムから脂が出てきたら皿に取り出してオリーブオイルと岩塩をふりかける。　

＊ カフェトスカーナからお知らせ
　　 6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みをいただきます。

今日のワーク

ガムをもらいました

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

静岡の親戚が釜揚げしらすを送ってくれました。

半分はご飯に乗せていただいたのですが
残りの半分でイタリアンに挑戦です。

シラスのフリット

イタリアのかき揚げです。
しらすに塩味があるのでレモンを絞ってサッパリと。
衣にビールを少し使うのですが、残りはフリットと共にいただきます。

材料＊＊＊
　しらす・・100ｇ
　オリーブ油・・適量
　ビール・・大さじ２
　卵・・1個（卵黄と卵白に分ける）
　薄力粉・・35ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ1/2
　レモン・・1/2個

作り方＊＊＊
（１）フリット衣を作る。
　　　　　卵白をツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
　　　　　別のボウルに、卵黄→ビール→薄力粉→ベーキングパウダーの順に入れて混ぜる。
　　　　　最後にメレンゲをサックリとあわせる。
　（２）（1）のフリット衣にしらすを加え、切り混ぜる。
　（３）オリーブ油を180℃に熱し、（2）をスプーンですくって落とし揚げする。
　（４）きつね色に揚がったら、レモンを絞っていただく。

シラスとブロッコリーのパッパルデッレ

しらすをソースの出汁、仕上げのトッピングとして使ってみました。
しらすの旨味を存分に楽しめます。

材料＊＊＊
　しらす・・50ｇ（10ｇだけ軽くソテーしておく）
　ブロッコリー・・50ｇ（小さめの小房に分けておく）
　パスタ・・100ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・1本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）パスタとブロッコリーを茹でる。
（２）フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブ油を入れ弱火にかけて香りを引き出す。
（３）ソテーしていないしらす40ｇと（1）の茹で湯大さじ２を加えて軽く煮詰める。
（４）茹で上がったパスタとブロッコリーを加えてあわせる。
（５）皿に盛り付けて、ソテーしたしらすを上から散らす。

＊カフェトスカーナからお知らせ
　　　6月26日（土）・27日（日）・28日（月）お休みさせていただきます。

今日のワーク

熱海で散歩です　

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

定番のジャガイモ料理も
薄皮の新じゃがを使えば、より旨味が強く感じられます。

ワークも興味津々で近寄ってきました。

新じゃがのガレット

せん切りにしたジャガイモをフライパンの中で丸く焼き上げた料理です。
お肉料理の付け合せで作ったのですが、サラダを添えてオードブルでお出ししたら
好評でした。

材料＊＊＊
　新じゃが・・400ｇ
　バター・・10ｇ
　サラダ油・・大さじ１
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）新じゃがは皮を剥いて、せん切りにしてボウルに入れ、塩、こしょうをしてなじませる。
＊でんぷんの力で固めるので、水にさらさないでください。
　（２）フライパンにサラダ油をひき、バターを溶かして新じゃがを入れて上から押さえながら焼く。
　（３）強火で2分、弱火で15分焼き、ひっくり返して更に15分焼く。

新じゃがのニョッキ、そら豆のソース

新じゃがの甘味を楽しめます。
お好みでレモンを添えると更に美味。

材料＊＊＊
　新じゃが・・300ｇ
　薄力粉・・80ｇ
　卵黄・・1個
　そら豆・・50ｇ（薄皮を剥き、茹でておく）
　生クリーム・・100ｃｃ
　バター・・5ｇ
　ハム・・30ｇ（せん切り）

作り方＊＊＊
（１）ジャガイモは皮ごと茹でて、柔らかくなったら皮を剥いてつぶす。
（２）薄力粉と卵黄を加えて、一つにまとめる様に手でこねる。
（３）粉っぽさが無くなったら直径2ｃｍの棒状に伸ばす。
（４）一口大にカットして、フォークを押し付けスジ模様をつける。
（５）鍋にお湯を沸かして（4）のニョッキを茹でる。
（６）ニョッキが浮かんできたら更に1分茹でる。
（７）フライパンにバターを溶かし、ハムをソテーする。
（８）生クリームを加え、煮立ってきたら茹でたそら豆を入れて軽くつぶす。
（９）茹ったニョッキを入れ、ソースをからめる。

カフェトスカーナからお知らせ
　　　6月26日（土）、27日（日）、28日（月）はお休みさせていただきます。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

6月のトスカーナ料理教室は「ビストロの味・フランス料理」です。

フランス料理と言ってもレストランで出てくる華やかな料理ではなく、
パリの街角にある定食屋さんで食べるような庶民的でしみじみと
味わい深い料理を丁寧に作ります。

サラダ・メゾン・・・オードブルにもなる具沢山サラダ
野菜のポタージュスープ・・・鶏のブイヨンから作る本格派
豚肉のシャルキティエール風・・・これぞビストロの味
ジャガイモのピューレ・・・滑らかな味わいのマッシュポテト
フルーツのグラタン・・・温かいデザート

料金・・・￥4500（料理＆試食）

日程・・・6/7　（月）10：00〜
　　　　　6/8　（火）　　　　　11：00〜　15：00〜
　　　　　6/12 （土）　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜
　　　　　6/13 （日）10：00〜
　　　　　6/14 （月）10：00〜
　　　　　6/21 （月）10：00〜
　　　　　6/30 （水）　　　　　11：00〜

＊ 上記以外の日時をご希望の方はご相談ください

今後の予定・・・7月　冷たいパスタ等の初夏のイタリアン
　　　　　　　　8月　ちらし寿司等のあっさり和食

お知らせ・・・6月26日（土）、27日（日）、28日（月）はお休みさせていただきます。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

りえ子さんがグリーンピースを箱いっぱい送ってくれました。
スープ100杯分はありそうです。
ありがとうございます。

グリーンピースのポタージュスープ

そろそろ蒸し暑い日が多くなってきたので
冷たくしてお出ししています。
色がきれいに仕上げるために加熱しすぎないのがポイントです。

材料＊＊＊
　グリーンピース・・200ｇ（塩茹でしておく）
　バター・・20ｇ
　水・・400ｃｃ
　スープの素・・小さじ１
　牛乳・・150ｃｃ
　塩・・少々

作り方＊＊＊　
（１）鍋に水、バター、スープの素、塩、グリーンピースを入れて煮立たせる。
（２）ミキサーで撹拌し、シノワで漉す。
（３）牛乳を加え、塩で味を調える。

グリーンピースとレタスのフランス風

正式には'プティポワ・フランセ'という料理名です。
シンプルな味わいなので素材の風味をストレートに引き出せます。
ベーコンは養老ハム工房さんhttp://yoro-kobayashi.com/の逸品です。
（頂き物ばかりでスミマセン）

材料＊＊＊
　グリーンピース・・150ｇ（塩茹でしておく）
　レタス・・1/4個（ちぎる）
　ベーコン・・50ｇ（棒状に切る）
　玉ねぎ・・1/4個（スライス）
　バター・・10ｇ
　タイム・・少々
　水・・適量
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
（２）ベーコンを加え軽く炒めたら、グリーンピース、タイム、ひたひたの水を加えて
　　　　　塩、こしょうをする。
（３）フタをして10分加熱する。
（４）火を止めて、レタスを加えたらフタをして、そのまま数分おいたら出来上がり。

今日のワーク

緑がいっぱいになってきました。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

はまぐりやあさり、ムール貝・・・など
貝類のおいしい季節がやってきました。

今日は大粒のあさりが売っていたのでとりあえず買って、
これからメニューを考えます。

あさりのココナツミルク煮

あさりの出汁を生かしたシーフードカレー風にしてみました。
ご飯でもいいのですが、黒ビールなんかおいしそう♪

材料（4人分）＊＊＊
　あさり・・300ｇ（砂だしする）
　エビ・・8尾（殻と背ワタを除く）
　イカ・・１パイ（一口大に切る）
　サラダ油・・大さじ１
　赤唐辛子・・1本
　玉ねぎ・・1/2個（みじん切り）
　トマトの水煮缶・・１缶
　ターメリックパウダー・・少々
　クミンパウダー・・少々
　チリパウダー・・少々
　塩、こしょう・・少々
　にんにく・・1片（すりおろす）
　しょうが・・1片（すりおろす）
　ココナツミルク・・160ｃｃ

作り方＊＊＊
（１）鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
（２）玉ねぎを加えしんなりしたら、トマト缶とスパイスを加える。
（３）煮立ってきたら魚介類を加え、あさりの口が開いたら塩、こしょう、にんにく、しょうがを入れる。
（４）ココナツミルクを加え、仕上げる。

スパゲティ・ボンゴレ

まずは茹でたてのパスタを勢い良く食べてしまい、
後はゆっくり残ったあさりとソースをパンとワインで楽しむ。
これが我が家のボンゴレパスタの食べ方です。

材料（2人分）＊＊＊
　あさり・・400ｇ
　スパゲティ・・160ｇ
　にんにく・・1片（みじん切り）
　赤唐辛子・・2本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量
　パセリ・・適量（みじん切り）

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でスパゲティを茹で始める。
（２）鍋にオリーブ油、赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火で加熱する。
（３）にんにくが色ついたらあさりを入れ、弱火にしてフタをする。
（４）あさりの口が開いたら火を止め、茹でたパスタ、茹で汁大さじ３〜４、パセリを加えて軽く合わせる。

今日のワーク

散歩の途中で休憩です。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

夏みかんや甘夏が出回る季節になってきました。
今日はいちごジャムに続き、マーマレードを仕込んでみました。

清見オレンジのマーマレード

ほろ苦さがチーズと良く合います。
今夜もワインが楽しみです♪

作り方＊＊＊
（１）オレンジの皮を水から火にかけて、煮立ったら10分間煮る。
（２）お湯を捨てて再び水から火にかけて、煮立ったら10分間煮る。
（３）（2）の皮を刻み、ザク切りにしたオレンジの果肉と砂糖と共にとろりとするまで煮る。

マーマレードのケーク

出来上がったマーマレードはヨーグルトにかけて朝食で召し上がるのが普通ですが、
朝、時間の無い方はケーキを焼いておけば切るだけで済みますよ。

材料（18×7×6.5cmのパウンドケーキ型2台分）＊＊＊
　マーマレード・・50ｇ
　ヨーグルト・・200ｇ
　溶かしバター・・　50ｇ
　グラニュー糖・・220ｇ
　薄力粉・・220ｇ
　ベーキングパウダー・・小さじ１
　卵・・3個

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立ててヨーグルトを加え混ぜる。
（２）薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、切り混ぜる。
（３）溶かしバターとマーマレードを加え、よく混ぜる。
（４）型に流して180℃のオーブンで30分焼く。

今日のバーディ＆ワーク

おやつの順番待ちです。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

暖かくなったり、さむくなったり・・・
ミツバチの働きが鈍って、いちごの生育にも影響が出ているとか。
いちごを応援する気持ちで今週もいちごフェアーやってます。

いちごの卵ロールケーキ

粉少なめでやわらか生地。
三温糖で素朴な味わいに仕上がりました。

材料（30×30ｃｍの天板1枚分）＊＊＊
　いちご・・1パック（ヘタを除く）
　卵・・5個
　三温糖・・130ｇ
　薄力粉・・80ｇ
　牛乳・・50ｃｃ
　生クリーム・・120ｃｃ
　いちごジャム・・大さじ２

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵を割り入れて三温糖120ｇを加え、もったりするまで泡立てる。
　（２）薄力粉を振るい入れ切り混ぜる。牛乳を加えてなじませる。
　（３）（2）をクッキングシートを敷いた天板に流し１８０℃で１５分焼く。
　（４）ボウルに生クリームと三温糖10ｇを入れホイップする。
　（５）焼きあがった生地にいちごジャムを塗り、上から（4）を塗る。
　（６）いちごを並べてクルクル巻く。

いちごのグラタン

いちごのかわいらしい色と形を生かしたデザート。
'マーケットコース'の締めにお出ししています。

材料（グラタン皿3台分）＊＊＊
　いちご・・12粒（ヘタを除き、半分に切る）
　卵黄・・2個分
　グラニュー糖・・34ｇ
　生クリーム・・134ｃｃ
　薄力粉・・10ｇ

作り方＊＊＊
　（１）ボウルにいちご以外の材料を入れ、よく混ぜて漉し器で漉す。
　（２）グラタン皿に流し、いちごを並べる。
　（３）180℃で16分焼く。
　
今日のワーク

テラスで店番をしています。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

5月のトスカーナ料理教室は「旬の和風ごはん」です。

5月になると静岡出身の私はお茶の香りが恋しくてたまりません。
新茶の季節なので薫り高いお茶の風味を楽しめるオリジナルレシピです。
デザートには和菓子ではなくお楽しみのマカロンです。

新玉ねぎの丸煮・・・自然の甘味を引き出して
豆腐のふかし椀・・・出汁を味わうお吸い物
豚肉の新馬鈴薯焼き・・・和風じゃがいものガレット
新茶ご飯・・・香り高い茶葉で炊き込みご飯
和三盆のマカロン・・・抹茶風味で上品に

料金・・・4500円（調理＆試食）

日程、時間・・・５/８（土）１９：００〜
　　　　　　　　５/９（日）１０：００〜
　　　　　　　　５/１０（月）１０：００〜
　　　　　　　　５/１１（火）１１：００〜　１５：００〜
　　　　　　　　５/１７（月）１０：００〜
　　　　　　　　５/２４（月）１０：００〜
＊上記以外の日時をご希望の方はご相談ください

今後の予定・・・6月　フランス料理、ビストロの味
　　　　　　　　7月　初夏のイタリアン

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

いちごのシーズンもあとわずか。
名残を惜しんで、出回らなくなるまで使っていこうと思います。

いちごのショートケーキ

昨年は練乳風味のクリームでしたが
今年はクリームチーズ風味に仕上げています。
来年はヨーグルトでいこうかな？

材料（30×30ｃｍの天板1枚分の生地）＊＊＊
　いちご・・１/2パック（ヘタを除き、半分に切っておく）
　卵・・3個
　グラニュー糖・・125ｇ
　薄力粉・・105ｇ
　バター・・20ｇ
　牛乳・・20ｃｃ
　クリームチーズ・・40ｇ
　生クリーム・・200ｃｃ

作り方＊＊＊
　（１）ボウルに卵とグラニュー糖105ｇを入れ、もったりするまで泡立てる。
　（2）薄力粉を振るい入れ、切り混ぜる。
　（３）バターと牛乳を温めておき、（2）に加えてしっかり混ぜる。
　（4）クッキングシートを敷いた天板に流し、190℃で20分焼く。
　（5）端を切り落とし、3枚にカットする。
　（6）ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖20ｇを入れ混ぜて、生クリームを加えて　　　 混ぜる。
　（7）（5）の生地に（6）のクリームを塗って、いちごを並べ3段に重ねる。

いちごのコンセルヴ

いちごジャムの製造工程を途中で止めたものです。
子供の頃から大好きで、ジャム作りをする祖母の横で
よくつまみ食いをしたものです。

材料＊＊＊
　いちご・・１/2パック（ヘタを取っておく）
　グラニュー糖・・40ｇ
　レモン汁・・小さじ１

作り方＊＊＊
　（１）鍋にいちごとグラニュー糖を入れてなじませ、6時間程置いておく。
　（2）弱火にかけて、10分くらい煮る。
　（3）レモン汁を加えて出来上がり。

ジョディさんとプリンさんです。
とてもお行儀がいいです。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

　

みずみずしいにんじんの季節になりました。
青臭さをひかえた品種が主流のためか、
この頃はにんじん嫌いのお子様が減っているそうです。

にんじんと生ハムのスペイン風サラダ

スペインには一度しか入ったことがないのですが、
にんじんやオレンジの色がとても鮮やかなのが印象的でした。

材料＊＊＊
　にんじん・・2本（皮を剥いてせん切り）
　ハモンセラーノ・・2枚（せん切り）
　ゆで卵・・1個（刻む）
　白ワインビネガー・・適量
　オリーブオイル・・適量
　塩・・少々

作り方＊＊＊
（１）にんじんに塩をして、しんなりさせる。
（２）ボウルににんじんと生ハムを入れて混ぜる。
（３）なじんだら白ワインビネガーとオリーブオイルを加える。
（４）器に盛り、上からゆで卵を散らす。

クイックブレッド、キャロット風味

軽く温めて蜂蜜を塗り朝食に、
夜はゴルゴンゾーラチーズをのせてワインと共に。
ワンちゃんも食べれるように油と甘味を控えめにしました。

材料（パウンドケーキ1台分）＊＊＊
　にんじん・・１本（皮を剥いてすりおろす）
　卵・・２個
　はちみつ・・50g
　三温糖・・50g
　薄力粉・・200g
　バター・・80g（湯せんして溶かす）
　ベーキングパウダー・・小さじ1　
　レーズン・・50g

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵、はちみつ、三温糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
（２）にんじん、レーズン、溶かしバターを加えて混ぜる。
（３）薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
（４）型に流し、170℃で40分焼く。

今日のワーク
早速、クイックブレッドをもらっています。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

お花見のシーズン。
桜満開の中でのお散歩はかなり気分爽快です。

桜の木の周りでキャバリアを連れてウロウロしているのは私です。

さくら風味のピクルス

京都のお土産に'大根の桜漬け'をいただきました。
それをヒントに'さくらピクルス'にチャレンジです。

材料＊＊＊
桜の花の塩漬け・・１０g（軽く塩を除く）
　大根・・１/５本（スティック状に切る）
　にんじん・・１/３本（スティック状に切る）
　小玉ねぎ・・５個（皮を剥いておく）
　パプリカ・・１個（スティック状に切る）
　カリフラワー・・１/２房（小房に分ける）
　水・・３００cc
　りんご酢・・１５０cc
　白ワイン・・７５cc
　砂糖・・７５g
　塩・・小さじ１
　赤唐辛子・・１本

作り方＊＊＊
（１）野菜はサッと茹でて水気を切っておく。
（２）鍋に水、りんご酢、白ワイン、砂糖、塩、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせる。
（３）容器に（１）と（２）と桜の塩漬けを入れ、一晩なじませる。

さくらクリームチョコロール

毎春カフェトスカーナで登場する、オトナ味の塩スイーツです。
いちごのスープと共にお出ししています。

材料（30ｃｍ×30ｃｍの天板）＊＊＊
　桜の花の塩漬け・・30g（水の中で振り洗いして花びらのみにする）
　いちご・・10個（半分に切る）
　卵・・180g
　砂糖・・120g
　薄力粉・・30g
　ココアパウダー・・30g
　牛乳・・30cc
　生クリーム・・150cc

作り方＊＊＊
（１）ボウルに卵と砂糖100gを入れ、ミキサーで泡立てる。
（２）もったりしてきたら薄力粉とココアパウダーを振るい入れ、さっくり切り混ぜる。
（３）牛乳を加えてクッキングシートを敷いた天板に流し、200℃で12〜15分焼く。
（４）生クリームに砂糖20gを加えてホイップし、８分立てにする。
（５）桜の花びらを加えて混ぜる。
（６）（3）の生地の粗熱が取れたら、表面に（5）のクリームを塗る。
（７）いちごを等間隔に並べる。
（８）手前から気合を入れてきれいに巻く。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

4月のトスカーナ料理教室は｛エスニック・インド編｝です。

コリアンダー、ターメリック、クミン、サフラン、カルダモン、チリペッパー、

シナモン・・・など

スパイスをたくさん使ったインド料理。

辛さを抑えて誰でも食べやすいように香り豊かに仕上げます。

カリフラワーのサブジ・・・野菜の蒸し料理

トマトと玉ねぎのクチュンバル・・・インド風酢の物

チキンカリー＆サフランライス・・・本格カリーと贅沢なスパイスライス

チャナ豆のサラダ・・・ひよこ豆をクミン風味で

ニンブパニー・・・食後はサッパリとレモネード

料金　4500円（調理＆試食）

日程・時間

4月10日（土）　　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜

4月11日（日）　10：00〜

4月12日（月）　10：00〜

4月13日（火）　　　　　　11：00〜　15：00〜

4月24日（土）　　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜

4月25日（日）　10：00〜

4月26日（月）　10：00〜

4月27日（火）　　　　　　11：00〜　15：00〜

＊ その他の日時、時間は2名様よりご相談ください

今後の予定

　5月　「旬の和風ごはん」

　6月　「フランス家庭料理」

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。



にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

春のかぶは小ぶりで柔らか。
生のまま頂くと甘味がストレートに楽しめます。

カブのカルパッチョ

薄くスライスしたかぶに、塩、こしょうをしてオイルを振るだけ。
お手軽オードブルです。

材料（2人分）＊＊＊　

　カブ（小）・・2個（皮付きのままスライサーで薄切り）
　塩、こしょう・・少々
　砂糖・・小さじ1/3
　レモン・・1/2個（絞る）
　トマト・・1個（5ｃｍ角に切る）
　サラダオイル・・大さじ3
　イタリアンパセリ・・適量（刻む）

作り方＊＊＊
（１） ボウルに塩、こしょう、砂糖、レモン汁を入れ、よく混ぜる。
（２） サラダオイルを加え、よく混ぜてトマトとイタリアンパセリを合わせる。
（３） カブは軽く絞って皿に広げ、（2）のドレッシングを好みの分量かける。

焼きカブのマリネ

カブの表面だけ強火で焼き、中は歯ごたえを残します。
葉っぱも刻んで一緒にマリネすればカブを丸ごと使えます。

材料（2人分）＊＊＊
　カブ・・3個（皮付きのままくし切り、葉は細かく刻んでおく）
　松の実・・大さじ１（170℃で10分ローストしておく）
　にんにく・・１片（みじん切り）
　ブラックオリーブ・・5個（刻んでおく）
　セロリ・・1/4本（ななめ薄切り）
　塩、こしょう・・少々
　レモン・・1/2個（絞る）
　オリーブ油・・適量
　プチトマト・・6個（4等分に切る）

作り方＊＊＊
（１） ボウルにカブの葉、松の実、にんにく、ブラックオリーブ、セロリ、塩、こしょう、レモン汁を入れて合わせておく。
（２） フライパンに油をひかずにカブを並べて強火で両面焼く。
（３） オリーブ油をまわしかけ、塩、こしょうをする。
（４） （3）のカブを（1）のボウルに入れてなじませ、プチトマトを加える。
（５） 器にバランスよく盛り付ける。

今日のワーク

休憩中です。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

さや付きの新グリーンピースが手に入ったので、まずは豆ご飯。
その次にクリームソースで。
我が家の慣例になりそうです。

青豆ご飯

塩味ご飯とふっくらとした青豆を味わうことができます。
ご飯に混ぜるまで水に漬けておくことで、シワが寄るのを防げます。

材料＊＊＊
　さや付きグリーンピース・・200g（正味90g）
　米・・2合
　酒・・大さじ１
　塩・・小さじ3/4

作り方＊＊＊
（１）グリーンピースはさやから出し、塩を入れた湯で茹でる。
　　　茹で上がったら冷水にとっておく。
（２）米は洗米後、酒と塩を加えた水で炊く。
（３）ご飯が蒸らし終わったら、グリーンピースの水気を切って混ぜる。

グリーンピースとハムのパッパルデッレ

念願のデロンギのパスタマシーンを手に入れました。
今週からはカフェトスカーナのメニューにも手打ちパスタが登場します。

材料（2人分）＊＊＊
　さや付きグリーンピース・・100g（正味40g）
　ハム・・40g（1ｃｍ角に切る）
　生クリーム・・200g
　粉チーズ・・大さじ１
　バター・・10g
　パッパルデッレ・・180g（又は他の平打ちパスタ）

作り方＊＊＊
（１）パッパルデッレとグリーンピースを一緒に茹でる。
（２）フライパンにバターを溶かし、ハムを炒める。
（３）生クリームを加え、軽く煮立てる。
（４）茹で上がったパスタに（3）と粉チーズを加えて和える。

今日のワーク

ご飯を待っているうちに眠くなってしまいました。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

先週、めったに雪が降らない湯河原でもみぞれが降りました。
畑の野菜も再び寒さ直撃。
おかげで、ほうれん草の葉が厚くなり
茎も太くなって甘味が増しました。（気のせい？）

ほうれん草のキッシュ

ワインがすすむ一品。
焼いたその日が一番おいしいのですが
翌日になったら軽く温めるといいですよ。

材料（15ｃｍのタルト型1台分）＊＊＊
　バター・・70g
　卵黄・・4g
　水・・20cc
　砂糖・・2g
　塩・・ひとつまみ
　薄力粉・・100g
　ほうれん草・・1/2束（茹でて刻み絞っておく）
　ベーコン・・20g（棒状に切る）
　オリーブ油・・適量
　卵・・1個
　小麦粉・・小さじ1/2
　牛乳・・35g
　生クリーム・・65g
　塩、こしょう・・少々
　粉チーズ・・適量

作り方＊＊＊
（１）ボウルにバターをほぐし、上から薄力粉を振るって切り混ぜる。
（２）そぼろ状になったら水、砂糖、塩、卵黄を加えて更に切り混ぜる。
（３）ひとまとまりになったら、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。
（４）1時間ぐらいしたら、めん棒で3�厚にのばしタルト型に敷き込む。
（５）オーブンを220℃にして20分焼く。
　　（はじめはタルトストーンをのせ、途中ふちが色ずいたらストーンをはずす）
（６）フライパンにオリーブ油、ベーコン、ほうれん草を入れてソテーする。
　　　塩、こしょうで味を調える。
（７）ボウルに卵、小麦粉、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを入れて、よく混ぜる。
（８）焼きあがったタルト生地に（6）の具材を広げ、上から（7）のアパレイユを流す。
（９）粉チーズを振り、オーブンを180℃にして25分焼いて出来上がり。

ほうれん草のコロッケ

マッシュポテトにほうれん草とチーズを加えて作ります。
ご飯のおかずになりますが、小さめに作るとお肉料理の付け合せにもなります。

材料＊＊＊
　ほうれん草・・1/2束（茹でて刻み絞っておく）
　ジャガイモ・・5個（皮のまま20分茹でて皮をむく）
　オリーブ油・・適量
　生クリーム・・120cc
　バター・・20g
　粉チーズ・・5g
　ナツメグ・・少々
　塩、こしょう・・少々
　小麦粉・・適量
　溶き卵・・適量
　パン粉（細目）・・適量

作り方
（１）ボウルにほうれん草を入れ、オリーブ油をまわしかける。
（２）ジャガイモを鍋に入れ、マッシャーでつぶす。
（３）（2）に生クリーム、バター、ナツメグ、塩、こしょうを加えて
中火にかけながら混ぜる。
（４）なめらかになったらほうれん草と粉チーズを加えて混ぜる。
（５）16等分にして俵型にする。
（６）小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて180℃で揚げる。


ジョディさんが遊びに来てくれました。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

子供の頃、祖母に「体に良いから」ときんかんを生で食べさせられていたのですが
実はちょっと苦手でした。

ところが最近、コンポートを作ってみたら結構はまってしまい
八百屋さんで見かけるとつい手が伸びてしまいます。

きんかんのコンポート

きんかんの実はタルトにして、シロップはハーブティに入れて使っています。

材料＊＊＊
　きんかん・・250g
　グラニュー糖・・100g
　水・・200cc

作り方＊＊＊
（１）きんかんは横半分に切ってタネを除く
（２）たっぷりの水で茹でる。竹串がスーッと通るようになったら茹でこぼす
（３）グラニュー糖を加えて弱火で10分煮る
（４）火を止めてシロップの中で冷ます

きんかんのタルト

カフェトスカーナ3月のデザート一番人気です。

材料＊＊＊
　きんかんのコンポート・・80g
　バター・・110g
　砂糖・・100g
　全卵・・1個
　卵黄・・1個分
　薄力粉・・90g
　アーモンドプードル・・70g

作り方＊＊＊
（１）ボウルにバター60gを入れホイッパーでほぐし、砂糖50gを加えてなじませる
（２）卵黄を加えて混ぜ、薄力粉とアーモンドプードル20gをふるって加え、木ベラで切り混ぜる
（３）ひとまとまりにしてラップに包み、1時間冷蔵庫で冷やす。
（４）別のボウルにバター50gを入れてほぐし、
　　　　　砂糖50gと全卵とアーモンドプードル50gの順に混ぜる
（５）冷やした生地を冷蔵庫から出して３ミリ厚にのばし、タルトの型に敷き込む
（６）（4）を（5）の生地に流して平らにならして、きんかんをのせる
（７）180℃のオーブンで45分焼く

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

3月のカフェトスカーナ料理教室は
「シンプルイタリアン」がテーマです。

素材の旨味を活かしたシンプルな料理が主体なのですが
リゾットは魚の出汁をイタリア産の米にたっぷりと吸わせて作る
本格的な味わいです。

茹で野菜のアンティパスト・・・塩で野菜の旨味を引き出します。
漁師風リゾット・・・魚の出汁を活かして
塩豚の香草風味・・・相性の良いローズマリーで
ハーブサラダ・・・オリーブオイルとパルメザンチーズで味付け
ズコット・・・チョコレートとナッツのケーキ

料金　￥４５００（調理・試食）

持参していただく物　エプロン・ハンドタオル・筆記用具

日程・時間　３/８　（月）10：00〜
　　　　　　３/９　（火）　　　　　11：00〜
　　　　　　３/１３（土）　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜
　　　　　　３/１５（月）10；00〜
　　　　　　３/２３（火）　　　　　11：00〜　15：00〜
　　　　　　３/２７（土）　　　　　　　　　　　　　　　19：00〜
　　　　　　３/２８（日）10：00〜
　　　　　　３/２９（月）10：00〜

＊ その他の日程・時間をご希望の方は2名様よりご相談ください。

今後の予定　4月　エスニック・インド編
　　　　　　5月　旬の和風ごはん

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

先日伺った和食のお店でふきのとうの雑炊をいただきました。
ほろ苦い味わいに春の訪れを感じるとともに、新たな料理の創作意欲も沸いてきました。
家に帰って早速「ふき味噌」を仕込んでイタリア風料理に使ってみました。

ふき味噌

材料＊＊＊
　ふきのとう・・500g
　味噌・・100g
　砂糖・・30g
　みりん・・大さじ１
　酒・・大さじ１
　水・・大さじ２
　サラダ油・・大さじ１

作り方＊＊＊
（1）ふきのとうを洗って3分茹でて、一晩水にさらす。（途中で水を2～3回変える）
（2）水気を絞って刻み、フライパンにサラダ油を熱して炒める。
（3）残りの材料を加えて、弱火で煮詰める。

ふき味噌のぺペロンチーノ

材料（2人分）＊＊＊
　ふき味噌・・大さじ２
　パスタ・・140g
　にんにく・・１片（つぶす）
　唐辛子・・１本
　オリーブ油・・大さじ２
　塩・・適量

作り方＊＊＊
（１）鍋に塩を入れたお湯を沸かし、パスタをアルデンテに茹でる。
（２）フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
（３）にんにくが色ずいてきたらパスタの茹で湯を大さじ２位加える。
（４）茹で上がったパスタ、ふき味噌を加えて和える。

ふきとあさりのリゾット

材料（4人分）＊＊＊
　ふき味噌・・大さじ２
　米・・200cc
　あさり・・20個位（砂だしする）
　白ワイン・・150cc
　コンソメスープ・・1ℓ（温めておく）
　バター・・10g
　玉ねぎ・・1/2個（みじん切り）
　パルメザンチーズ・・適量

作り方＊＊＊
（１）鍋に白ワイン100ccとアサリを入れフタをして火にかける。
（２）口が開いたら火を止めて、アサリと出汁に分ける。
（３）別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら米を入れ炒める。
（４）白ワイン50ccを入れてアルコールが飛んだらコンソメスープをかぶるまで入れて
　　　　　ひと混ぜする。
（５）コンソメスープが無くなったら、再び加えて混ぜる。
（６）米がアルデンテの状態になるまで繰り返す。
（７）ふき味噌とパルメザンチーズを加えてアサリを入れて、盛り付ける。

今日のワーク

ワークがHanako「春のおでかけ」号で紹介されました。　

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

菜の花の旬は3月頃なのですが、
八百屋さんで見かけるとつい手が伸びてしまいます。

料理に少し加えるだけで、ほろ苦い風味の存在感に
花のつぼみの生命力を感じます。

菜の花とイカのパスタ

プーリア州のマカロニ'ストゥラチェティ'を使いました。
カフェトスカーナではイカ団子も加えてお出ししています。

材料（4人分）＊＊＊
　菜の花・・70g（3cm幅に切る）
　イカ・・１ハイ（食べやすい大きさに切る）
　パスタ・・240g
　トマト・・1個（角切り）
　にんにく・・ひとかけ（つぶす）
　ブラックオリーブ・・10個
　ケッパー・・大さじ１
　アンチョビ・・3枚
　白ワイン・・50cc
　強力粉・・大さじ1/2
　オリーブ油・・適量

作り方＊＊＊
（１）塩を入れたお湯でパスタを茹でる。途中で菜の花を入れて一緒に茹でる。
（２）鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香りがしてきたらイカを加えて炒める。
（３）ブラックオリーブ、ケッパー、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
（４）トマト、菜の花、パスタ、パスタの茹で湯を加えてあわせる。　

菜の花の洋風白和え

カッテージチーズを使って白和えを洋風に仕上げてみました。
菜の花をそのまま使うと水っぽくなりがちですが
オリーブ油でコーティングするといいですよ。

材料＊＊＊
　菜の花・・1束（3cm幅に切る）
　カッテージチーズ・・50g
　オリーブ油・・適量
　塩、こしょう・・少々
　白ワインビネガー・・小さじ１
　レモン汁・・小さじ１

作り方＊＊＊
（１）菜の花を塩茹でして、絞っておく。
（２）ボウルに菜の花とオリーブ油を入れて和える。
（３）塩、こしょうをしてカッテージチーズ、白ワインビネガー、
　　　レモン汁を加えて和える。

今日のワーク

友達のピノ（チワワ・メス・年下）と遊びました。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

散歩中の梅の花の香りに春の訪れを感じる今日この頃。
八百屋さんの店先で新玉ねぎを見つけたときも春が近いと実感します。

新玉ねぎと焼きしいたけのマリネ

新玉ねぎの甘味と食感を楽しみたくて、
玉ねぎはやや幅の広いスライスにしました。

材料（4人分）＊＊＊
　新玉ねぎ・・1個（スライス）
　しいたけ・・5個（1/4カット）
　生ハム・・2枚（ちぎる）
　にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
　レモン・・1個
　オリーブ油・・適量
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊
（１）フライパンに油をひかずにしいたけを並べ中火で焼く。
（２）香ばしくなってきたらオリーブ油をまわしかけ、塩、こしょうをする。
（３）ボウルに材料を入れ、しっかり和える。
（４）玉ねぎがしんなりしてきたら、レモンを絞って皿に盛り付ける。

新玉ねぎのアクアコッタ

硬くなってしまったパンに野菜スープをかけていただく
トスカーナ地方の家庭料理。
新玉ねぎを使うと春限定の美味しさです。

材料（4人分）
　新玉ねぎ・・1個（スライスする）
　セロリ・・1/2本（スライスする）
　トマト・・1個（皮と種を除き、ザク切りする）
　にんにく・・ひとかけ（みじん切り）
　バジルの葉・・4枚
　オリーブ油・・大さじ３
　水・・400cc
　塩・・小さじ1/2
パルメザンチーズ・・大さじ1/2
　卵・・4個
　塩、こしょう・・少々
　硬くなったパン・・適量

作り方＊＊＊
（１）鍋に玉ねぎ、にんにく、セロリ、オリーブ油を入れ、透き通るまで炒める。
（２）トマト、水、塩、バジルを加えて加熱する。
（３）野菜の旨味が出てきたら、塩、こしょうで味を調える。
（４）卵を割り入れ、卵白に火を通す。
（５）スープ皿にパンをちぎってのせ、パルメザンチーズをかける。
（６）上からスープをかけて出来上がり。

今日のワーク

寒いのでセーターを着ました

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村

冬キャベツは甘味があって、煮込む料理にピッタリ。

寒玉とも呼ぶそうです。

シュークルート

フランス、オーベルニュ地方の料理。
パリに移住してきたオーベルニュ地方の人はカフェを始めることが多く、
カフェメニューの定番として根着いたそうです。

カフェトスカーナの人気メニューですが今回はザワークラウトの瓶詰めを使って
ご家庭でも作れるレシピです。

材料＊＊＊
　キャベツ・・1/2個（ザク切り）
　ジャガイモ・・1個（1cm幅に切る）
　玉ねぎ・・1個（スライスする）
　豚バラ肉・・300g
　豚ロース肉・・300g
　ベーコン・・50g
　ザワークラウト・・450g
　バター・・20g
　白ワイン・・200cc
　水・・適量
　ジェネパーベリー・・5粒
　クローブ・・2個
　ローリエ・・2枚
　塩、こしょう・・少々

作り方＊＊＊　
（１）豚肉に塩をすり込み、一晩おいて3ｃｍ幅にカットする。
（２）煮込み用の鍋にバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを炒める。
（３）（2）の鍋に豚肉、ザワークラウト、白ワイン、ジェネパーベリー、クローブ、　　　　ローリエ、を加え、水をかぶるまで入れて、フタをして30分〜45分煮る。
（４）豚肉が柔らかくなったら、キャベツとジャガイモを加えて更に10分煮る。

キャベツとチーズのスープ

余ったチーズをうまく活用する方法はないかとチーズ屋さんで尋ねたら
「冷凍庫でストックしてピザやグラタンに使うといい」と教えてくれました。
今日はスープの仕上げに使ってみました。

材料＊＊＊
　キャベツ・・1/2個（ザク切り）
　チキンブイヨンの素・・1個
　水・・適量
　ローリエ・・1枚
　白いんげん豆の水煮・・200g
　塩、こしょう・・少々
　チーズ・・適量

作り方＊＊＊
（１）鍋にキャベツ、チキンブイヨン、ローリエ、塩を入れ、かぶる位の水を
　　　加えてフタをし、15分くらい煮る。
（２）白いんげん豆を加えて、更に15分煮る。
（３）塩、こしょうで味を調えて、お好みのチーズを浮かべ、火を止める。

＊ランキングに参加しています。よろしかったら、ポチッとお願いします。


にほんブログ村

にほんブログ村

にほんブログ村